me pordian dar la receta tipica de su pais o de su ciudad que mas les guste... quien sabe y mi profesion tambien sea la gastronomia... cuidense un abrazo y los sigo esperando para las costillas con puere de manzana...
2006-10-28 06:23:18 · 13 respuestas · pregunta de tere 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Hola, mira en mi país (Mexico)la comida es muy sabrosa, te puedo pasar varias recetas, solo tienes que elegir de cuanto tiempo dispones y si quieres pasarte la tarde cocinando o solo un ratito:
SOPA AZTECA:
necesitas 1 kilo de tortillas de maiz,
Los granos de 4 elotes
3 chiles poblanos asados en rajas
1/2 kg. de calabazas en cuadritos
1/2 kg de chayotes en cuadritos
1 kg de jitomate (medio kilo lo licuas con cebolla y ajo) y el otro en trocitos
1 cebolla blanca o morada, picada finamentel
1/2 adobera
queso oaxaca
Primero las tortillas las recortes en tiras no muy delgadas, como de 1/2 centimetro, las pones a freir en aceite, que queden bien doraditas, cuidando que no se te quemen.
en una casuela pones a guisar toda la verdura con mantequilla, hasta que quede bien cosida, cuidando de agregar agua ocasionalmente para que no se te queme
Haces la salsa de jitomate con cebolla y un diente de ajo.
Cuando tengas todo listo, en un refractario pones una capa delgada de tortillas (logico, las que ya freiste) despues una capa del guisado de verdudar, añades la salsa de jitomate y una capa de queso.
Sigues este procedimiento hasta que se llene el refractario por último lo cubres con papel aluminio y lo metes al horno previamente calentado a unos 200 ª por media hora.
Se sirve caliente y puedes añadirle una salsa no muy picosa y crema.
O bien puedes hacer enchiladas rojas:
Necesitas:
1 kg de tortilla para taco
1/2 kg de carne deshebrada de res o puerco
1kg de jitomate
5 chiles anchos
15 chiles de árbol
cebolla picada finamente
queso de mesa ( o queso fresco)
lechuga,
crema
o si kieres de que sean de papa o frijol, al gusto.
Pones a cocer todos los jitomates con los chiles,
ya que esten cocidos, la mitad lo mueles con los chiles anchos sal y ajo, procurando que quede un poco espeso esa salsa
el resto con cebolla y óregano (ojo no mezcles las salsas)
Para hacer el picante solo mueles los chiles de árbol con cebolla y ajo, si tienes un poco de vinagre, mejor para que se concerve.
Pon a calenter un sarten con suficiente aceite, ya que este caliente metes las tortillas, una por una a la salsa que tiene el chile ancho, y llevas al sarte con aceite, solo para que se ablande, no mas de 1 minuto y la pones en un plato, ahi le añades la carne o lo que preparaste para rellenar, la enrollas y asi sucesivamente con las demás, ya que esten listas les pones crema, lechuga salsa de jitomate y queso.
El picante es a eleccion.
Espero que te guste
Provecho!
2006-10-28 07:04:41 · answer #1 · answered by abi 2 · 1⤊ 0⤋
Una tortilla de patatas
Cortas las papas en daditos ,
las fries en abundante aceite,,,,luego lo cuelas
Bates huevos ( para 4 patatas grandes ) 7 huevos.
y lo unes todo y en una saten BIEN CALIENTE con una cocharadita de aciete lo viertes, sin remover. y le das la vuelta con una tapa o plato, dejala a fuego medio hasta que cuaje el huevo.
listo una deliciosa tortilla de patatas.
2006-10-29 14:30:19 · answer #2 · answered by buho8888 4 · 1⤊ 0⤋
Hola Magus, soy dominicana y te puedo dar muchas recetas, pero las que mas me gustan son el rabo encendido y el tipico sancocho dominicano. Ahi te van las recetas:
RABO ENCENDIDO
Ingredientes
3 Libras de rabo de vaca limpio y cortado
8 Tazas de agua hirviendo
1 1/2 Tazas de vino tinto
1/4 Taza de pasta de tomate
1/4 Taza de azucar parda
4 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de red pepper flakes
Ingredientes para sazonar
3 Dientes de ajo majado.
1 Cucharadita de pimienta.
1 Cucharadita de comino.
3 Cucharadita de sal.
2 Cucharadita de oregano.
3 Cucharadas de ron.
1 Hoja de laurel grande triturada.
1/2 Cucharadita de semillas de cilantrico.
