Como se prepara la sopa miso?

Question

Alguien conoce como se prepara la sopa miso.
De preferencia alguien en el norte de Mexico (tijuana) para poder conseguir los ingredientes.

Answer 1

TORI-NO-MISOSHIRU (SOPA DE MISO Y POLLO)

Ingredientes: (2 ó 3 porciones)


-Pasta Miso, 70gr.
-Dashi(Caldo de pescado), 600ml.
-Rabanillo Chino, 150gr.
-Zanahoria, 100gr.
-Cebolla, 1/2.
-Pollo, 100gr.
-Sake (Vino de arroz), al gusto.
-Jengibre (Ginger), rallado- 1 cucharadita.
-Aceite vegetal, 2 ó 3 cucharadas.
-Puerro, 1/4
-Tofu, 1/2 paquete

Prepara los ingredientes de la siguiente forma. Corta el pollo en pequeños trozos, el rabanillo, zanahoria y las cebollas en cuadrados de 1 ó 2 cms, el puerro picado finamente, ralla el ginger y el tofu en pequeños cuadrados.
En un cazo pequeño añade el aceite, lo calientas y cocinas el pollo hasta darle un poquito de color. A continuación añades los vegetales, menos el puerro que te servirá para decorar la sopa una vez servida en el plato.

El pollo y los vegetales los refríes un poco y añades el Sake, el cual debes de flamear con cuidado de no quemarte.
Cuando el Sake ha dejado de arder añades el Dashi, caldo de pescado, dejandolo hasta que hierva, y en este momento añades los cuadrados de Tofu. Lo dejas cocinar todo hasta que los vegetales estén blandos y de vez en cuando limpia con cuidado la grasa que se incorpora en la superficie de la sopa.
Durante el proceso de cocción de los vegetales y sobre un colador, como puedes apreciar en la imágen, pones la pasta Miso y con unos palillos o cuchara la vas incorporando al caldo. El hecho de usar el colador es para que la pasta quede perfectamente disuelta y no forme grumos que le restarían transparencia y naturalmente presencia.
Cuando los vegetales los tenemos aldente, la sopa Miso está preparada para ser consumida. Ya sólo tienes que servirla sobre un bol, decorar con los pequeños cuadraditos de puerros y acompañarla en platos separados con arroz cocido y vegetales a la vinagreta.

Answer 2

Sopa Japonesa de Miso

Ingredientes:

- ½ Kg. de carne de cerdo a trozos
- 2 hojas de repollo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 30 gr. de copos de carne de bonito
- Wakame seco (alga)
- Mugi miso (alga)

Preparación:

1. Poner a hervir 2 ollas con 1 litro de agua en cada una. Pelar y picar las verduras. Cuando hiervan poner en una los copos de bonito liofilizado y las algas, manteniéndolo en el fuego hasta que los copos se hundan. En la otra olla poner la carne de cerdo y dejarla cocer retirando la espuma hasta que se forme el caldo y la carne este blanda.

2. Añadir las verduras y dejarlo cocer un rato hasta que estén semiduras. Sacar los trozos de cerdo y partirlos en rodajas. Juntar el contenido de las 2 ollas y el cerdo, darle un hervor y añadir el miso a tu gusto. Servir.