quiero preparar birria, pero me gustaria sustituir el pulque por alguna otra bebida, recomendaciones, quiero prepararla para el cumpleaños de mi papa
gracias de antemano
2006-11-06 02:32:49 · 5 respuestas · pregunta de caritafeliz 4 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
BIRRIA
Ingredientes (para 18 - 20 personas):
2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.
Preparación:
Moler todos los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano, sal y 1 litro de pulque.
Untar las piezas de carne con un poco de sal gruesa y bañarlas con la salsa hasta cubrirlas. Tapar y dejar descansar en lugar fresco por 24 horas.
Una vez preparadas, colocar algunas pencas de maguey en la cazuela, vaciarle encima el otro litro de pulque, colocar la carne, cubrir con otras pencas de maguey, tapar y sellar con masa de maíz. Cocer a fuego suave por lo menos por tres horas (la carne deberá desprenderse de los huesos).
El jugo que escurrió del la cocción se cuela y se desgrasa. Se lo agregan los jitomates y se pone a cocer a fuego suave por 10 minutos. La birria se sirve caliente con este jugo de jitomate encima, espolvoreando con cebolla picada y orégano.
Para 16 a 20 personas
Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día
Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)
Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.
Ingredientes:
2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.
Procedimiento:
Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
NOTA:
En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.
Variación:
La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.
2006-11-10 03:08:34 · answer #1 · answered by abi 2 · 0⤊ 0⤋
Me gustaría ayudarte, pero no tengo la respuesta. Saludos!
2006-11-10 13:54:16 · answer #2 · answered by Pocosabio 6 · 0⤊ 0⤋
La receta tipica viene en la página de cocina mexicana de la udeg. Checala. htpp://mexico.udg.mx/cocina/cocinamex.htlm
2006-11-07 20:29:09 · answer #3 · answered by Silvia S 4 · 0⤊ 0⤋
Esta birria es muy sencilla pero rica, nosotros la comemos en mi casa , espero que te interece
Carne compro pescueso o largarto que es para cocer
La carne la picas en trozo en medida mediana y puedes acomodar hasta abajo de la hoya huesos de rodilla y arriba la carne .
chiles para preparar la salsa para sancollar la carne desde un dia antes.
Chiles pasilla
Chile California
Chile cascabel (puede ser 1 0 2 )
Chile pulla (es un poco mas ancho que el chile pico de pajaro y depende de que tan enchilosa la quieras es la cantidad que le vas ha hechar)
Mixto
jugo de naranja (le puedes poner unas rosajas a la carne)
Vinagre un chorrito
apio una ramita para quitar la acidez del chile
Se ponen a cocer los chiles y despues lo licuas y le agegas el jugo de naranja ,vinagre ,apio .y sal y ajos
La sal es depende de como te guste la comida o te puedes esperar y que cada quien le eche a su gusto,
AL dia siguiete la pones a cocer a fuego lento.
Manera de prepara la salsa para acompañar la birria queda DELICIOSA
Tomate
Tomatillo
Chiles Serranitos
Chiles pico de pajaro
Cebolla, Cilantro y oregano
Pones a cocer los chiles , cuando ya esten los licuas y le agregas sal y 1 ajo
En una hoya pones a sofreir cebolla y le agregas la salsa y cuando ya este hirviendo le agregas orejano y el cilantro.
Amiga como la quieres para una ocacion especial podrias hacer poquita como 1kilo de carne para provarla haber si te gusta
Acuerdate que echando a perder se enseña , pero casi la primera vez le queda a uno ricas las comida porque las hacemos con mucho cuidato..
Hasta luego y suerte .
2006-11-06 13:27:17 · answer #4 · answered by amigadeunoydeotro 6 · 0⤊ 0⤋
No se cómo se prepara la birria pero lo que si te puedo decir es que pidas una buena receta para una buena salsa, he oido decir que birria hay en todos lados y para salsas no cualquiera, ahora déjame decirte que si dices dónde vives te pueden dar una receta que vaya acorde a los gustos de tu región, por ejemplo aquí en Ags. la salsa es espesa mientras en Gdl. es más bien aguadita, las dos son ricas pero alguna debe ser la favorita de alguien... saludos.
2006-11-06 10:44:00 · answer #5 · answered by La Mafia 5 · 0⤊ 0⤋