Question pour les cuisiniers(res)?

Question

Je recherches des recettes de plats mijotés,genre tajines, où l'on peut incorporer des fruits secs(raisins,abricots,dattes,pruneaux...)autres que le lapin aux pruneaux.Si vous en connaissez,merci de me les transferrer et la meilleure recette gagne dix points.

Answer 1

Tajine d'agneau aux fruits secs.

Pour 6 personnes-Préparation 30 min-Cuisson:1h40

1,5 kg de collier d'agneau en morceaux (ou épaule désossée)
3 gros oignons
3 carottes
2 courgettes
1 gousse d'ail
12 abricots secs
12 gros pruneaux
2 cuil. à soupe de miel
1 pincée de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de safran
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de coriandre
sel,poivre

-Pelez et émincez les oignons.Pelez les carottes.Coupez-les en rondelles.Dans une cocotte,chauffez l'huile et faites-les revenir sur feu doux,2 à 3 min.Ajoutez la viande.Faites revenir le tout 5 min.Salez,poivrez.Ajoutez le gingembre,le safran et l'ail non pelé.Versez de l'eau froide à mi-hauteur.Couvrez.Laissez cuire 1h sur feu doux,en retournant la viande en cours de cuisson,et en ajoutant au besoin un peu d'eau.

-Retirez le couvercle.Faites bouillir et réduire le jus de cuisson,jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux,pendant 10 min environ.

-Rincez et séchez les courgettes.Détaillez-les en rondelles fines.Ajoutez-les avec les abricots secs,les pruneaux,le miel et la cannelle dans le jus réduit.Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

-Disposez la viande et les légumes sur un plat de service.Parsemez de coriandre ciselée.

-Servez accompagné d'une semoule de couscous précuite.


Bon appétit,bien sûr.

Answer 2

Et pourquoi n'essayez-vous pas vous-même de créer ce genre de plat en faisant, par exemple :
- une purée de pommes (fruits) en accompagnement d'un rôti de porc, que vous servez avec des pruneaux cuits dans la sauce du rôti.
- en ajoutant des abricots secs, des amandes, des raisins secs dans un plat de riz avec du curry. Avec de l'agneau mijoté, celà vous fait un curry à l'indienne
- en mettant des pruneaux, des raisins secs, des abricots secs, des amandes dans le plat où mijote de l'agneau avec des oignons (ça vous fait une tajine)
- en mettant des cerises (ou des pêches - ou des abricots - ou des tranches d'oranges) autour d'un canard qui mijote
- en mettant dans une poêlée d'escalopes de dinde, (ou de magrets de canard) de la crème et des champignons, puis des raisins secs et des pruneaux.
- en faisant un poulet cocotte (coupé en morceaux, revenu avec des oignons, flambé au calvados) puis en ajoutant des morceaux de pommes acides, des raisins secs et en mouillant avec du cidre. On laisse cuire et quand c'est à point, on rajoute de la crème fraîche.
- en faisant un mijoté de crosses d'agneau ou de mouton (appelé aussi souris) avec ail, oignons, mouillé au vin blanc, puis ajoût d'amandes, de raisins secs, d'abricots secs, de dattes... c'est succulent, servi avec du couscous, du riz ou une purée de pommes de terre ou de pommes fruits.
- Vous pouvez aussi cuire du chou rouge avec des raisins secs, c'est original, à servir avec de la saucisse de Toulouse ou une cotelette de porc
- pour les desserts, vous pouvez ajouter à du riz (ou de la semoule) cuit au lait, tous les ingrédients que vous voulez...pruneaux - raisins secs - abricots secs - dattes -
Vous pouvez inventer à l'infini des recettes sucrées - salées... On peut aussi mettre des figues sèches (très bon avec pintade et canard).

Answer 3

tajine de poulet au citron confit:
4 cuisse de poulet
3 gros oignons
2 cuil a soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 citron confit au sel couper en quartier
5 courgette
1 bqt de coriandre
10 olives noire denoyautees
EPICES curcuma gingembre cumin une cuillere a cafe de chaque

couper les cuisse de poulet en 2. eplucher let emincer les oignons.ds la tajine fais revenir huile d'oliv et les epices.ajoute le poulet + 2 verre d'eau
le citron confit. couvrir et laisser cuire 30min a feu doux jusqu'a se que la sauce soi sirupeuse.couper les courgette en gros des. hacher la coriandre
les ajouter a la tajine + 1/2 verre d'eau.laisser cuire a couvert jusqu'a ce que les courgette et le poulet soit cuit. ajoute les olive 5 min avant la fin.
bon appetit

Answer 4

Je te conseille vivement le site marmiton.org, excellent.