2006-11-06 09:28:46 · 7 respuestas · pregunta de ENRIQUE NORBERTO R 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
hola ENRIQUE NORBERTO R
Te copio varias recetas de como cocinar al asador (que es lo mismo que decir a las llamas)
Suerte
te saludo desde bs as - argentina -
Recetas de cocina argentina
Asado al asador
La diferencia entre el asado a la parrilla y el asado al asador es que en este ultimo lo importante es la calidad de la leña a utilizar (maderas duras como el algarrobo o quebracho), por que su concentración calórico será mayor y las brasas durarán más.
Aquí las brasas pasan a segundo plano para resplandecer a través de una correcta alimentación del fuego y el control del rumbo del viento para que no se ahumee la carne.
El asador es un método para asar la carne, atravesada por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.
Asado a la cruz:
El modelo clásico llamado "cruz" incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.
Asado a la doble cruz:
El llamado "doble cruz", con barras transversales superiores e inferiores donde no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical.
Asado a la doble cruz giratoria:
La "carne al asador" o "doble cruz giratorio", para realizar la tradicional y reconocida carne al asador.
En el asado en Cruz puede colocar la cruz inclinado sobre el fuego o bien el fuego rodeando el asador a una distancia de medio metro.
Asado con cuero
El asado con cuero son grandes trozos de vaca o vaquillona con cuero que se asa lentamente solo con brasas en grandes parrillas.
La carne se pone con la parte de cuero hacia arriba. estará a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad.
Suele darse vuelta la carne y dejar que se queme bien el pelo.
Costillar entero al asador
Luego de ensartar la carne en un hierro o asador, se lo clava por su extremo agudo en el suelo, oblicuamente sobre el fuego, la carne queda expuesta a la llama de la leña.
Debe girar el asador de tanto en tanto para que todas las partes del costillar queden expuestas al calor.
Sin retirara el asador del suelo y mientras se va asando se cortan tajadas grandes.
Los paisanos comen parados delante del fuego, con un pan haciendo de plato y con un cuchillo cortará bocados que llevan directamente a la boca.
Cordero al asador
Con el cordero patagónico, alimentado de forma natural en los duros pastos de la Patagonia y Tierra del Fuego se hace irresistible probar esta deliciosa carne al asador.
Para su cocción necesitara disponer de por lo menos 5 horas frente a las llamas intensas y constantes.
Primero retire la cabeza, ábralo al medio y aplane.
Atar en la cruz con alambre grueso y clavar en la tierra con costillar hacia el fuego, cuando verifique que del lado de las costillas se ha cocido dar vuelta para asar el lomo.
Para que sea sabroso debe servirse bien crocante y caliente.
Lechón lechal al asador
Para que sea como una manteca en su boca se recomienda que no pese más de 5 kilos.
Dejar macerar toda la noche en salsa criolla y por la mañana ensartar en la cruz con la cabeza hacia abajo y atar firmemente.
Como en el cordero, clavar en el suelo con el costillar mirando el fuego y ligeramente inclinado hacia el fuego.
Su cocción debe ser muy lenta y debe disponer de 5 horas.
Dar vuelta cuando las costillas se pongan doradas y el cuero crocante.
Chivito al asador
Los chivitos son animales castrados de 4 meses alimentados solo con leche.
Estas apreciaciones nos auguran una carne suave y tierna.
Con calor intenso y constante, coloque el chivito con las costillas hacia el fuego.
Como el lechón y el cordero demorará 5 horas para llevar a la mesa.
jho
2006-11-06 11:20:51 · answer #1 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas
2006-11-09 09:47:07 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Seco de chivo
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva o manteca
4 libras de carne de chivo o borrego, partida en cuadritos de ¾ de pulgada
1 taza de cerveza
1 pimiento rojo picado
4 tomates maduros, pelados y finamente picados
1 cebolla grande finamente picada
1 diente de ajo machacado
1 atado de cilantro y perejil finamente picados
1 ajà fresco sin semillas y desvenado
Agua para cubrir
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
En una olla grande caliente el aceite de oliva o la manteca y luego sofrÃa la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento. Agregue la carne y condimente con sal, pimienta y comino.
Cuando la carne esté dorada agregue la cerveza, el cilantro con perejil, el ajà y un poco de agua para cubrir la carne. Deje que hierva y luego baje el calor de la estufa, tape la carne y deje cocer a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta que la carne esté suave y se haya evaporado la mayorÃa del lÃquido.
Sirva el seco de chivo con arroz o papas hervidas. También lo puede acompañar con plátanos maduros fritos.
