Algún sirio libanés que me dé la receta original de los kepkes o como se escriba, de paso que me desasne!?

Question

Sólo sé que lleva trigo burgo y carne picada a mano. Necesito saber detalles de la elaboración y los condimentos u otros ingredientes. Gracias querida comunidad!

Answer 1

en esta direccion encontraras todas las recetas del mundo en mi opinion es la mejor. la encuentras en google
www.arecetas.com ademas cuentas con los mejorres chefs del mundo

Answer 2

Mira yo te voy a dar la receta de mi abuela el chiste está en que la carne esté muy limpia es más mi abuela compraba siempre un filete para hacerlos y lo molía en casa:
KIPE O KEPPE O KEBBE
600 grs. de carne de res (molida dos veces muy limpia de centro de bola o aguayon)
400 grs. de trigo delgado (para kipe se compra en las tiendas que venden cosas árabes y lo venden en frascos en los supers en el área de cereales)
1/4 de cebolla chica
15 hojitas de hierbabuena
1 chile serrano chico
1 cucharadita de all spice (si no se consigue, ponerle comino o zahtar o nuez moscada)
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario
Relleno:
300 grs, de carne de res picada en cuadritos o molida grueso
1 cucharadita de all spice (o comino, o zahtar, o nuez moscada)
3/4 de cebolla picada
50 grs. de piñones dorados
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para hacer el kipe se muele la carne con la sal se agrega la cebolla, el chile y la hiebabuena y se muele todo junto. El trigo se lava y se exprime y se mezcla con la carne ya molida, se le pone pimienta, la cucharadita de all spice y la sal (si le falta). Se vuelve a moler dos veces todo junto.
Aparte para hacer el relleno se pone en una sartén el aceite de oliva y se frien los 300 grs. de carne con su sal, la cebolla picada, los piñones y pimienta, se está revolviendo hasta que seque.
Para hacer las bolas de kipe se toman porciones de carne del tamaño de un huevo grande y se les va dando forma oblonga se toma la bola con la mano izquierda y se introduce en el centro de la base mas ancha el dedo indice de la mano derecha presionando la pared de adentro hacia afuera para formar una esfera, presionando al mismo tiempo con el dedo meñique la boca de la esfera a fin de que no quede muy grande. Se rellena con la carne preparada y se cierra con los dedos indice y pulgar de la mano derecha, y se van friendo en una cacerola con bastante aceite a fuego regular procurando que no queden duras. Se sirven con una ensalada como tabuleh al lado. [Si no se tiene tiempo de hacer las bolas de kipe se puede poner la carne en un refractario para hacer KIPE CHAROLA la cual se divide en dos, se coloca una parte sobre una charola extendida enmantequillada previamente, después se le pone el relleno (Unos 300 grs de carne molida se fríen con media barrita de mantequilla con cebolla, sal y pimienta) encima se coloca la otra mitad de la carne y se alisa con la mano mojada en agua fria par que quede parejo, se cortan los cuadritos, se le pone un poco de mantequilla por encima y se mete al horno y se sirve separando la carne que cortamos en rectángulos o en rombos]
Espero haberte ayudado, no es tan difícil como pudiera parecer a simple vista es mas en casa prefieren el keppe charola pues absorbe menos grasa, es cuestión de gustos y de tiempo.
Que te salgan ricos. Saludos Mercedes

Answer 3

Los kipes originales son asi:

1 libra de trigo (remojados en agua durante una hora, luego lo escurres y los exprimes un poco para quitarle el exceso de agua)
1 libra de carne de ovejo molida (sino de res)
1 libra de cebolla finamente molida
Sal y Pimienta al gusto
1 cdta. de malagueta molida (allspice)
1 manojo de yerbabuena picadita.

Preparacion:

Unes bien con las manos o en un procesador de alimentos, el trigo, la carne, la cebolla, sal, pimienta, malagueta y yerbabuena hasta que todo quede bien unido. Para hacer los bollitos tienes que mojarte las manos, darles la forma y ponerlos en una bandeja. Lo llevas al congelador durante cuarenticinco minutos y luego los fries en abundante aceite caliente. Los kipes originales arabes no se rellenan.

Espero que te salgan bien.

Answer 4

Soy Judío y vivo en Israelí .Por aquí se llama KUBE.El Burgul tendrá que ser fino, y aquí empieza nuestro problema.Que es "Fino" para ti?
Fino =Chico.
El segundo Problema es la cantidad de Agua que pondrás al Burgul{La experiencia te da la cantidad}
Es agua tibia con sal,y sera justo la cantidad que se necesita para remojarlos>{No debe quedar excedente,por ningún motivo,si así fuere agregar harina en consecuencia}
Dejar en el frrigo durante 24 horas en una bolsa de plástico.
El tercer problema es la confección{Nada mas que practica te dará el buen resultado} Tomar una cantidad del tamaño de una pelota de tenis,Estando redonda "hacer un surco en el" y ponerle el relleno, y cubrir este con mucha "Artesanía"
El cuarto problema esta en explicarte todo esto,para que tengas buenos resultados.
Si se te deshacen es por que en alguna parte de mi explicación,no lo efectúas. Como ser " Bugul Fino"
P.D. Lo que tu llamas trigo burgo, es Burgul o Burghul.
Suerte.
Dito.