2006-11-04 10:21:06 · 6 réponses · demandé par v franck 7 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
http://fr.wikipedia.org/wiki/Glucose
voici un lien qui t'expliquera pas mal de choses sur le glucose.
En ce qui concerne le sucre que l'on consomme quotidiennement, il est fabriqué à base de canne à sucre ou de betterave, puis raffiné ou pas, selon l'utilisation. Contrairement au glucose, qui est un ose simple, donc du sucre à l'état pur. Le pouvoir sucrant du glucose est supérieur à celui du sucre qu'on utilise, et on s'en sert beaucoup en pâtisserie et confiserie pour effectuer des caramels de bonne qualité.
2006-11-04 20:49:34 · answer #1 · answered by sophybourne 3 · 0⤊ 1⤋
Dans le langage courant on parle de sucre, c'est le sucre qu'on mange. Le glucose est un terme de chimie organique (selon mes souvenirs)il désigne un glucide simple qui dérive soit de glucide binaires composés de 2 glucides simples comme le fructose (sucre des fruits), le galactose qu'on trouve dans le lait, ou de sucres complexes tels que l'Amidon (ex : dans le blé) . Quand on ingères tous ces sucres (amidon et autres) ils sont digérés et décomposés par différentes enzymes afin d'obtenir en final des glucides simples tels que le Glucose, qui lui sera brûlé (transformé en calories) ou stocké.
2006-11-04 18:41:08 · answer #2 · answered by Nanou Miaou Miaou 5 · 1⤊ 1⤋
Le sucre tel qu'on l'utilise usuellement (sucre en poudre, sucre glace, ...) est en fait du saccharose. Il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.
2006-11-06 11:59:20 · answer #3 · answered by clubcanard 2 · 0⤊ 1⤋
Le sucre, c'est le langage courant.
Le glucose, c'est plus scientifique et c'est UN DES sucres qu'on retrouve dans notre quotidien avec le saccharose et le fructose qui vient souvent des fruits.
2006-11-05 04:15:34 · answer #4 · answered by Daphnée 2 · 0⤊ 1⤋
Le sucre est un nom générique: le glucose est un sucre.
Ci -dessus qques sucres avec leur pouvoir sucrant:
Le glucose a un faible pouvoir sucrant de 75 contrairement à celui du saccharose qui est de 100, il est donc bien moins utilisé que ce dernier dans l'industrie alimentaire pour ses qualités organoleptiques. Pour information le pouvoir sucrant du glucose (75) est supérieur à celui du sorbitol (50) et inférieur à celui du maltitol (90) ; par comparaison, le pouvoir sucrant de l'aspartame (un dipeptide) est de 20 000
2006-11-04 18:34:36 · answer #5 · answered by Pulsar 6 · 0⤊ 1⤋
glucose est un sucre simple (monosaccharide) qui sert a construire des disaccharides et des polysaccharides comme sucre , pommes de terre , maïs ...
2006-11-04 18:30:23 · answer #6 · answered by dawicca 3 · 0⤊ 1⤋