1/3 Taza de aceitunas y alcaparras.
1 Paquete de cilantrico ancho.
3 Cucharadas de jugo de naranja agria.
2 Ajies verdes cortados en trozos.
Preparación
Limpie el rabo y póngale el agua, deje reposar un minuto.
Escúrralo y sazónelo de un día para otro.
En un caldero ponga el aceite y azúcar, deje acaramelar y agregue los trozos de rabo escurrido.
Sofría por 10 minutos moviendo constantemente.
Agregue el sazón, vino, pasta de tomate, tape, baje el fuego y deje cocer 2 horas.
Destape agregue el red pepper flaker y deje espesar.
Sirva con arroz, pasta o maíz.
SANCOCHO CON BOLLITOS DE PLÁTANO
Ingredientes
2 Libras de rabo de vaca limpio y cortado en trozos
1 Libra de costilla de cerdo cortadas en dos
1 Libra de chuletas de cerdo cortadas en cuatro
1 Libra de auyama (calabaza) cortada en cuadros
1 Libra de yuca pelada y picada
1/2 Libra de yautia pelada y picada
1/2 Yautia amarilla
1/2 Libra de batata (camote)
3 Mazorcas de maiz
1 Aji Verde
1 Cebolla roja grande
3 Tallos de apio
8 Dientes de ajo grande
1 Atado de verdura (cilantrico, puerro, etc.)
1 Ramita de tomillo
1 Zanahoria grande
3 Cucharadas de naranja agria
3 Cucharadas de aceite
20 Tazas de agua
- Sal y pimienta
Ingredientes para sazonar la carne
3 Ajíes dulces
3 Dientes de ajo.
1/2 Cucharadita de pimienta.
1/2 Cucharadita de oregano.
1/4 Taza de cebollin picadito.
1 Cucharadia de sal.
Ingredientes para los bollitos
3 Plátanos verdes rallados
1/3 Taza de leche
1/4 Taza de aceite de maiz
1 Cucharadita de sal
Preparación
Sazone la carne y pongala a sofreir en las 3 cucharadas de aceite hasta que dore bien.
Tape, baje el fuego y déjela cocer por 1 1/2 horas.
Ponga en una olla el agua, ajo, auyama, cebolla, ají, apio, zanahoria y lleve al fuego.
Cuando hierva tape, baje a fuego mediano y deje cocer 1 1/2 horas.
Licue, cuele y lleve al fuego nuevamente.
Agregue los víveres y tomillo, deje cocer 30 minutos más.
Agregue la carne.
Amase el plátano rallado con la leche, sal y aceite, forme rollitos con las manos y agregue al salcocho.
Deje hervir 30 minutos, agregue verdura, sal, pimienta, jugo de naranja agria y cuando espese sirva.
2006-10-29 00:20:56 · answer #3 · answered by cucusa7 3 · 1⤊ 0⤋
hola magus
soy de argentian -
te copio recetas de masa y rellenos para las empanadas
espero alguna te guste
suerte
te saludo desde bs Aires.
La masa:
El cocinero deberá ser generoso con la sustancia grasa para que la masa quede como se debe, nada de ratonear la manteca porque quedará dura y seca. El exceso, por el contrario, deja una masa que se desbarata fácilmente y desequilibra el sabor al intensificar el gusto graso. Las mantecas irán calientes para templar la masa.
La manteca de cerdo da una masa muy sabrosa, algo densa y de alguna dificultad en su digestión gástrica, lo que se llama caer algo pesadita. Después de comer dos o tres empanadas el comensal quedará más que satisfecho y de segundo plato aconsejo una sopita.
La manteca hidrogenada produce una masa muy liviana, de menor sabor y sin dificultades digestivas, pueden comerse hasta cinco empanadas antes de tocar fondo.
