2006-10-29 12:34:52 · 7 antworten · gefragt von chaos-girl 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Kommt darauf an ... Viele sogenannte Büffelmozzarellas werden aus Kuh- UND Büffelmilch hergestellt:
"Mozzarella ist ein ursprünglich italienischer Filata-Käse aus Büffel- oder Kuhmilch mit 50 Prozent (Büffel) oder 45 Prozent (Kuh) Fett in der Trockenmasse, der heute weit verbreitet ist und an vielen Orten der Welt gekäst wird."
Man muss auf die Bezeichnung "DOP" achten:
"Die Ursprungsform wurde und wird in der Gegend um Neapel aus Büffelmilch hergestellt und dort "Mozzarella di Bufala Campana" bezeichnet, die offiziellen ProduktionsBereiche sind Kampanien und der Süden Latiums, wo Hausbüffel schon seit dem 2. Jahrhundert gehalten werden. Dieser Mozzarella ist seit 1996 mit der geschützten Herkunftsbezeichnung DOP gekennzeichnet...."
Allerdings sind Büffel und Kuh durchaus miteinander verwandt (wenn auch nicht alle Gattungen - siehe meine andere Antwort auf Deine Frage zu den "Verwandtschaftsverhältnissen" :-) ) - von daher wäre ein vorsichtiger Test angebracht ...
2006-10-29 18:02:51 · answer #1 · answered by tippfeler 6 · 0⤊ 0⤋
Weil es eine andere Milchart ist!
2006-11-01 14:24:19 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Die Allergie ist wie Schon festgestellt auf die Lactoseintoleranz zurückzuführen.
Entgegen der hier herschenden Meinung muss ich leider mitteilen, dass die Büffelmilch keineswegs geringere Anteile an Lactose vorweist !! Die Gehalte sind mit 4,6% bei der Kuh- bzw. 4,7% bei der Büffelmilch (Ausnahme natürlicher Schwankungen) fast identisch.
Wieso nun Menschen mit Lactoseintoleranz Büffelmozzarella verzehren können erklärt sich durch die herstellungsbedingten Inhaltsstoffe des selbigen. Viele Inhaltsstoffe verbleiben in dem Nebenprodukt der Käseherstellung, in der Molke.
Es gibt zwar verschiedene Herstellungsprozesse, aber in den meisten Mozzarella ist der Lactosegehalt eher gering (ca 1%) und liegt teilweise unter 0,1%.
2006-11-01 05:58:08 · answer #3 · answered by jonny.contain 1 · 0⤊ 0⤋
Wenn der Körper komisch auf Kuhmilch reagiert, heißt das nicht, dass man auf Kuhmilch allergisch ist, sondern auf die Lactose (Milchzucker) in der Kuhmilch. Es gibt speziell für Menschen mit sogenannter Lactose-Unverträglichkeit oder Intolleranz ein Milch die Lactose reduziert ist (soweit ich weiß ist es nicht möglich sie ganz zu entfernen), so dass Blähungen und ähnliches ausbleiben. Büffelmilch, sowie Schaf- und Ziegenmilch haben eine andere Zusammensetzung als Kuhmilch und sind Lactoseärmer, somit verträglicher.
2006-10-30 14:11:46 · answer #4 · answered by Diseina 2 · 0⤊ 0⤋
Das liegt an schlicht und ergreifend am Laktoseanteil in der Milch.
Ein Mensch der auf Lacoste mit "allergischen" Symptomen reagiert kann diese Art von "Zucker" nicht verwerten.
Es fehlt ein Enzym Lactase im Organismus um Laktose aufzuspalten, Kinder fast aller Säuger haben dieses Enzym, den Laktose ist ein "guter" Energielieferant.Nun Buffalomilch ist nicht ganz so reich an Laktose wie die von einer Kuh, und auch Laktoseallergiker haben gewisse Toleranzen was Laktose angeht.
Gibt die Laktoseallergiestufen 1(geringe Allergie,2 mittlere,3 stärkere) soweit ich weiß.
2006-10-30 02:58:01 · answer #5 · answered by Venom 1 · 0⤊ 0⤋
Büffelmilch:
Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A.
Kuhmilch:
Da für die Ernährung eines Kalbes eine Produktion von ca. 8 kg Milch pro Tag ausreicht, war der Organismus von Kühen ursprünglich auf diese Menge eingestellt. Heute gibt es Hochleistungskühe, die täglich 50 kg Milch geben, worin enthalten sind: 1,6 kg Eiweiß, 2 kg Fett und 2,4 kg Zucker.
2006-10-29 23:54:04 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
weil die büffelmilch lactosefrei ist;-)
2006-10-29 21:54:20 · answer #7 · answered by huibuih 2 · 0⤊ 0⤋