¿Alguien sabe como se hace el pollo al limón con champiñones que hacían en Los Cocos (Restaurante de Bs As) ?

Question

La salsa no tenía vino ni otro vegetal que el champiñón. Estaba acompañada por papitas noissette

Answer 1

POLLO AL LIMÓN CON CHAMPIÑONES
PARA 4 PERSONAS:

1 pollo de 1,4 kg.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
200 g. de champiñones.
Dos limónes.
Albahaca fresca o una ramita de romero.
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
1. Frotar el interior de la cazuela con el lado cortado de un diente de ajo.
2. Sazonar la cavidad corporal del pollo con sal y pimienta.
3. Cortar los extremos terrosos de los tallos de los champiñones y picar los champiñones. Picar el limón en trozos grandes y añadir los champiñones, el limón, el zumo que haya soltado el limón al cortarlo y las hierbas a la cavidad corporal.
4. Sazonar el hígado del pollo. Picarlo en trozos grandes y añadirlos a la cavidad corporal.
5. Frotar el pollo con sal y pimienta y luego untar con aceite de oliva.
6. Poner el pollo en la cazuela y colocar la tapa.
7. Poner la cazuela en el horno frío. Ajustar la temperatura a 260°. Dejar durante 1 1/2 horas.
8. Retirar el ave de la cazuela y sacar a cucharadas el relleno. Presionar con la cuchara para que suelte el jugo; tirar los trozos.
9. Inclinar el ave de manera que el jugo escurra y reservarlo.
10. Pasar el pollo a una bandeja de Servir previamente calentada. Trincharlo y servir con el jugo vertido por encima.
O servir separadamente cortado el pollo en piezas y bañado con la salsa.

Papas Noisette
Ingredientes:
Papas peladas
1/2 g Harina de trigo
1 cda. Manteca
50 g Pimentón (opcional)
1 cdta. Sal a gusto (opcional)

Procedimiento

Lleve a precalentar la bandeja doradora, durante 5 min. a nivel 10 (máximo). Mientras tanto, corte las papas con la cucharita, para darles forma esférica. Séquelas bien, con un lienzo y espolvorearlas con harina y pimentón. Luego, coloque la manteca en la bandeja, distribuya las papas. y cocine durante 3 min. a nivel 10 (máximo). Retire la bandeja, dé vuelta las papas y cocine durante 3 min. más, a la misma temperatura, hasta que estén doradas. Se salan una vez terminada la cocción, mientras se dejan reposar 3 min..
En caso de no tener bandeja doradora se puede hacer en un sarten con el aceite o manteca siguiendo el mismo procedimiento,

11. Acompañar con las papitas.