La grasa en pella nos lleva a la cumbre del sabor y de la dificultad digestiva, con dos empanadas basta; unas tabletas digestivas al iniciar esta comida le permite subir la cuota a tres. Más adelante contaré la firme de como se obtiene grasa en pella purificada y más liviana.
Prepare una salmuera con agua muy caliente, que aportará la humedad necesaria para dejar una masa suave, elástica, sazonada y tibia, fácilmente manejable en el amasado, uslereo y confección de la empanada. Use harina flor sin aditivos y ciérnala para descartar pelotiollas.
Ingredientes: (Para 20 empanadas)
1kg de harina cernida (8 tazas)
200 gr de manteca caliente
1/2 litro de agua caliente
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color (preparado en una cucharada de aceite)
En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.
De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande. Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de amboas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.
Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.
Masa para empanadas al horno
Ingredientes -
3 tazas de harina
1 1/2 taza de fécula
1 cucharadita de sal
2 huevos
120 grs de grasa de pella o maragarina
leche cantidad suficiente como para tomar la masa
Tamizar la harina y la fécula y colocar sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos, la sal , la grasa o margarina, un poco de leche para ir tomando la masa, unir bien los ingredientes con la harina, agregar más leche si fuera necesario.
Estirar la masa y untarla con grasa o margarina y espolvorearla con harina. Doblar en tres partes y dejar descansar 1 hora.
Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortapastas del tamaño deseado, distribuir el relleno en el centro y pintar con huevo los bordes y cerrar la empanada, formar el repulgo y acomodar en placas enmantecadas.
Masa básica para empanadas al horno con harina integral
Ingredientes
2 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral fina
1 cta de sal
mezclar bien las harinas con la sal
Levadura
2 cucharaditas de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Procedimiento:
Disolver bien con una palita de madera
agregar 1 cucharada de harina
mezclar bien, tapar el recipiente y dejar levar en un lugar tibio 10'
Poner las harinas sobre la mesada en forma de corona y poner en el centro
2 huevos
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de queso rallado
la levadura disuelta y levada
ir formando la masa agregándole agua si fuera necesario, formar un bollo y comenzar a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos.
Dejar levar 30' y luego estirar fina y cortar discos del tamaño que más nos guste.
Ayudarnos con un poco de harina para estirar la masa.
Rellenar los discos y poner a horno moderado, hasta dorar.
Podemos pintar con huevo batido las empanadas antes de poner al horno, así tomarán un dorado parejo.
Masa tradicional para empanadas
INGREDIENTES:
harina 4 tazas,
sal una cda. al ras,
pimenton una cdta.,
manteca cortada en trocitos 200 gr.,
agua una taza.
PREPARACION:
Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro la sal y la manteca cortada en trozos y la cucharadita de pimentón.
Una los ingredientes mientras les va incorporando la taza de agua.
Amase con toda la bronca que haya juntado a lo largo del año, agregando un poco más de harina (o de agua) si fuese necesario, hasta lograr una masa lisa, tierna, suave... y con todos los adjetivos elogiosos que se le ocurran.
Haga un bollo.
Tape la masa con un repasador y déjela descansar media hora.
Armado y cocción:
Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor (o más, a gusto...).
Despéguela de la mesa con una espátula y recién entonces córtela en discos del tamaño del cortapastas que haya elegido.
Haga más discos con el resto de masa y aproveche también los recortes, vueltos a unir, amasar y descansar.
Distribuya sobre la mesa los discos de empanadas y coloque en cada uno una aceituna descarozada y una rodajita o trocito de huevo duro (o picadito).
Secreto:
Acostumbro agregarle pimentón a la masa por dos razones: para darle un poco de color... y para enriquecerle el sabor!
Masa Casera para Empanadas
Mezcle 4 cucharadas de manteca fría en trocitos con
4 cucharadas de queso rallado,
2 de queso crema,
2 de vinagre,
8 cucharadas panzonas de harina leudante y
un poquito de sal.
Enfríela y estírela bien fina, cortar y a rellenar!!!
