En los restaurantes se las arreglan para quitar la sal uniformemente. ¿Cómo lo harán? Además de poner agua a la sal para que quede dura (y las miles de veces que repetirán la maniobra), algún truquillo debe haber.
De sabor me sale muy rico, pero el momento de quitar la sal y servir el pescado es bastante caótico.
¿Ideas?
Muchas gracias.
2006-11-03 04:53:01 · 4 respuestas · pregunta de Nómada Tenerife 4 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Mira tu problema es que la sal sólo la mezclas con agua para hacer
PESCADO A LA SAL
Se compra un robalo o un mero o un pámpano mediano descamado y sin vísceras, se lava y se deja que se escurra.
A un kilo de sal gruesa se le ponen unas 4 claras.
En una lámina de las de galletas se coloca una cama de la sal preparada, encima se coloca el pescado, poniéndole en medio unas ramitas de tomillo y se cubre con el resto de la sal a que quede bien cubierto. Se mete al horno a que se cueza. Ya para servirlo se rompe la costra, se retira, se quita la pielecita y se sirve un buen trozo de la carne del pescado.
De esta manera es muy fácil y la sal se quita entera.
Buen provecho Mercedes
2006-11-04 04:11:41 · answer #1 · answered by Mercedes 7 · 0⤊ 0⤋
El secreto está en añadir clara de huevo a la sal antes de hornear el pescado.
2006-11-03 08:21:56 · answer #2 · answered by glowly7 1 · 1⤊ 0⤋
Si ya sabes que la sal se ha de humedecer antes de ponerla sobre el pescado, lo siguiente es que pongas el horno a la maxima potencia y la sal formará una costra uniforme que podras retirar entera practicamente.
2006-11-04 05:51:39 · answer #3 · answered by chichino 6 · 0⤊ 0⤋
Holas...
la verdad es que yo de cocina ni idea... y menos con la pedazo cocinera que es mi madre. Pero un dia vi, que Arguiñano, metia un pescado con un pedrusco de sal y la fue quitando con una espatula. Debajo de la sal, habia papel albal y quedo todo bien presentado..
Fijo que no es esto a lo que te refieres...pero es lo unico que se jejeje
Muaks.
2006-11-03 07:11:29 · answer #4 · answered by la peke de Y!R ♥ 6 · 0⤊ 0⤋