facile à réaliser. Merci.
2006-10-31 01:27:09 · 5 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Je te conseille d'aller sur le site www.marmitton.org
recette des nems : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=21488
recette des rouleaux de printemps
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=2026
2006-10-31 01:29:22 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
LA RECETTE DES ROULEAUXX DE PRINTEMPS:
Ces proportions conviennent pour 2 personnes.
- 12 galettes de riz petit format
- 60 g (poids sec avant cuisson) de vermicelles de riz ébouillantés puis refroidis
(à ne pas confondre avec les cheveux d'ange, utilisés pour la confection des nems!)
- 2 belles carottes râpées, marinées avec 3 petites cuillères à soupe de vinaigre blanc,
et 1 petite cuillère à café de sucre en poudre
- quelques dizaines de feuilles de salade verte ciselées
- une poignée de pousses de soja
- 4 aiguillettes de poulet laqué coupées en lamelles, selon la recette mais en divisant
la marinade par 2
- quelques cacahuètes concassées
- 2 ou 3 fines tranches de mortadelle vietnamienne (Cha Lua) coupées en julienne,
ou remplacer par des lamelles d'omelette, si vous le souhaitez.
- 6 crevettes cuites coupées en 2
- 12 feuilles de menthe (ou plus, selon les goûts)
LA RECETTE DES NEMS
Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients :
Pour la farce :
- 500 g de porc haché (ou de la volaille)
- 4 carottes moyennes rapées
- 1 petit paquet de vermicelle de riz
- 1 oeuf
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail pillées
- 3 cuillerées à table de sauce soja (Arôme saveur de Maggi)
- 1 cuillerée à thé de poivre
- 6 gros champignons de Paris hachés (facultatif)
- 1 boite de miettes de crabe égoutée pour des nems au crabe (facultatif)
Prévoir 2 paquets de galettes de riz de 22cm de diamètre.
Préparation :
Laisser tremper les vermicelles 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en petit tronçons à l'aide d'une paire de ciseaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients cités au-dessus.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Tremper une galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur un torchon propre. Déposer 1 cuillerée à table de farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant la galette pour en faire un petit cylindre assez ferme (pour éviter lors de la cuisson que les nems s'éclatent). Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Dans une friteuse, faire chauffer jusqu'à 160°-180°C un litre d'huile végétale (tournesol) . Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 10-15 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Normalement quand les nems sont biens cuits, ils peuvent se surperposés sans se coller.
Pour la sauce, pour une personne soit un bol : mélanger 1 cuillerée à table de sauce soja, 1 cuillerée à table de vinaigre d'alcool, 1 à 2 morceaux de sucre et 1 à 2 cuillerées à table d'eau. Obtenir un équilibre sucré-salé-acidulé.
Déguster les nems entourés d'une feuille de salade, de feuilles aromatiques (menthe, coriandre, basilic...). Perso, je préfére les déguster entourés d'une feuille d'oseille pour plus de sensation.
Note 1: la farce doit etre crue, pas cuite et surtout pas mixée!!!
Note 2 : Pour obtenir des nems croustillants, il faut les cuire 2 fois. C'est-à-dire les précuire (on peut en garder pour ensuite les congeler) puis les recuire.
Note 3 : ça y est la photo est en ligne!
2006-11-01 06:58:47 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
LES ROULEAUX DE PRINTEMPS, par Ptinem
(publié le 23 janvier 2006)
Une recette vietnamienne de famille : les rouleaux de printemps. Un plat dont les Européens raffolent, très simple à réaliser, et toujours apprécié, l'été, pour son côté rafraîchissant et léger.
En France, vous en trouverez chez tous les traiteurs asiatiques. Chez la plupart des traiteurs, ils sont bien dodus, même s'il n'y a pas grand chose dedans à part beaucoup de vermicelles et de crudités. Ils sont certainement bons, mais pas aussi bien garnis que ceux de la famille Ptinem, une recette que nous faisons de génération en génération. Mais tout est relatif et question de goûts !
Beaucoup de personnes confondent les rouleaux de printemps et les nems, mais ce n'est pas la même chose, aussi bien pour la garniture que pour le mode de cuisson.
A Singapour, je ne trouve pas la mortadelle vietnamienne, que nous avons l'habitude de mettre dans nos rouleaux de printemps, donc nous ferons sans, ou alors nous utiliserons des lamelles de gâteau de poisson made in Singapour.
Ingrédients (pour les rouleaux de printemps) :
Ces proportions conviennent pour 2 personnes.
- 12 galettes de riz petit format
- 60 g (poids sec avant cuisson) de vermicelles de riz ébouillantés puis refroidis
(à ne pas confondre avec les cheveux d'ange, utilisés pour la confection des nems!)