COMO HACER EL REPULGO PARA LAS EMPANADAS
Uno dos bordes opuestos de cada disco hacia arriba y presiono bien encerrando el relleno. Sostengo con la mano izquierda la empanada y con la otra mano, usando el pulgar y el índice, presiono el borde en trechos, doblándolos hacia abajo, como un dobladillo.
OTRA FORMA DE CERRADO:
Uno los bordes de costado y hago el repulgo con la empanada apoyada sobre la mesa.
Presione el borde con un tenedor.
Distribuya las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas, y estaciónelas en la heladera o en el freezer. Y del freezer... ¡directamente al horno!
Si las deja a temperatura ambiente, la masa seguirá elastizándose y ¡chau empanadas!
Caliente el horno al máximo y recién entonces ponga a cocinar las empanadas.
La cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el jugo de las susodichas y luego resulten secas.
Empanada colonial
Ingredientes - Para la masa: 1 kilo de harina 000, 400 gramos de grasa de pella, ½ litro de agua con una dos cucharadotas de sal. Para el relleno: ½ kilo de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, ½ kilo de cebollas blancas partidas en mitades y cortadas finas, ½ kilo de grasa de pella (derretirla lentamente, retirar los pellejos y luego hacer unos exquisitos chicharrones que se guardarán con sal), 1 kilo de carne cortadas en tiritas a cuchillo (nalga, cuadrada, paleta), 6 huevos duros picaditos, 200 gramos de aceitunas verdes si carozos, 150 gramos de pasas, 2 cucharaditas de ají molido picante o cantidad según el placer y el gusto de arder de cada uno, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de vinagre blanco.
Preparación - Masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y en el centro colocar la grasa blanda e ir agregando salmuera hasta obtener un bollo de masa consistente. Dejar descansar en heladera cubierto con una servilleta, una media hora. Retomar el bollo, amasar otro poco, dividir en bollitos, estirar y cortar en discos de unos 13 centímetros de diámetros, o como prefiere.
Relleno: En una cacerola poner a derretir la grasa y rehogar las dos cebollas juntas. Cuando están transparentes se agrega el ají molido, el pimentón, el comino y las pasas sin remojar. Retirar del fuego y mientras el todo está muy caliente se agrega la carne cortada fina en dos centímetros de largo y las dos cucharadas de vinagre blanco. Se revuelve bien, se deja enfriar y se guarda hasta el día siguiente en heladera para que este relleno vaya tomando sabor (tomando rosca, como se dice en la familia Sala).
A la hora de armar las empanadas, se coloca en cada tapa, una cucharada de relleno, una cucharadita de huevo duro picado y unos trocitos de aceitunas picadas. Preferiblemente se cocinan en horno de barro, caliente como el infierno, durante 6 o 7 minutos. Deben quedar como chamuscadas. Se comen tan caliente como lengua puede aguantar, enjuagándose la boca en urgencias, con un buen tinto de cuerpo. Durante la ingesta, abra bien las piernas y curve el tronco. En caso contrario empiece a juntar plata para la tintorería...
EMPANADAS DE HUMITA
Masa :
(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.
Relleno : (me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.
1 lata de choclo desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso (yo le puse del "cortado a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).
Preparacion:
Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega. Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se
amasa (la masa no debe pegarse ).
Relleno:
Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no
un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un
pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver.
Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la
salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa
el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el
peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las
empanadas.
Preparacion:
Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara
irremediablemente por la asadera). El repulgue de las empanadas se
los dejo a ustedes. Pintar las empanadas con yema de huevo (para que
tomen color). Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados
(centigrados). Cuando estan doraditas cuidado ... aguantanse unos
minutos que el relleno esta que pela.
Empanadas Mendocinas N º 1
Ingredientes
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200gr de aceitunas negras
1 ½ kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650gr de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto
Masa
2 kilos de harina
600gr de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria
preparación
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; luego hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer él repulgue y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.
Empanadas mendocinas Nº 2
Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.
Ingredientes:
Para la masa:
300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:
½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros
Elaboración:
Para hacer la masa:
Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.
Para hacer el relleno:
Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.
Para armar las empanadas:
Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.
Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.
Paso 3: Freír en aceite bien caliente.
Variantes / Secretos:
El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.
