Per fare sushi?

Question

Sono in prov. di Pavia e vorrei sapere dove posso trovare gli ingredienti per fare il sushi, soprattutto il pesce crudo e fresco e anche il tofu e quella specie di zenzero che nei ristoranti tagliano a fettine sottilissime.
Grazie

Answer 1

All'Esselunga (i megastore principalmente) in questo periodo hanno messo un frigor apposito per il sushi con tutto l'occorrente per mangiarlo (bacchette, wasabi o rafano verde, zenzero etc. etc.) Ho anche visto dei libri di cucina giapponese per la preparazione del sushi, maki e tempura....Utile perchè ti spiega quali tagli di pesce comprare per fare un buon piatto!

Prova a farci un giro se riesci....

Salut.

Answer 2

Prima di tutto devi trovare l'alga Nori il resto trovi tutto anche al supermercato.............ciao

Answer 3

Non dimenticare il wasabi!!!!

Answer 4

Ricette Riso Sushi



Il riso è tenuto in grandissima considerazione nella cucina giapponese; ovunque, in Giappone, vi sono negozi specializzati nelle varie tipologie di riso, proveniente da raccolti differenti, di diverse varietà e qualità.

Esso è anche la base del sake, la bevanda alcolica che accompagna i pasti, una sorta di vino giapponese: ogni varietà di riso ne connota l’etichetta, proprio come i vitigni per le nostre migliori cantine.

Servito sia come piatto principale, sia come ultima portata, offerto con il tè, il riso in genere non viene mescolato ad altri ingredienti, a meno che non si accompagna ad altri alimenti, come nel caso del sushi.



Il riso prodotto dalla cascina Mirasole & Montalbano è particolarmente adatto a questo tipo di cucina, per dimensione del chicco, gusto e tenuta di cottura.



Cottura a vapore del riso alla giapponese

La cottura del riso giapponese è diversa da quella italiana. Per preparare il riso è necessario seguire una precisa procedura, una sorta di rituale:

mettere il riso in un'ampia ciotola (non di acciaio), riempirla d'acqua fredda e mescolare velocemente con una mano, quindi farla scolare via lentamente. Schiacciare poi il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di riso si strofinino fra di loro. Riempire e svuotare la ciotola d'acqua ripetendo l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a quando l'acqua sarà limpida. E’ necessario scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora. Dopodiché trasferirlo in una casseruola con altrettanta acqua (poco più di 1 litro per 1 kg), coprire il recipiente, metterlo su fuoco alto e portarlo a ebollizione: cuocere per 3 o 4 minuti facendo attenzione a che non trabocchi, poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere ancora 15 minuti. Alzare quindi la fiamma per 5 secondi, poi spegnete e lasciare riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore. Nel frattempo bisogna mescolare aceto, sale e zucchero. Passati 20 minuti dal termine di cottura del riso trasferirlo in un'ampia ciotola (non di acciaio), versarvi sopra il condimento all'aceto e, utilizzando una spatola di legno, incorporarlo al riso compiendo dei movimenti come se dovesse essere "tagliato" e facendo in modo che contemporaneamente si raffreddi raggiungendo la temperatura ambiente. Infine coprirlo con un telo pulito fino al momento dell'utilizzo: questa preparazione non si conserva più di un giorno.





E’ ora possibile passare alla preparazione del vostro piatto preferito; qui di seguito vedremo brevemente come preparare i più semplici: il sushi classico e il maki-sushi (o sushi rolls)

La cucina giapponese prevede l’uso di pesce, ovviamente freschissimo, ma in cascina siamo riusciti ad ottenere dei piatti gustosissimi anche utilizzando formaggi, verdure dell’orto, salumi…. e tutto quello che la fantasia ci suggerisce! La cucina fusion lo chiama mediterranean sushi. A noi piace chiamarlo country sushi.









SUSHI CLASSICO



Preparate filetti del vostro pesce preferito (tonno, orata, seppia, salmone, branzino, ecc.).

Una volta preparato il riso come spiegato sopra, versatelo in un grande piatto di portata, stendetelo in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare.

Quando è abbastanza freddo da poterlo lavorare, ricavatene piccole crocchette rettangolari e su ciascuna di questa mettete un pizzico di wasabi (salsa verde di rafano – attenzione: è molto piccante!!!). Tagliate il filetto di pesce ben ghiacciato in fettine rettangolari della stessa forma e grandezza delle crocchette di riso. Passate in frigorifero finché tutto è ben ghiacciato e servite con una guarnizione di vostra scelta. Preparate delle scodelline di salsa di soya per intingere il sushi. Fate attenzione a non far assorbire troppa salsa, per non coprire il gusto del pesce con la soya. Cercate per questo di intingere solo la parte superiore del sushi, quella del pesce.

Potete ogni tanto variare il gusto tra i diversi tipi di pesce intervallando il pasto con dello zenzero, conosciuto anche come ginger, che avrete tagliatelo a lamelline, posto in un piatto fondo e lasciato riposare ricoperto di aceto bianco.



MAKI-SUSHI o SUSHI-ROLLS

Ingradienti per 4 persone

120 gr. di filetto fresco di tonno (o gamberi, o altro pesce a piacimento)

1 cetriolo piccolo (o avocado)

4 foglie di alga nori

640 gr. di riso sushi

20 gr. di wasabi (1 cucchiaio raso)

100g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)

salsa di soia



Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Lavare e sbucciare il cetriolo. Dividerlo a metà e procedere come già fatto per il tonno. Spianare le foglie di alga e dimezzarle per la larghezza con un paio di forbici da cucina. Su una stuoina di bambù disporre la mezza foglia di alga su cui cospargere uno strato di riso sushi spesso 1/2cm, lasciando libero un bordo di 1cm. Stendere il wasabi in uno strato sottile e mettere in mezzo una striscia di tonno oppure 3 di cetrioli. Avvolgere l'alga aiutandosi con la stuoia, premendola leggermente in modo da ottenere una forma tonda. Tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero. I roll possono essere anche guarniti con uova di pesce, tonno per esempio.

Portare in tavola anche una ciotola di salsa di soia per intingere i sushi, a cui si può mescolare un po' di wasabi per un piatto ancora più gustoso.

Answer 5

Nei grandi supermercati vendono delle confezioni con tutto l'occorrente ad eccezione del pesce, naturalmente,per quello io nn uso pesce fresco ma solo pesce affumicato e cioè pesce spada, tonno o salmone.Tutte cose che puoi trovare in ogni buon supermercato.Ti assicuro che il sushi viene ottimo,l'hanno mangiato da me delle persone competenti e mi hanno detto che era uguale a quello dei ristoranti giapponesi.

Answer 6

Una mia amica giapponese che ora abita qua, quando ci fa il sushi non prende mai il pesce crudo...dice che qua non ci si può fidare tanto...lei usa solo il salmone affumicato e i gamberetti...
O hai un tuo pescivendolo di fiducia o è meglio non rischiare...