Me pueden dar la receta para preparar dulces tipicos con la calabaza, el chilacayote o el acitron.
2006-11-05 16:04:54 · 5 respuestas · pregunta de Ar-Feiniel 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ojo: no todos se preparan igual...la onda es saber porcionar los ingredientes...la calabaza se prepara con piloncillo, agua y canela si no tienes el piloncillo puedes usar azúcar lo dejas hervir hasta que se cosa y pues debe quedar un dulce un poco espeso y la calabaza debe quedar blanda, mueve bien la olla donde lo prepares para que no se pegue el dulce en el fondo y sepa a quemado, suerte!!! el proceso que se le hace al acitron se llama cristalizar y es una receta artesanal.
2006-11-05 16:14:51 · answer #1 · answered by arleth s 1 · 0⤊ 1⤋
¡Hola!
Yo te recomiendo uno de los cursos para hacer dulces tipicos mexicanos que encontrarás en: http://www.cursos-especiales.net/detalles_Como-Hacer-Dulces-Tipicos-Mexicanos,50,36,0.htm
En el encontrarás todo lo necesario, desde ingredientes exactos hasta utensilios, para hacer dulces tipicos mexicanos.
El curso lo envían a tu email y está paso a paso con fotografías.
¡Saludos!
2014-07-28 16:26:54 · answer #2 · answered by Susana 6 · 1⤊ 0⤋
CALABAZA CON PILONCILLO.
1 calabaza grande de Castilla
1 kg. de piloncillo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
hojas de elote o de maíz, limpias
Partir en trozos la calabaza sin pelar y quitarle la fibra y las semillas.
En una cazuela grande de barro, colocar en el fondo un plato boca abajo, para evitar que se pegue la calabaza. Con los trozos de calabaza, forrar toda la cazuela, con la parte de la pulpa para adentro.
En el hueco que se habrá dejado en el centro, colocar el piloncillo en trocitos y el agua con el bicarbonato y la sal.
Disponer encima hojas de elote o de maíz, y tapar la cazuela.
Poner ésta a fuego suave, hasta que la calabaza se ponga tierna y se haya impregnado bien el piloncillo. Si fuera necesario echarle un poco más de agua.
CALABAZA CUBIERTA
1 Calabaza de castilla
azúcar (el mismo peso que la calabaza)
agua (en proporción al azúcar)
A la calabaza se le quitan las semillas, la cáscara y se corta en trozos.
Estos trozos se ponen en un recipiente con agua que los cubra y se hierven hasta que la calabaza esté bien cocida.
Asi preparada, se hierve en almibar y se cubre siguiendo el mismo procedimiento que para el acitrón.
DULCE DE CHILACAYOTE
* 1 Chilacayote mediano
* Agua de cal (mezclar agua con cal a que quede con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido
* 2 Tazas de agua
* 1 Libra de Azúcar
El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.
Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.
Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.
Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él.
Si el chilacayote está muy fresco y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días antes de prepararlo.
DULCE DE CHILACAYOTE
Un chilacayote de regular tamaño ,
1 1/2 kg de azúcar ,
1/2 kg de cal ,
agua , canela y clavos de olor .
Se pela el chilacayote, se corta en pedacitos del tamaño que quiera los dulces, se pone en cal y se deja reposar toda la noche; se saca en la mañana, se lava muy bien y se escurre; se pone la suficiente agua a hervir para que tape el chilacayote y se deja a que se sancoche. Luego se pican con un tenedor, y se agrega el azúcar, se deja hervir como para caramelo, se le va moviendo para que no se peguen, luego se van sacando y poniendo en una charola, se deja enfriar, secar y listo.
2006-11-09 13:23:08 · answer #3 · answered by LiliAnne 5 · 0⤊ 1⤋
La siguiente receta es para elaborar todo tipo de dulces cristalizados. La tomé de la página de la Procuraduría Federal del Consumidor, en la sección que se llama Tecnologías Domésticas PROFECO.
Ahí también puedes encontrar recetas para otros tipos de dulces típicos.
Saludos,
Dulces cristalizados
Ingredientes:
5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)
8 litros de agua
1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)
1 kg. de breva o higo (no muy maduro)
1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)
1 taza de cal (se compra en tlapalerías)
Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.
Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.
Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)
Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.
Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora
Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.
Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.
Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).
Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.
2006-11-06 00:20:39 · answer #4 · answered by Alepso 2 · 0⤊ 1⤋
upss me gustan pero ignoro la respuesta
2006-11-06 00:06:41 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