Empanadas Mendocinas Nº 3
Ingredientes:
Masa:
- 1 kilo de harina
- 300 gramos de grasa de cerdo (o mitad de manteca y mitad de grasa)
- 350 cc. de agua con una cucharadita de sal.
Relleno:
- 150 gramos de grasa colorada
- 700 gramos de cebolla picada
- 500 gramos de carne cortada a cuchillo en cuadraditos
- 4 huevos duros picados
- 2 cebollas de verdeo
- 100 gramos de aceitunas negras fileteadas
- 1 cucharada de ají molido
- pimienta, orégano y sal.
Preparación:
Para la elaboración del relleno se empieza a rehogar la cebolla picada en la grasa, una vez trasparente se agrega la carne picada a mano y se hace tomar color, luego la sal, el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano, Retirar del fuego y añadir la dos cebollas de verdeo bien picadas y las aceitunas negra fileteada. Enfriar y hacer descansar este relleno unas cuantas hora en la heladera.
Para la elaboración de la masa se pone la harina sobre tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera también tibia se trabaja el bollo hasta obtener una masa lisa y suave.
Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío. Al momento de hacer las tapas se corta el rollo de masa en tajadas de dos centímetros, se lo aplana con un palote hasta que quede un disco de 10/13 cms. Se recorta con corta-pasta.
Para realizar el armado de la empanada, se disponen sobre la mesa varias tapas, se les acomoda una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino. Se mojan los bordes y se repulgan.
Se hornean a temperatura alta y previamente pueden pintarse con grasa derretida.
Empanadas Salteñas 1
Ingredientes
Relleno
1/2kg de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4kg de grasa de pella
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de ají molido grueso
preparación
Relleno
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas Salteñas 2
Ingredientes
Un kilo de carne
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimentón
Una cucharadita de ají molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas
preparación
Relleno o recado como se le dice en Salta
1. Pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
2. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
3. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgue (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.
JHO
2006-10-28 22:46:22 · answer #4 · answered by jho 4 · 1⤊ 0⤋
¡Hola! felicidades por la decisión que has tomado: Yo soy de El Salvador y la receta tipica de mi paíz son las "PUPUSAS"
Esta es la receta:
Las pupusas son tortillas hechas de masa de maiz o de arroz rellenas con queso, frijoles, chicharron, revueltas (chicharron y frijoles o frijoles y queso). Aunque también hay más variedades, como camaron o chacalines y pescado.
Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las mas comunes son las que se hacen con masa de maiz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital, siendo la cuna de las pupusas de arroz Olocuilta, ubicado en el departamento de La Paz.
Preparar la masa
Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Hay quienes prefieren usar masa ya preparada y sólo agregarle agua. Aunque la receta original esta basada en masa de puro maíz.
Hay que cocinar el maíz y posteriormente ser molido. Agregarle agua hasta lograr la textura que se desee.
Preparar los rellenos
Queso
3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freir, mozarella, ricotta juntos].
3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aqui se conoce como "heavy cream"].
½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida].
sal a su gusto.
Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que no escurra.
Chicharron
1½ taza de chicharron.
½ taza de agua.
4 tomates de cocina.
sal al gusto.
Poner el agua a hervir, agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Pelar los tomates y quitar las semillas, dejar solo la pulpa. Dejar que enfrien un poco los chicharrones y moler con los tomates, condimentar con sal. Salen 2 tazas de mezcla.
[Yo prefiero cocinar (freir) los chicharrones primero con ajo. Una vez fritos, molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos, 1 chile verde grande, 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer), sal al gusto. Para que las pupusas de chicharron no queden muy secas, usando este metodo, agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freirse.]
Revueltas
Frijoles molidos y fritos [pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto].
Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharron y queso o de cualquier mezcla que prefiera.
Haciendo las pupusas
Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y asi [consecutivamente]. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas, procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas facil. Ud. Habra visto a las senoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la siguiente forma:
Bolear la masa [hace una bola], se ahueca la mano y asi se forma una depresion en la masa, alli se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parrila de la cocina, hay unos comalitos de teflon o de hierro, apenas untelo con un poco de grasa y cocine alli las pupusas a fuego suavecito hasta que estan cocidas. Sirva con encurtido de repollo.
