2006-11-05 07:59:47 · 6 respuestas · pregunta de dedos 2 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
SECRETOS DEL ASADO
Ingredientes:
Veo que en todas las recetas se omite el tiempo para hacer el asado.
El secreto es, todo de acuerdo al espesor de la carne, que hay buen
fuego a un costado y se agreguen las brasas a medida que sea
necesario. Para saber cuando "es necesario" se coloca un pan cortado
al medio a tostar, si se quema es que hay demasiado fuego. La carne
debe cocinarse despacito para evitar que se queme por fuera y se forme
esa costrita negra que es tan rica pero para algunos indigerible.Es
que se produce un proceso químico, porque se saturan las proteínas, y
además de ser canceríginas si se ingieren con habitualidad, le caen
mal al hígado a muchos. El asado debe estar sobre la parrilla por lo
menos una hora hasta a dos horas.Un cordero no mes de tres horas,
cuatro o cinco si es muy grasoso.La grasa debe caer hasta quedar
practicamente una costrita (no quemada) crocante. El fuego se hace
con leñá dura y no con carbón, toda vez que las emanaciones del carbón
(combustión imperfecta) puede también con tl tiempo se cancerígena.El
asado de leña de algarrobo, quebracho, etc. leñas duras, es el
mejor.Entonces:no ahorrar en fuego y tenerlo vivo cerca.Si es posible
correlo hacia un lado y allí poner la parilla. Lo demás es carne
achicharrado, o "b arbacoa" como en otros países, lo que es muy
diferente. Otra vez les cuento la carne con cuero.
Preparado:
El preparado queda a gusto de cada uno y allí si que hay
variaciones.No en el tiempo de asar. Ojo, si se deja sin fuego el
asado "Se pasma", esto es se vrustra la cocción que debe ser continúa
y pareja en su temperatura.No se puede dejar la parrilla sola por
mucho tiempo.Tampoco se tapa, salvo que hay mucho viento, porque se
produce el fecto horno.¿Clarito?
Suerte y Bye!
2006-11-05 08:15:21 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
CON UNAS BUENAS CARAOTAS (FRIJOL negro), ARROZ BLANCO. CARNE ESMECHADA Y PLÁTANO FRITO. Y SI DE PASO TIENES UN QUESITO BLANCO RALLADO MEJOR... VENEZUELA
2006-11-05 11:39:39 · answer #2 · answered by gigi 4 · 0⤊ 0⤋
Con mucho sazón!
2006-11-05 08:20:34 · answer #3 · answered by Omar 2 · 0⤊ 0⤋
EL ASADO, EN ARGENTINA, SE HACE CON UNOS BUENOS TROZOS DE CARNE VACUNA. SE LES PONE ABUNDANTE SAL Y SE LOS COCINA A LA PARRILLA. SE ACOMPAÑAN CON ENSALDAS, Y MUCHOS AGREGAN TAMBIÉN UNOS CHORIPANES (UN EMPAREDADO DE CHORIZO EN PAN)..... ..
2006-11-05 08:09:44 · answer #4 · answered by f f 6 · 0⤊ 1⤋
hay cientos, el mas sencillo son los chapulines con limon y sal, crujientes...
Y por favor visiten
http://psicobunny.spaces.live.com
2006-11-05 08:08:34 · answer #5 · answered by Christian C 6 · 0⤊ 1⤋
con pescado y limón básicamente.. los demás ingredientes son complementarios para un cebiche...(bueno ... para un cebiche de pescado quiero decir...)
2006-11-05 08:04:10 · answer #6 · answered by El caballero sin alma ni corazón 6 · 0⤊ 1⤋