Como se puede conservar los alimentos por largo tiempo y que tipo de envasado es el mejor para ello?
2006-11-01 18:28:58 · 2 respuestas · pregunta de victor m 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Hola!
A ver si te sirve esta información:
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Importante: Si padeces de alguna enfermedad o alguna alergia, consulta con tu medico sobre el uso de estos productos, él será quien mejor te aconseje el uso correcto de estos.
¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar sus características y lograr adaptarse al gusto de los consumidores sin variar su valor nutritivo.
Se sabe que desde la prehistoria se recurría al uso de la sal y de lo ahumado. Hoy en día debido a la modernidad se ha recurrido al tratamiento industrial de los alimentos para mejorar su estabilidad y no deteriorar la calidad de los alimentos.
Dentro de esta tecnología, los aditivos son una parte muy importante ya que permiten la preparación de productos adecuados a las exigencias de la vida moderna, por ejemplo: Pan (de larga duración), margarinas con grasas insaturadas, postres, salsas, conservas, etc.
¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS ADITIVOS SOBRE LOS ALIMENTOS?
Por la acción que desempeñan sobre los alimentos los dividimos en 4 categorías:
Sustancias aditivas que se utilizan para impedir alteraciones químicas y biológicas y para evitar el deterioro de los alimentos.
Sustancias aditivas que mantienen su valor nutritivo evitando la pérdida de nutrientes y reponiendo las que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboración del producto.
Sustancias aditivas que se usan para mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos.
Sustancias que se utilizan para mejorar las características de los alimentos (olor, sabor, color, textura).
¿DE DÓNDE SE OBTIENEN LOS ADITIVOS?
No todos los aditivos son sintéticos. Hay aditivos que proceden de sustancias naturales y otros que si se obtienen en los laboratorios.
ADITIVOS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL
Extractos de semillas que utilizados como espesantes.
Semillas de las que se extraen sustancias colorantes.
Ácidos que se obtienen de las frutas.
ADITIVOS SINTÉTICOS (QUÍMICOS) CON ESTRUCTURA SEMEJANTE A LAS SUSTANCIAS NATURALES
Ácido cítrico, ácido ascórbico (en su estado natural en las frutas ácidas).
Tocoferol (antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales).
Colorantes (carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales).
Aditivos que se obtienen transformando productos naturales:
Grasas emulsionadas.
Almidones modificados.
Aditivos obtenidos por síntesis química:
Antioxidantes químicos.
Colorantes artificiales.
Dependiendo de la función que realizan los podemos clasificar en:
CONSERVADORES
Cuya acción protege al alimento de las alteraciones biológicas naturales (fermentación y putrefacción).
Acido Sórbico (E-200).
Acido Benzoico (E- 211).
ANTIOXIDANTES
El aire, la luz o el calor producen la oxidación y él enranciamiento natural de los alimentos, y estos aditivos hacen que sea más lenta la descomposición de los mismos.
Acido ascórbico, conocido como vitamina C (E-300).
El tocoferol, conocido como vitamina E (E-306).
SINERGICOS DE ANTIOXIDANTES
Refuerzan la acción de los antioxidantes en presencia de éstos.
ESTABILIZANTES
Inhiben reacciones químicas que provocan cambios en la naturaleza de los alimentos.
EMULGENTES
Estabilizan alimentos que contienen agua y grasas como la leche o las salsas.
ESPESANTES
Aumentan la densidad y la viscosidad de los alimentos.
GELIFICANTES
Provocan la transformación de los productos en gel.
Los estabilizantes, emulgentes, gelificantes y sinérgicos de los antioxidantes SON:
El Alginato (E-401).
Los Polifosfatos (E- 450).
HUMECTANTES
Evitan las pérdidas de agua en los alimentos.
El Sorbitol (E- 420).
La Glicerina.
ANTIAPELMAZANTES
Utilizados para conservar la textura de los alimentos.
El Caolín (E- 559).
Los Silicatos.(E- 560).
REGULADORES DEL PH
Se usan para estabilizar la acidez o alcalinidad de los productos.
El Carbonato Sódico (E-500).
El Acido Cítrico (E-330).
GASIFICANTES
Provocan la incorporación de CO2 en la masa.
El CO2 (E-290).
COLORANTES
Actúan conservando o variando el color de los productos.
El Caramelo (E-150).
El Betacaroteno (E- 160).
La Clorofila (E-140).
La Quinoleína (E- 104).
POTENCIADORES DEL SABOR
Intensifican el sabor de los alimentos.
El Glutamato Monosódico (E-621).
EDULCORANTES
Para endulzar los alimentos.
El Azúcar.
La Fructuosa.
La Glucosa.
La Lactosa.
La Miel de Abeja.
El Jarabe de Maíz.
El Sorbitol.
El Xilitol.
La Sacarina.(H-6884)
El Ciclamato.(H-6880).
El Acesulfame K.
El Aspartame.
La Sucralosa.
Sobre envasado:
En el siglo XX debido a los avances tecnológicos se produce un avance significativo en la conservación de todo tipo de alimentos.
La industria desarrolla máquinas cada vez más sofisticadas en la lucha contra los microorganismos. Nuevas técnica como la congelación permiten el desarrollo de nuevas formas de consumo, nuevos envases como la hojalata galvanizada más económicos y fáciles de transportar compiten con los envases de cristal
En la segunda mitad del siglo XX se desarrolla una nueva industria que fabrica nuevas sustancias que añadidas a los métodos tradicionales pueden conservar los alimentos durante décadas: LOS CONSERVANTES
El códice alimentario registra en la actualidad más de 5.000 sustancias, que conservan o alteran las características organolépticas de los alimentos.
A finales del siglo XX se descubren envases como el tetra-brik y los polímeros plásticos entran de lleno en el panorama mundial de la conservación, conviviendo con los envases tradicionales
Las modernas técnicas de irradiación de los alimentos o la manipulación biotecnológica utilizadas a finales del siglo xx y principios del XXI abren las posibilidades de conservación hasta límites insospechados.
Saludos!
2006-11-01 18:43:04 · answer #1 · answered by Susy 6 · 2⤊ 0⤋
Te falto algo ?
Me podras preguntar.
Dito.
2006-11-02 11:41:00 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