Comida Picante mexicana,¿La mejor receta para un buen plato?

Question

haber quién me explica cuáles son las más importantes de allí y su elaboracion ingredientes.

Answer 1

http://www.cielitorosado.com/

Answer 2

paso.-

Answer 3

Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas

Answer 4

Los picantes me tienen con ulcera pero no le quito el merito y si es el chile habanero eso si que es bueno viva mexico jajajaja

Answer 5

paso de lo picante....

Answer 6

MOLE NEGRO DE OAXACA

2 libras de espinazo de cerdo cortado en trozos y cocido

20 chiles guajillos asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua con sal

8 chiles mulatos asados, sin semillas, desvenados y remojados en agua con sal

1 tortilla cortada en tiras

2 1/2 onzas de almendras

2 onzas de nueces

1 onza de cacahuates (maní)

1 rodaja de pan blanco (cuadrado)

6 clavos de olor

5 granos de pimienta entera

1 raja de canela

61/2 onzas de manteca de cerdo

2 cucharadas de pasas sin semillas

2 cucharadas de ajonjolí tostado

1 hoja de aguacate

2 tablillas de chocolate

11/2 libra de tomates asados, pelados y molidos

1 cucharada de orégano

1 pavo entero cortado en piezas y cocido

6 tazas del caldo en que cocinó el pavo

Preparación

Ase en un comal bien caliente ase las semillas de los chiles con las tiras de tortilla hasta que ambos se pongan negros, pero con cuidado de no quemarlos.

Luego, en una sartén derrita la manteca de cerdo y fría las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas; agregue el pan y las especias. Muela estos ingredientes junto con las pasas, el ajonjolí, los chiles y la hoja de aguacate. Fría por unos minutos más y retire la grasa con un papel absorbente.

Agregue el tomate, el chocolate, las piezas de pavo, los trozos de espinazo, el orégano y seis tazas del caldo en que cocinó el pavo.

Deje hervir el mole y sazone con sal y pimienta.

Da para ocho a 10 personas

Answer 7

Una màs...Camarones a la diabla.,
Se limpia y pelan los camarones ( los que quieras) o sea la cantidad que quieras
le añades ajo molido una pizca de pimienta y chile piquin en polvo, sal al gusto ( lo venden en botellitas ya preparado) se lo añades a los camarones deja reposar.
Poner una sarten al fuego con aceite de oliva en abundancìa y cuando este caliente agregar los camarones.
freirlos hasta que se doren y LIsto!! buen provecho.

Answer 8

CHILES EN NOGADA:
Ingredientes:
Para los chiles:

12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.

Para el picadillo de carne:

500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.

Para la salsa de nogada:

100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.

Adorno:

1 granada
1 cucharada de perejil chino.

Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.

Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.

Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

Se sirve inmediatamente.
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CABRITO EN CHILE ANCHO:
Ingredientes:
1 cabrito mediano
10 chiles anchos
1 jitomate grande asado
6 cucharadas soperas de aceite
5 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla
5 dientes de ajo
- sal y pimienta


Procedimiento:
Lavar bien el cabrito, sacarle las vísceras, limpiarlo y cortarlo en trozos, luego frotarlo de vinagre,sal y pimienta y dejarlo reposar 2 horas.

Tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el ajo, el jitomate, la cebolla y el aceite. Luego colarlo.

Embarrar el cabrito en la salsa de chile y acomodarlo en una charola, cubierta con papel aluminio junto con el hígado y los riñones limpios. Hornear a fuego medio, aproximadamente dos horas, según el tamaño del cabrito.

(Sirva con frijoles de olla y tortillas calientes).
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HUEVOS EN SALSA ROJA:
Ingredientes:
8 huevos
100 grs. de chile guajillo
3 dientes de ajo
250 grs. de jitomate
1 ramita de epazote
50 grs. de manteca
18 ciruelas amarillas silvestres enteras
sal al gusto


Procedimiento:
Se tuesta el chile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega el ajo y los jitomates hervidos.

Se pone la salsa al fuego con ½ taza de agua, la sal, las ciruelas y el epazote.

Se deja a fuego lento 8-10 minutos y se dejan poniendo los huevos a que se cuezan en la salsa.
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SALSA DE CHILE PASILLA
Ingredientes:
4 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre fino
50 grs. de queso añejo desmoronado
1 cucharadita de orégano desmenuzado
sal.

Procedimiento:
En el aceite vegetal se doran los chiles.

Se desvenan y se les quitan las semillas.

Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal.

Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

Answer 9

el clasico yo creo es el mole .. aunque la comida depende del estado .. uno de clasicos que se come el 15 de sep.. dia de independencia es los chiles en nogada.

Ingredientes:
8 chiles poblanos medianos
25 nueces
1/2 taza de crema de leche
1/2 copa de jerez
1 trocito de cebolla
1/2 diente de ajo
1 granada roja
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua
1/2 taza de vinagre
sal.
Para el relleno
200 grs. de pulpa de cerdo cocida
150 grs. de jitomate
10 almendras
15 grs. de pasitas
1/2 cucharada de cebolla picada
5 aceitunas
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vinagre
1 cucharada de manteca
1 hoja de laurel


Procedimiento:
Tostar, limpiar y desvenar los chiles.
Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla.
Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.
Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar.
Se bañan con la nogada y colocados en un platón se decoran con los granitos de la granada.


para que el chile no te quede tan picoso .. dejalo reposar en agua con sal un buen rato ..

Answer 10

Para mí el pozole es el favorito, es un platillo de carne de cerdo .El procedimiento es; Se pone a cocer un kilo de carne de
cerdo con cebolla y ajo. Aparte se pone a remojar toda la noche 1 kilo de maíz cahuacintle con 100 gramos de cal,al otro
día se lava hasta que se le quite el hollejo.se pone a cocer.Ya que está cocido el maíz se incorpora con el caldo de carne.Se hace una salsa con chile guajillo de está forma;
se asan los chiles secos seponen aremojar con agua caliente y se muelen con cebollay ajo. Este chile se incorpora al caldo decarne y maíz cocido. Se sirve con cebolla picada y oregano y
sal al gusto. Para mí esla gloria.