en fait , j'aimerai savoir comment on obtient un vin blanc, ou rosé ou rouge? la couleur vient d'ou ?
2006-10-30 03:46:18 · 6 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Vins et alcools
La couleur s'obtient lorsque du jus de raisin est laissé en contact avec des peaux d'un raisin rouge pendant la fermentation, ce qui lui permet d'en absorber les pigments.
Pour le rosé et le blanc le jus est laissé très peu de temps au contact des peaux des grains, seulement quelques heures alors que l'on compte ce temps en heures et même en semaines pour les vins rouges
2006-10-30 04:02:55 · answer #1 · answered by Moon 2 · 0⤊ 0⤋
la couleur vient de la pellicule: soit de la peau de chaque grain de raisin, pour le vin blanc, on ôte la peau plus rapidement du moût, et pour le rouge on laisse la peau bien plus longtemps ce qui lui laisse le temps d'apporter toute sa couleur
2006-10-30 11:49:58 · answer #2 · answered by blonde 4 · 1⤊ 0⤋
La couleur du vin vient du raisin. Quand tu achètes du raisin chez le primeur, tu vois qu'il y a déjà du noir ou du blanc. Quand le raisin est pressé pour être mis en fermentation, le jus garde la couleur du raisin.
Il y a aussi le fût. On fait fermenter le moût (c'est le nom du jus) dans des fûts de chêne, et une partie du tanin du chêne va donner la coloration au vin.
(Ce procédé est aussi utilisé pour le cognac, qui serait un alcool blanc sinon.)
2006-10-30 12:11:00 · answer #3 · answered by magnon86 6 · 0⤊ 0⤋
Déjà en fonction du grain mais surtout la couleur est issue de la peau du raisin !
Ainsi, le blanc => Que le jus !
Le rosé => Un peu de peau !!
Le rouge => Plein de peau !!!
2006-10-30 11:50:47 · answer #4 · answered by Yahoopseudo 5 · 0⤊ 0⤋
Si on presse le raison et qu'on laisse macérer le jus avec la pulpe, alors le vin va se colorer en rouge.
Si on enlève la pulpe, le vin sera blanc
Et entre les deux ... on a le rosé qu'on laisse légèrement macérer avec les pulpes
2006-10-30 11:50:01 · answer #5 · answered by jf 4 · 0⤊ 0⤋
la couleur du vin vient des "tannins" ... qui eux même proviennent de la peau du vin, selon les variètés cette peau contient plus ou moins de tannins et donc le vin sera plus ou moins rouge ...
concernant le blanc , il est fait a partir de grains blancs donc sans tannins d'ou la couleur.
pour le rosé, la plupart du temps il s'agit de mélange d'ou une couleur contrastée
2006-10-30 11:57:14 · answer #6 · answered by Letto 6 · 0⤊ 1⤋