Necesito la receta de una crema que me parece se llama sambayon o algo similar.Es de leche condensada y yemas.

Answer 1

Hola!

La única receta que tengo no lleva leche condensada, es de helado espumoso, no sé si te sirva:

Helado espumoso de sambayón

INGREDIENTES
4 yemas
1 y 1/4 taza de azúcar total 250grs
1/2 taza de vino Marsala total 125cc
600cc de leche
3cdas de leche en polvo
1 sobre de gelatina sin sabor
4 claras
4cdas de azúcar

PREPARACION
Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua.
Disolver la leche en polvo con un poco de leche fría.

Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén claras y espesas.
Agregar el vino Marsala.
Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y la gelatina.
Dejar hasta que la leche levante el hervor y luego retirar y enfriar un poco.

Volcar lentamente la leche sobre las yemas batidas revolviendo hasta integrar todo.

Llevar a baño María mezclando permanentemente en forma de ocho hasta que la preparación esté bien caliente, algo más espesa y la cuchara al retirarla la encontremos empañada. No dejar que hierva pues se cortaría.
Retirar y poner enseguida en un baño María invertido con bastante hielo para cortar su cocción.

Aparte poner las claras junto con el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego y batir con batidor de mano hasta que al tocar notemos que las claras están bien calientes.
Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Volcar la crema sobre las claras mezclando suavemente hasta integrarlas.
Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador hasta que esté firme.
Si nos gusta que el helado esté cremoso retirarlo un poco antes de servir.
Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo o de chocolate y crema chantilly.

Si encuentro alguna que lleve los ingredientes que mencionas, con gusto te la escribo....saludos!

P.D. Encontré una de Sambayón a la Crema...tal vez te sirva:

Ingredientes:

5 yemas
150 grs de azúcar
5 cucharadas de Oporto
200 grs de crema de leche

Poner las yemas y el azúcar en un bol y batir hasta que estén espumosas, agregar el oporto y continuar batiendo a baño maría hasta que espese, retirar del fuego ydejar enfriar. Batir la crema de leche espesa y mezclar con cuidado al sambayón. Al servir añadir merengue.

Como que no me late mucho pero en fin, ojalá alguna te sirva...

Answer 2

ZABAGLIONE
Ingredientes
huevo mediano, 4 unidades
azúcar glass, 100 gramos
jerez dulce, 2/3 tazas

Tiempo: 15 minutos

ELABORACIÓN

Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede homogenea y espesa, el punto ideal se alcanza cuando queda un residuo esponjoso si se vierte desde una cuchara.

Calentar el vino al fuego y agregarlo al batido. Cocer al baño María, sin dejar de remover vigilando que no llegue a hervir, para que no se cuaje el huevo.

Verter en copas previamente calentadas con agua templada o dejando una cucharilla en su interior mientras se vierte. Servir inmediatamente si se desea.

Es de origen italiano.

Answer 3

receta se sambayon
INGREDIENTES
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino marsala

PREPARACION
Poner en un tazón las yemas, el azúcar y el vino. Llevar a fuego suave a baño María y cocinar batiendo constantemente con batidor hasta que espese y mantenga su forma.

Se puede utilizar tibio o frío. Si se utiliza frío se continúa batiendo hasta enfríar

http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?receta=227