como se cocina lomo relleno?

Question

es un troso de carne que va relleno de diferentes tipos de carnes y vegetales.

Answer 1

Existen multiples recetas:
a) compra un trozo de lomo de cerdo y pide al carnicero que le haga un hueco en medio, para que quede un tunel a lo largo del lomo.
b) Pica en cubos y coce papa, zanahoria, chayote, elote. (en el super venden bolsas de verdura ya picada)
c) Rellena el lomo con las verduras, jamón en cubos, rodajas de salchichas, tocino.
d) Cierra el lomo, cociendo los extremos del lomo con aguja e hilo de cáñamo o hilo común.
e) fríe en un poco de aceite o manteca de cerdo el lomo para que se selle por todos lados
f) vacía el lomo en una olla con agua hirivendo, cebolla y hierbas de olor a tu gusto (genjibre seco, pimientas,clavos, tomillo,etc) -ojo- el agua debe cubrir el lomo
f) Deja que se consuma el agua y ya esta listo; o lo puedes freir nuevamente antes de rebanar.

Answer 2

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Answer 3

LOMO RELLENO DE MANZANAS
INGREDIENTES:
RINDE PARA 6 PERSONAS
Un lomo de cerdo de 1 ½ Kg. Aproximadamente
500 gramos de manzanas
200 gramos de pan molido
2 cebollas finamente picadas
½ taza de caldo de pollo
½ taza de sidra
un ramito de perejil picado
¼ tza de leche
un huevo batido
4 cucharadas de aceite de olivo
el jugo de un limon
sal y pimienta al gusto
P R O C E D I M I E N T O
Pela las manzanas, piqualas y mexclalas con el pan mlido, el perejil, la sal y la pimienta al gusto. Calienta una cucharadita de aceite en una sarten y rehoga la cebolla. Anade la mexca de manzanas, el huevo y el jugo de limon. Retira de fuego y añade la leche, abre el homo, rellenalo con la mezcla y amarralo con hilo de cocina.
Calienta el resto del acite en una sarten grande y rehogua el lomo hasta que dore por fuera, pasalo a un molde para hornear, mojalo con sidra y el aldo hivierno, sazona con sl y pimienta al gusto durante 50 minutos a 200C rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción..
Sirvelo caliente con manzanas hervidas.

Lomo Relleno
Preparar así: 4 porciones
1.- Carne :Retirar la punta del lomo de res (1 kg.) y dejar sólo la parte gruesa. Abrir con un cuchillo afilado y obtener una lámina de un cm. de espesor (cortar horizontalmente, en espiral siguiendo la dirección de la capa externa). Mezclar el zumo colado de limón, 1 cdta. ajo triturado, sal, pimienta al gusto y con esta mezcla untar la carne.
2.- Relleno: a) Remojar en un poco de caldo 3 rebanadas de pan de molde sin corteza. b) Batir bien 250 gr. de ricota y agregar la miga de pan escurrida y hierbas picadas (ramitas de peregil, apio, orégano, colitas de cebollín). Salpimentar y mezclar.
3.- Armado: Disponer el relleno sobrer la lámina de carne. Enrollar sobre sí misma y atar con hilo de cocina. Rebozar ligeramente en harina.
4.- Cocción : a) Calentar un poco de aceite en un cacerola grande y a fuego fuerte, dorar la carne por ambos lados. Retirar y disponer en una fuente de horno enaceitada . b) Precalentar el horno a medio (180 ° C) y cocer durante 1 hora rociando de vez en cuando con un 1/4 litro de caldo de cubito sazonado con salsa soya y mostaza . Retirar del horno. Raspar la fuente con un poco de caldo y obtener un jugo el mismo que se cuela y espesa con 1 cdta. de maicena. Verter a una salsera.
5.- Servir: Desechar el hilo y cortar en rodajas hasta la mitad. Disponer en una fuente y rociar con salsa. Acompañar con puré de manzanas, cebollitas, manzanas glaseadas o salsa rusa.


Asado de lomo relleno
Ingredientes:
• lomo, 750-1000 gramos
• setas frescas, 250 gramos
• ajo,
• perejil,
• pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 unidad
• huevo, 1 unidad
• cebolla confitada, 1 cucharada
• miga mojada en leche,
• cebollas, 2 unidades
• puerro, 1 unidad
• zanahoria, 1 unidad
• tomate maduro, 1 unidad
• cabeza de ajo cortada a la mitad, 1 unidad
• jerez seco, 1 tacita
• caldo, 350 cc
Elaboración
Hay que empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Por otro lado, hay que trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. A continuación cortar el pie a cuadritos.
Reunir en un bol carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Posteriormente, es necesario coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos, hasta que coja buen color; condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200º durante 15 minutos o hasta que las verduras tengan buen color.
Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Por último, retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja para luego verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Cocer lentamente 10-15 minutos. Es conveniente que, antes de servir el plato, se tape y se caliente el conjunto en el horno, ya que se debe comer bastante caliente.

Answer 4

Lomo relleno al Gruyere

Ingredientes: 1 lomo entero, 250g de queso gruyere Verónica rallado, ½ cebolla picada, 1 zanahoria chica picada, 2 blancos de puerro picados, 50 g de manteca, 1 vaso de vino Borgoña, 2 tazas de caldo de carne, 4 ramitas de tomillos, 200g de crema de leche, sal y pimienta.
Preparación: Quitar al lomo el cordón y la gasa. Mecharlo abriendo un orificio a lo largo. Rellenarlo con el queso gruyere rallado y condimentado con pimienta. Fundir la manteca en una cacerola y cuando espume agregar el lomo y dorarlo en toda su superficie. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el blanco de puerro y mezclar con cuchara de madera, raspando el fondo de la cacerola para recuperar el fondo de cocción. Añadir el vino y dejar hervir hasta evaporar el alcohol. Volcar el caldo de carne hirviendo en la cacerola, sazonar con sal y pimienta y revolver. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, rotando la carne para que se cocine pareja. Añadir la crema de leche y el tomillo. Completar la cocción durante 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Corregir la sazón. Servir la carne cortada en medallones, cubierta con la salsa y acompañada de mil hojas de papas a la crema.

Answer 5

con mostaza dentro