2006-11-06 15:57:32 · 3 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
historia
Como antes se cocía en fogón con leña o carbón, y los hornos de bóveda se encontraban en pocas cocinas, éstos se sustituían con técnicas como el cocimiento a dos fuegos. Se ponía el recipiente ''en un fuego de carbón casi consumido y con pequeñas brasas sobre el comal que sirve de tapa". Así se lograba que un alimento ''quedara seco y dorado por encima"; como por ejemplo la capirotada, el turco o la jericalla. Se refiere, además, a preparaciones que ya se hacían en la época prehispánica, como los mullis, los pipianes, clemoles y chilmolli, y a los que se introdujeron después, como los adobos.
8 tazas de leche
2 tazas de azúcar
8 yemas de huevo
3 cucharadas cafeteras de maicena
1 raja de canela
Procedimiento:
Disuelver la maicena en la leche y hervir con la canela y el azúcar. Dejar enfriar y retirar la raja de canela.
Cuando la leche esté fría, agregar las yemas y mezclar todo con un molinillo. Vacíar sobre moldes refractarios individuales.
Colocar los moldes sobre un traste con agua, al baño María. Hornear todo a fuego bajo hasta que cuaje y dore.
2006-11-07 01:31:42 · answer #1 · answered by rosita 2 · 1⤊ 0⤋
La dulcería mexicana es una de las más vastas, ricas y diversas del mundo, y el gusto nacional por lo dulce se manifiesta en cada rincón: no hay mercado en todo lo largo y ancho de México que no venda dulces típicos de la región, o incluso de otras regiones del país. Así, no es raro encontrar en un mercado de Oaxaca las tradicionales glorias de Linares, Nuevo León, o en los pasillos de un mercado de Baja California las tradicionales palanquetas de cacahuate oaxaqueñas. Y qué decir cuando alguien llega a visitar a algún pariente a otra ciudad, lo primero que le obsequian es una buena bolsa de dulces surtidos de la región.
En principio, es importante distinguir entre dulce típico mexicano y postre: su verdadera diferencia radica en la portabilidad del primero contra la inmediatez de preparación y consumo del segundo. Los primeros se empaquetan para transportarse a las dulcerías, dentro y fuera de la región donde son producidos, incluso fuera del país y tienen una vigencia de consumo mínima de una semana hasta un máximo de dos años, según sus procesos de elaboración. Los segundos no pueden llevarse de esta manera, salvo excepcionales casos como los famosos CHONGOS ZAMORANOS, postre que incluso se enlata. Una JERICALLA, tradicional postre de Guadalajara similar a un flan, pero con bastante huevo, sólo subsiste un par de días en refrigeración.
La tradición dulcera en México, en realidad, comenzó precisamente con la conquista y posterior colonización.
JERICALLA
5 tazas de leche, 1½ tazas de azúcar, 1 vaina de vainilla (o en su defecto una cucharadita de extracto), 5 yemas de huevo. Para 8 personas.
PREPARACIÓN
Se pone a hervir la leche con la canela y con la vainilla (si se usa una vaina) durante 20 minutos, se añade el azúcar y se deja hervir 20 minutos más. Se retira del fuego y se saca la vaina de vainilla y la raja de canela y se deja enfriar por completo. Se baten las yemas muy bien y se mezclan con la leche y con el extracto de vainilla (si se usa éste). Con la mezcla se llenan ocho moldecitos resistentes al calor y se meten al horno precalentado a l80°C en una charola con agua que les llegue a la mitad (baño maría) durante 20 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se retiran del horno y del baño maría y se meten unos minutos bajo el asador para que doren. Se refrigeran hasta que estén bien fríos y se sirven.
PRESENTACIÓN
Se colocan los moldecitos sobre un platito para postre; se pueden adorar con flores frescas.
JERICALLA
Ingredientes:
8 tazas de leche
2 tazas de azúcar
8 yemas de huevo
3 cucharadas cafeteras de maicena
1 raja de canela
Procedimiento:
Disuelver la maicena en la leche y hervir con la canela y el azúcar. Dejar enfriar y retirar la raja de canela.
Cuando la leche esté fría, agregar las yemas y mezclar todo con un molinillo. Vacíar sobre moldes refractarios individuales.
Colocar los moldes sobre un traste con agua, al baño María. Hornear todo a fuego bajo hasta que cuaje y dore.
