2006-11-02 06:07:02 · 6 réponses · demandé par beremh 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Glutamate monosodique
Substance naturelle que l'on retrouve dans les algues, les haricots de soya, le gluten de maïs ou de blé et la betterave à sucre. Disponible dans le commerce sous forme d'une fine poudre blanche, le glutamate monosodique (GMS) n'a aucun goût en soi, mais possède la propriété de rehausser la saveur des aliments auxquels il est ajouté. Largement utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire, il remplace aussi souvent le sel dans la cuisine orientale. Ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité chez certains.
2006-11-02 06:09:52 · answer #1 · answered by Anonymous · 3⤊ 0⤋
c'est un exhausteur de gout - c'est un acide aminé naturel que l'on extrait de jus de viande et qu'on retrouve en grande quantité donc dans les bouillons kub - il est le représentant unique du 5eme gout défini : les japonais ont donné à ce gout le nom de UMAMI (ce n'est ni salé, ni sucré, ni amer, ni acide)
2006-11-02 14:23:42 · answer #2 · answered by gabana 4 · 1⤊ 0⤋
Bonjour,
Un exhausteur de goût, utilisé dans
la cuisine asiatique (ou parfois africaine)
mais attention, utilisé à hautes doses ou
trop fréquemment, ce produit est cancérigène...
2006-11-03 06:58:19 · answer #3 · answered by hyacinte 2 · 0⤊ 0⤋
tu la ta réponse avec elilefur etboscharry.
le petit souci avec le glutamate c'est un exauseur de goût si c'est frais ça va le contraire ne pas oublier que c'est un exauceur de goût.
2006-11-02 15:29:33 · answer #4 · answered by STANIS 7 · 0⤊ 0⤋
voir ce site:
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2003/mag0321/nu_6605_glutamate_saviezvous.htm
2006-11-02 14:11:04 · answer #5 · answered by Momo 7 · 0⤊ 0⤋
c'est un acide-aminé
2006-11-02 14:09:51 · answer #6 · answered by hazespirit 3 · 0⤊ 0⤋