- 2 belles carottes râpées, marinées avec 3 petites cuillères à soupe de vinaigre blanc,
et 1 petite cuillère à café de sucre en poudre
- quelques dizaines de feuilles de salade verte ciselées
- une poignée de pousses de soja
- 4 aiguillettes de poulet laqué coupées en lamelles, selon la recette mais en divisant
la marinade par 2
- quelques cacahuètes concassées
- 2 ou 3 fines tranches de mortadelle vietnamienne (Cha Lua) coupées en julienne,
ou remplacer par des lamelles d'omelette, si vous le souhaitez.
- 6 crevettes cuites coupées en 2
- 12 feuilles de menthe (ou plus, selon les goûts)
Ingrédients (pour le poulet laqué) :
- 8 aiguillettes de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de chicken Marinade
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- poivre, 3 belles gousses d'ail hachées, et un pouce de gingembre haché
- ½ cuillère à café de 5 épices
- ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café d'alcool de riz
- un peu de poudre colorante rouge alimentaire
Pour la sauce, en accompagnement, vous avez le choix entre :
- Hoi Sin Sauce
- Sweet Thai Chilli Sauce, avec des cacahuètes concassées
- ou traditionnellement dans ma famille la sauce Nuoc Mam des nems
Ingrédients (pour la sauce Nuoc Mam pour nems et rouleaux de printemps)
- 75 g de sucre
- 62,5 g de vinaigre blanc
- le jus d'1/2 citron vert
- 75 g de Nuoc Mam (Fish Sauce)
- 200 g d'eau
La préparation :
1. Préparer la sauce Nuoc Mam, en prenant soin de mesurer tous les ingrédients dans la colonne Sucre de votre verre gradué. Bien mélanger et réserver. Cette sauce se conserve plusieurs mois au frais. Au moment de servir, vous pouvez y ajouter des carottes râpées, des feuilles de menthe et des cacahuètes concassées.
2. Préparer le poulet laqué, en déposant les aiguillettes dans un récipient, et en ajoutant la sauce
de la marinade, tout en mélangeant intimement le poulet et la marinade.
Laisser mariner au moins 4 h, avant de cuire les aiguillettes de poulet au four à 180°C (thermostat 6/180°C), pendant 10 à 15 min, selon l'épaisseur de la viande. Laisser refroidir.
3. Humidifier un torchon, et préparer un saladier d'eau bien chaude. Et installez-vous à votre table, avec les ingrédients.
Tremper une galette de riz dans l'eau chaude, puis la disposer sur votre torchon humidifié.
4. Déposer sur votre galette de riz, en bas à environ 5 cm du bord, des feuilles de salade ciselées, des pousses de soja, et des carottes râpées marinées.
5. Ajouter les vermicelles de riz et quelques cacahuètes concassées.
6. Puis vient le tour du poulet laqué, et si vous en avez l'envie des lamelles de Cha Lua ou de lamelles d'omelette.
7. Replier le bas de votre galette de riz sur la garniture...
... puis, les cotés également.
8. Rouler fermement, et après un tour, disposer 1/2 crevette, et une feuille de menthe.
Terminer, en roulant fermement.
9. Recommencer, jusqu'à épuisement des ingrédients; et servir immédiatement avec la sauce de votre choix.
Si vous ne les mangez pas immédiatement, je vous conseille de les conserver dans un torchon humide, le temps de passer à table, ou alors de les emballer fermement dans du film alimentaire.
Ce qui peut être sympathique également, c'est de disposer tous les ingrédients sur la table, pour que chaque invité élabore son rouleau de printemps, selon ses envies.
Il vous suffit d'humidifier les galettes de riz, avant, et de mettre sur la table des minis vaporisateur pour ré-humidifier la galette.
Vous pouvez également utiliser, pour ce genre de repas où chacun fait soi-même ses rouleaux de printemps, des grandes galettes de riz que vous pouvez couper en quatre triangles, et vos invités pourront juste les fermer en portefeuille, avec la garniture, sans avoir besoin de les rouler...
Il vous restera certainement du poulet laqué, si vous n’avez pas divisé la recette par 2,
vous pouvez toujours le manger avec des nouilles et quelques raviolis chinois.
Ou bien, vous pouvez aussi concocter un sandwich vietnamien (ce que je préfère).
C'est un peu comme un rouleau de printemps, sans la galette de riz, ni les vermicelles, qui sont remplacées par une baguette de pain, dans laquelle vous mettez des feuilles de salade verte, des carottes et concombres vinaigrés, du poulet laqué, des feuilles de menthe, de la sauce Nuoc Mam des nems, et tout ce dont vous avez envie dans votre sandwich…
Régalez-vous…
2006-10-31 02:38:44 · answer #3 · answered by boubou 3 · 0⤊ 0⤋
saveursdumonde.net
tout sur la cuisine exotique, absolument génial
2006-10-31 01:35:18 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
expliquer, c'est compliqué. Le plus dur, c'est le roulage, surtout pour les rouleaux
2006-10-31 01:32:48 · answer #5 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