Cocinar a la mexicana!?

Question

Hola, vivo en Alemania desde hace 10 meses y lo que mas extrano de Mexico son los tacos y pozoles, moles de panza y demas!
Quisiera recetas de platillos tipicos mexicanos para poder recordar buenos momentos y para ensenarle la cocina mexicana a algunos amigos aqui, que es la mejor del mundo, EN SERIO!

Answer 1

tienes razon en eso de que es la mejor del mundo!
No se que facilidad tengas en conseguir los ingredientes , pero ahi te va mi especialidad que es el pollo huasteco
ingredientes
5 chiles anchos remojados y desvenados
1diente de ajo grande
un cuarto de cebolla
3 pimientas
3 hojitas de laurel
1 cucharada de vinagre
sal al gusto
sazonador de pollo
1 pollo cortado en piezas
procedimiento.

se pone a cocer el pollo en agua, con sal, y si gustas un pos de ajo y cebolla.
Cuando el pollo este cocido lo pones en un molde para hornear, y vas a moler los chiles, con la pimienta, el laurel, el ajo, la cebolla,el vinagre y todo lo demas, y cuando este molido, lo cuelas y bañas el pollo con esta salsa, lo metes al horno por 45 minutos, o lo puedes cocinar directamente en la estufa, pero friendo un poco el pollo antes. ojala te sirva.

Answer 2

CHILAQUILES VERDES
Ingredientes:

12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas
Procedimiento:

Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Escurra la grasa. Licúe los tomates, los chiles y el ajo.

Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de agua.

Cuando la salsa este hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla.

----------

CHILES EN NOGADA

Ma. Isabel Cuervo de Díaz
(Derechos reservados)

Ingredientes:

Para los chiles:

12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.

Para el picadillo de carne:

500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.

Para la salsa de nogada:

100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.

Adorno:

1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:

Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.

Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.

Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

Se sirve inmediatamente.

-----------

QUESADILLAS

Ingredientes:
6 tortillas recién hechas
6 rajas de queso manchego
Hojas de epazote
Rajas de chile cuaresmeño sin semillas

Procedimiento:

Haga las quesadillas con el queso, epazote y las rajas de chile.

Póngalas sobre un comal en la estufa, hasta que se derrita el queso.
-------------

SOPECITOS MIXTOS
Ingredientes:

1 papa cocida caliente
¼ kg. de masa de maíz
100 grs. de harina de trigo
1 cucharada de manteca
1 huevo
100 grs. de queso añejo rallado
½ taza de aceite para freír
1 taza de guacamole
Procedimiento:

Formar con la papa un puré, agregar la masa, la harina, la manteca, el huevo y el queso. Batir hasta que todo quede muy bien mezcaldo.

Poner el aceite a calentar, hacer los sopes, lo más delgado y chiquitos que se pueda, freírlos, escurrirlos sobre un papel absorbente y rellenarlos de guacamole.

------------------

TAMALES DE POLLO
Ingredientes:

1 paquete de hojas de maíz
1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
1\4 taza de tequezquite
sal.

PARA EL RELLENO:

1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta
Se obtienen 24 tamales.
Procedimiento:

Batir la manteca hasta que quede espumosa.

Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fría, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar).

Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas.

Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno.

Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.

RELLENO:

Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente.

Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza.

Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile.

Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la ceebolla y el ajo, y se fríen en la manteca.

Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante.

Se retira, y con esto se rellenan los tamales.
-----

ENCHILADAS ROJAS
Ingredientes:

12 tortillas chicas
pollo deshebrado, para el relleno
125 grs. de queso Chihuahua desmenuzado
2 chiles anchos
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 jitomate grande
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 diente de ajo
1/2 cebolla picada fina
Procedimiento:

Desvenar los chiles y remojarlos en agua hirviendo, licuarlos con el ajo, la fécula de maíz y la leche.

Cocinar esta salsa a fuego mediano.

Aparte, en aceite caliente, se pasan, las tortillas, una a la vez, evitando que se doren.

Remojar las tortillas fritas en la salsa. Sacarlas y rellenarlas con el pollo deshebrado.

Acomodarlas en un platón decorarlas con la crema, el queso y la cebolla picada.
---

hay mas pero son uno de los especiales

Answer 3

dale al buscador de yahoo encontraras mucho
y felicidades por promover la cocina mexicana y mantener tus costumbres culinarias

Answer 4

Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas

Answer 5

POZOLE!!!

1 kilo de espinazo de puerco
1 kilo de pecho de res o pierna de puerco
1 ajo mediano
10 chiles secos (chile california o ancho)
1 cebolla mediana
1 bote grande de granos de maiz precocido
sal

en 2 1/2 litros de agua pones a cocer la carne y el espinazo con medio ajo pelado, coces 1/2 cebolla con los chiles secos (le kitas las semillas), ya ke se cocieron los chiles los licuas con todo y 1/2 cebolla, cuelas la salsa para kitar los pellejitos del chile. ya ke se cosio la carne le agregas el maiz y cuando se ponga blandito le agregas la salsa y lo dejas hervir otros 10 a 15 minutos. picas lechuga, rabanos, le pones limon, salsa tabasco o guacamaya si es ke tienes suerte y la encuentras, todo esto se lo pones ya servido en el plato. y haces o compras tostadas

Answer 6

MOLE DE OLLA

--------------------------------------------------------------------------------

Ingredientes:
1 kg. de espinazo de puerco
2 xoconoxtles
2 elotes
1 taza de ejotes cortados en rajitas
6 calabacitas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 ramas de epazote
4 pimientas gordas
chile pasilla al gusto
sal

Procedimiento:
Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal.

Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo restante. Agregue a la olla en que se esta cociendo el espinazo.

Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén tiernas.

NOTA: SI NO CONSIGUES LOS XOCONOSTLES QUE ES LO MAS SEGURO NO SE LO PONGAS.PUEDES ESPESAR EL CALDO SI ES QUE TE GUSTA ESPESO CON UN POCO DE PAN MOLIDO.

Answer 7

te va a encantar esta pagina, puras recetas faciles de antojitos mexicanos ojala te sirva a mi ya me sirvio mucho

Answer 8

Las recetas puedes hallarlas en internet, lo dificil seràn los ingredientes. ¡Dònde conseguir nuestros infaltables chiles? Localiza proveedores y las recetas son lo de menos.
La cocina mexicana puede no ser la mejor, pero si mejor que la alemana, con todo respeto a esa cultura y pueblos que admiro y que son ejemplo en muchos otros rubros.
Comida mexicana y cerveza alemana ¡Què envidia!

Answer 9

Los mexicanos sufrimos mucho de extrañar nuestra gran comida cuando vamos a otros paises.