Jericalla de Vainilla y Chocolate
JALISCO
Ingredientes:
4 tazas de leche
1 taza de azúcar
una pizca de sal
125 gramos de chocolate en tlabilla
3 huevos enteros
5 yemas de huevo
2 cucharadas de extracto de vainilla
Preparación:
Pon a hervir la leche.
Bate los huevos con el azúcar y la sal y añade la leche poco a poco moviendo la mezcla.
Separa la mezcla en dos tantos.
A un tanto ponle la vainilla. Al otro tanto ponle el chocolate una vez fundido a baño María y dejálas cuajar dos horas en el horno con el fuego con el fuego suave.
La jericalla se sirve fría.
JERICALLA DE MANZANILLA
4 porciones
INGREDIENTES
750 ml de leche
750 g de azúcar
2 yemas de huevo
1/4 taza de manzanilla (reservar algunas flores para decorar)
1 1/2 cucharadas de mantequilla (derretida)
1 manzana granny smith mediana (para deshidratar)
1/2 taza de pasitas
CARAMELO DE MANZANA
1 manzana granny smith
50 g de azúcar morena
100 ml de agua
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180° C.
Para la salsa, moler la manzana previamente pelada, descorazonada y cortada en dados medianos con el azúcar y el agua en un procesador o licuadora. Cocinar el líquido en una sartén hasta reducirlo a la mitad y enfriar para su utilización.
Poner a fuego medio la leche y en cuento hierva, agregar la manzanilla, bajar el fuego y no dejar de mover por 10 minutos más. Añadir el azúcar, disolver perfectamente, enfriar, colar y reservar.
Batir las yemas hasta que tomen un color más claro y agregarlas a punto de hilo a la mezcla de la leche sin dejar de batir.
Verter en refractarios individuales barnizados con mantequilla (o en un molde para porcionar posteriormente) y hornear a baño maría alrededor de 30 minutos.
Enfriar y refrigerar durante dos horas, desmoldar y servir.
PRESENTACIÓN
Presentar al centro del plato, decorando con pasitas, crujientes de manzana deshidratada, flores de manzanilla frescas y el caramelo de manzana.
Una jericalla es una especie de natilla, que se come a temperatura ambiente o fria, además de que es un postre típico mexicano.
jericalla o jericaya. (En Costa Rica y Honduras, chiricaya.) f. Dulce de leche, huevo, vainilla y caramelo. Se parece al flan.
2006-11-10 15:15:35 · answer #2 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Mira el origen de las jericallas se remota a principios del siglo Xv en un convento llamado HOSPICIO CABAÑAS, en este lugar se albergaba a un gran número de niños huerfános (Hasta la fecha...) el cual se encuentra en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco., México.....
Ahi en ese lugar vivian también monjas las cuales preparaban la comida para los niños...... habia dias en que se dedicaban a pedir ayuda a la gente de los alrededores y hubo momentos en que contaban con gran cantidad de leche y de huevos..... así que a una de las madres encargadas de preparar los alimentos se le ocurrio realizar esta mezcla de leche con huevos y asi lo hizo de modo que la leche no se hechara a perder además de que aprovechaban lo delicioso de este postre...
Te mando la receta:
5 tazas de leche, 1½ tazas de azúcar, 1 vaina de vainilla (o en su defecto una cucharadita de extracto), 5 yemas de huevo. Para 8 personas.
PREPARACIÓN
Se pone a hervir la leche con la canela y con la vainilla (si se usa una vaina) durante 20 minutos, se añade el azúcar y se deja hervir 20 minutos más. Se retira del fuego y se saca la vaina de vainilla y la raja de canela y se deja enfriar por completo. Se baten las yemas muy bien y se mezclan con la leche y con el extracto de vainilla (si se usa éste). Con la mezcla se llenan ocho moldecitos resistentes al calor y se meten al horno precalentado a l80°C en una charola con agua que les llegue a la mitad (baño maría) durante 20 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se retiran del horno y del baño maría y se meten unos minutos bajo el asador para que doren. Se refrigeran hasta que estén bien fríos y se sirven.
PRESENTACIÓN
Se colocan los moldecitos sobre un platito para postre; se pueden adorar con flores frescas.
2006-11-08 16:29:14 · answer #3 · answered by moniquilla 2 · 0⤊ 0⤋