[Si tiene una plancha de hierro electrica, de esas en las que se preparan pancakes, la puede usar en vez del comal de teflon sobre la cocina. Nada mas asegurese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.]
2006-10-28 17:54:27 · answer #5 · answered by Roe 7 · 1⤊ 0⤋
Pollo En frutado
6 piezas de pollo
1 Caribe cooler de durazno (se puede sustituir por vino blanco)
1 lata de piña (sin el jugo)
3 manzanas ( rebanadas de media luna)
ciruelas pasas
Forma de hacer:
En la olla express pones a freír un poco de mantequilla con cebolla en rodajas y 1/2 ajo finamente picado, le agregas el pollo, sal, pimienta, y 2 tazas de agua y lo pones a cocer por 10 min, Cuando este cocido en una cacerola agregas la piña, las manzanas, ciruelas y el vino blanco, hasta que suelte el hervor, y después agregas el pollo ya cocido sin el agua, hasta que seque un poco.
Se sirve con la fruta y puré de papa.
Para el puré de papa, machacas las papas ya cocidas, pones en un sartén a freír mantequilla, le agregas una cucharada de consomé de pollo en polvo, cebolla picada y 1/2 taza de leche, y lo calientas un poco.
Buen provecho...
2006-10-28 17:42:21 · answer #6 · answered by Galletita 4 · 1⤊ 0⤋
En Cataluña una de las cosas más típicas es el pan con tomate (delicioso...umm...y muy fácil de realizar): partes el pan a rodajas, te quedaría mejor con lo que aquí llamamos "pan de pagés" (pero da igual).Coges unos tomates maduros y los partes por la mitad y con cada mitad la vas "restregando sobre el pan".Luego le añades un buen chorrito de aceite de oliva virgen a cada rebanada y un poco de sal.Tambien lo puedes hacer tostando el pan, untándole ajo, aceite y sal.De las dos maneras está riquísimo.Como ves es muy sencillo.Combina con todo, puedes hacer cualquier plato y acompañarlo con el.Aquí lo solemos tomar con un buen jamón de jabugo, lomo ibérico, bull, catalana y otros embutidos.Puedes hacerlo como entrante o como el centro de la cena o comida, pues también está muy bueno con anchoas, boquerones, y lo que le quieras poner.Se puede acompañar de un buen vino, de cerveza o de refrescos (si no bebes alcohol) y por supuesto agua. Es sencillo pero se queda muy bien.Te aseguro que repetirás...
2006-10-28 13:46:28 · answer #7 · answered by syren 5 · 1⤊ 0⤋
arroz de pollo y marisco
300g de arroz, 100g de gambas, 500grs de pollo, 200grs de mejilloneso berberechos , un pimiento´,1 cebolla, dos tomates, una zanahoria, un poco de aceite 100gr de guisantes.sal y 1 l de agua, azafran o coloronte alimentario.
Haces un sofrito, con la cebolla el pimiento la zanahoria y el aceite, cuando esta un poco hecho le añades los tomates y dejas hacer un poco mas , le añades el pollo frito a trocitos y el agua, al romper a hervir le pones el arroz y el azafran, a los 5 min añades los guisantes congelados o de bote, las gambas y los mejillones, lo dejas 15 minutoa mas a fuego muy lento,añades unos minutos antes de retirar unos chorritos de zumo de limon.esperas 10 para que se repose y a servirlo calentito. Buen provecho
2006-10-28 13:37:15 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Pues que te die en mi país hay de todo asi que no tengoun específico ehhh..bueno te mando el nombre de uno de los platos mas tradicionales de mi país...el yahuarloco...cuando decifres el significado dleplato no te asustes relamete en una sopa muy rica
2006-10-28 13:33:20 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
en mi pais cocinas los frijoles negros (caraotas negras) , con un tocino y aliños, arroz blanco, platanos fritos (tajadas), carne de falda (carne mechada). y listo ahi tienes un pabellon criollo..!!
100 % venezolano..!!
ahh y un buen jugo de guayaba..!!
2006-10-28 13:27:57 · answer #10 · answered by cuaima_perfecta 3 · 1⤊ 0⤋