2006-10-28 06:46:08 · 24 réponses · demandé par laurent l 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Lui faire faire des pompes : il devient plus carré ; c'est ce qu'on appelle le développement du râble.
2006-10-28 06:48:33 · answer #1 · answered by dzerjinski_felix 3 · 0⤊ 0⤋
éLa meilleur recette n'existe pas.désolé.
2006-10-31 11:57:32 · answer #2 · answered by Christian P 1 · 0⤊ 0⤋
Celle qui fait l'unanimité chez moi (parce que tout le monde n'apprécie pas le lapin cuisiné quelque soit la recette choisie) et bien c'est le lapin en "rillettes"..!!!
Une merveille...car on fait ce que l'on veut au gré de sa fantaisie...
ILe principe:
l faut faire revenir doucement une base: oignons, carottes pour commencer (ensuite avec l'expérience on varie en rajoutant par exemple poivron (mais toujours très peu 1/4, un peu de piment, du celeri branche, etc......on rajoute les morceaux ou le lapin entier que l'on fait revenir...puis on recouvre d'eau (bien sûr aromates au choix) et on laisse cuire tout doux durant quatre heures minimum. (six c'est mieux)
On prélève le lapin chaud (on le "dépiote" dans un plat à la main ou à la fourchette..on sépare bien les fibres) , on filtre le bouillon que l'on fait réduire.... (on peut rajouter un sachet de gelée ou la faire soi-même, un peu d'alcool si l'on veut : cognac, ou autre mais très peu juste histoire de donner unpetit goût)..on recouvre la viande du jus de cuisson réduit et on laisse refroidir ..puis, au réfrigérateur pour 6/7h mini(si vous le faite le matin ou l'après-midi le laisser jusqu'au lendemain.
Ensuite on se régale et l'on s'apperçoit très vite qu'il vaut mieux acheter chez un fermier des lapines ou très gros lapins pour le faire autrement avec ceux achetés dans le commerce un lapin donne une petite terrine alors pour le même temps autant en faire plus...
Une terrine fait un repas chez moi ( de 3 kg)..c'est pour dire comme c'est bon...
2006-10-28 13:25:38 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
essayez donc celle-ci
LAPIN AU CIDRE
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
Vin : sancerre rouge
Pour 4 personnes :
•Un lapin coupé en morceaux
•2 carottes
•1 branche de céleri
•3 échalotes
•1 gousse d’ail
•3 c à soupe de calvados
•25 cl de cidre brut
•10 cl de crème fraîche
•2 c à soupe de persil haché
•2 c à soupe d’huile
•20 gr de beurre
•1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
•sel, poivre
1.Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail ; les couper en petits dés.
2.Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler. Poivrer.
Mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.
3.En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l’assaisonnement ; Saupoudrer de persil haché avant de servir.
2006-10-28 07:02:17 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
mmm du lapin, mon lapin
Comme je n'aime pas faire trop compliqué je le cuisine à la moutarde à l'ancienne
Faire dorer le lapin dans une sauteuse ou dans une cocotte. Mettre de côté. Mettre dans la cocotte1 oignon émincé et faire blondir. Remettre le lapin. Ajoutez 1 verre de vin blanc ,de la moutarde. Salez légèrement, poivrez. Remuez.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 45 mn.
Enfin rajouter 200 g de crème fraîche et remettre sur le feu 1 ou 2 min.
2006-10-28 07:00:01 · answer #5 · answered by sffanie69 4 · 0⤊ 0⤋
...la belge, avec du beurre, des oignons, de la bière, des pruneaux au vinaigre, du sirop de Liège, du thym, du laurier, sel poivre...succulent!
2006-10-28 06:57:22 · answer #6 · answered by maryse L 5 · 0⤊ 0⤋
Aussi appelé : le lapin à la tournaisienne.
Ingrédients : un lapin - des oignons - du sel et du poivre - un filet de vinaigre - un peu de cassonade (facultatif) - du thym - du laurier - du beurre - des prunes sèches et des raisins secs.
La recette : On fait roussir dans une casserole - en fonte de préférence - les morceaux de lapin et les oignons. On ajoute l'assaisonnement puis on arrose d'eau.
Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière, ni au vin,même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvres à l'origine.
Le lapin va mijoter, guernoter doucement en patois tournaisien. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes. On peut le manger en buvant du vin.
Le troisième plat : la salade tournaisienne
Ingréditents : salade de blé (mâche) - oignons cuits au four avec la pelure mais épluchés par la suite - pommes - chicons - choux rouge au vinaigre - haricots - assaisonnement.
A cette recette de base, on peut ajouter les ingrédients suivants : pissenlit - céleri-rave - betterave rouge - barbe de capucin. Mais pas de noix, de lardons, de dés de fromage qui sont des fantaisies de notre époque.
On ajoute l'assaisonnement et on fatigue bien la salade. Celle-ci se mange avec du mutiau (*) ou du jambon.
2006-10-28 06:55:52 · answer #7 · answered by tina_be2000 3 · 0⤊ 0⤋
le lapin au vin blanc et à la moutarde avec de la creme fraiche accompagné de nouilles au beurre
2006-10-28 06:54:56 · answer #8 · answered by RENEE K 6 · 0⤊ 0⤋
Le lapin à la moutarde mais cela sera sans moi, je suis allergique au lapin.
2006-10-28 06:49:35 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
DU LAPIN grillé !
2006-10-28 06:49:18 · answer #10 · answered by Le président de yahoo Q/R 7 · 0⤊ 0⤋