Rinde ocho porciones.
Chivo a las llamas en cruz.
Ingredientes para 4 personas:
4 chorizos,
1 lt. de leche,
1 cebolla,
4 papas medianas,
2 puerros,
3 dientes de ajos,
Hojas de lechuga condimentadas (vinagreta),
Pimentón extra dulce (cantidad necesaria),
Pimienta negra una pizca.
Método: Hervir los chorizos en la leche hasta que estén cocidos , aprox. 30 minutos y dejar enfriar...
Hervir las papas con cáscara en agua y sal y dejar enfriar...
Picar la cebolla puerros y ajos y sofreÃr en aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida, agregar los chorizos cortados en rebanadas finas y calentar, luego agregar las papas cortadas en rebanadas medianas sin pelar, y condimentar con una generosa cantidad de pimentón dulce y una pizca de pimienta negra recién molida, una vez caliente servir sobre una ensalada verde de lechuga mantecosa o morada sazonada con una vinagreta simple
Ingredientes para 8 personas:
1 chivo de unos 5-6 Kg.,
1 vaso de vino blanco,
Sal gruesa.
Para el Chimichurri:
1 vaso de aceite,
1 cucharada de sal,
2 cucharadas de ajo picado,
2 cucharadas de pimentón,
2 cucharadas de orégano,
2 cucharadas de agua.
Método: Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego escoger leña dura. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte. A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha. Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte del pecho es muy delgada y puede quemarse con facilidad.
Chivo lechal con patatas pueblerinas
Ingredientes para 4 personas
• 1,5 kg de chivo lechal (pequeño
• 500 g de papas
• 200 g de cebolla
• 150 g de pimiento
• c/s de pimentón dulce
• 4 ramas de romero
• 4 ramas de tomillo
• c/s sal
• 100 g de manteca de cerdo
• 250 g de uvas pasas
• c/s de ajos y laurel
Preparación
Cortar el chivo en cuartos y bridar atándole ramas de romero y tomillo.
Poner en una placa de horno salpimentado y rociado con manteca 4 dientes de ajo, una rama de laurel, unos racimos de uvas pasas y un poco de agua.
Meter al horno a 200° aprox. 25 minutos por cada lado.
o a las brazas como 35 o 40 min de cada lado. (cuidando que las brazas no tengan flama )
Pelar las papas, las cebollas y limpiar los pimientos, cortarlos y freÃr todo junto en una sartén con bastante aceite.
Cuando estén casi a punto, escurrir el aceite y rociar con el pimentón y unas uvas pasas.
Servir junto al chivo.
Tarda más o menos de dos a tres horas.
2006-11-06 19:05:35 · answer #3 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
como no hermano , primero tenes que buscar un chivo , rociarlo con conbustible y encender un fosforo y ahi tienes un chivo en llamas. saludos
2006-11-06 18:02:04 · answer #4 · answered by marcelo m 2 · 0⤊ 0⤋
SI FUESE UN CHIVO CORDOBÉS TE DIRÍA QUE NECESITAS ADOBARLO EL DÍA ANTERIOR CON UN BUEN CHIMICHURRI,AL OTRO DÍA COCINARLO A FUEGO LENTO 45 MINUTOS DE CADA LADO O SEA MEDIO TINTO DE CADA LADO ,ESO HASTA QUE ESTE LISTO O HASTA QUE TE DUERMAS ,.SI LO HACES Y TE SALE BIEN ES UN MILAGRO , POR LAS DUDAS YO LLEVO EL TINTO ,PARA DISCULPARME,...J.C.C.
2006-11-06 18:01:46 · answer #5 · answered by POTRIYO del 55 1 · 0⤊ 0⤋
HAY DOS FORMAS VIEJON, UNA ES CON MANTEQUILLA Y SAL VAS UNTANDOLE CADA QUE LE DAS VUELTA PARA QUE NO SE RESEQUE, DURA APROXIMADAMENTE UNA HORA, QUEDA UN COLOR ROSADITO Y EL SEGUNDO ES DE ESTA FORMA http://www.parrilladas.com/impresion.asp?ID=945 BUEN PROVECHO, AHI TE COMES UN BUEN TACO A MI SALUD.
2006-11-06 17:40:54 · answer #6 · answered by luismty 3 · 0⤊ 0⤋
bueno, primero tienes que ir a una provincia, seleccionar un chivo, que este llenito, comprarlo, encontrar quien lo mate y lo limpie ya despues viene lo facil...compra un libro de cocina en donde venga la receta y listo seguro te quedara riquisimo.
2006-11-06 17:38:50 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