alguien me podría decir como se hacen las jaibas enchilpalladas?

Question

...lo que pasa es que me encantan ....pero nose como se hacen

Answer 1

A ver si esta receta es la que buscas

JAIBAS EN CHILPACHOLE

( para 3 personas )

Ingredientes:
6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal

Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la ******, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.

Saludos ;)

Answer 2

La receta que buscas está relacionada con ésta: Chilpachole de jaiba

Ingredientes:
- 12 jaibas enteras pequeñas - 1 cebolla - ½ kilo de jitomate
- 3 chipotles en escabeche - 10 tazas de agua - 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite - Sal - 2 hojas de laurel - 4 ramas completas de epazote - Chiles chipotles en escabeche - Sal y pimienta

Preparación:
En el comal se asan los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Las jaibas se introducen en agua hirviendo con cebolla, laurel y sal por cinco minutos, hasta que el agua vuelva a hervir. Entonces se sacan las jaibas para limpiarlas, se les extrae la pulpa y los huesos se dejan en el caldo, junto con la hueva de color anaranjado vivo.

Se pelan y despepitan los jitomates y se licuan con la cebolla y el ajo. Esta mezcla se fríe en aceite a fuego medio. Se le añaden pimienta y sal al gusto y se tapa.

Se retira la espuma del caldo de jaibas por 30 minutos para que se cuezan por 30 minutos. Al secarse el puré se agregan el epazote picado y los chipotles también picados; se saltea la mezcla, se agrega el caldo de las jaibas colado y se deja cocer alrededor de 10 minutos más. Se le agrega la pulpa de la jaiba.
BUEN PROVECHO. BYE.

Answer 3

Son jaibas en Chilpachole no, enchilpalladas.


JAIBAS EN CHILPACHOLE


Ingredientes:
6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal

Procedimiento:

Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la ******, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.



CHILPACHOLE DE JAIBA

Ingredientes
(4 – 6 porciones)
8 jaibas vivas (aproximadamente 1 kilo)
3 dientes de ajo sin pelar
2 jitomates pelados, sin semillas y picado grueso
1/2 cebolla picada grueso
2 cucharadas de aceite de olivo
1 rama de epazote
1 o 2 chiles chilpotles o jalapeños o cuaresmeños (opcional)
sal
3 limones partidos por la mitad (opcional)

Preparación
En dos litros de agua hirviendo, cuece las jaibas cinco minutos. Reserva el caldo y las jaibas por separado.

Extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Tuesta los ajos hasta que estén blandos y parcialmente carbonizados por fuera. Licúalos junto con los jitomates y la cebolla.

Calienta el aceite y vierte el jitomate molido, remueve continuamente hasta que espese. Agrega el caldo donde se cocieron las jaibas y el epazote, deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos.
15 minutos antes de servir, retira el epazote y agrega los chiles picados (opcional). Tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Agrégale la sal.

Antes de servir, agrega la pulpa de jaiba.

Sírvelo caliente y si deseas, agrega jugo de limón.