de la salsa que se hace con chiles secos
2006-10-27 05:55:34 · 4 respuestas · pregunta de pelusa 5 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Receta de cocina para preparar Salsa Borracha
Ingredientes:
100 grs. de chile pasilla.
1 vaso de pulque fuerte.
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre.
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana picada.
50 grs. de queso rallado.
1 cucharada escasa de aceite de oliva.
sal.
Procedimiento:
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.
Se les agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguada.
Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso.
Sazonar con sal.
Si no tienes pulque esta es una variante pero es mas rica (y es la tradicional).
Salsa Borracha
Ingredientes
1 1/2 Cebollas
2 Tomates
10 Chiles serranos ó 5 Chiles Jalapeños
250 ml Cerveza clara
100 gr Grasa de carne cruda (Se puede obtener quitando pedazos de grasa de los cortes de carne)
Sal
1/2 cucharadita de aceite vegetal
Modo de preparación
Picar la cebolla y el tomate en cuadritos muy pequeños,y luego picar el chile en rodajas muy pequeñas. Se pone el sarten en el fuego y se le agrega 1/2 cucharadita de aceite vegeta y se agrega un momento después la grasa de la carne y cuando empieze la grasa a hacerce liquida por el calor, se le agrega la cebolla y las rodajas de chile ya que este un poco dorado estos dos ingredientes se agrega el tomate, luego se revuelve bien hasta que el tomate empieza a soltar su propio jugo, despues se le agrega la cerveza y posteriormente la sal al gusto, se deja cocer de 15 a 20 minutos hasta que la salsa
Consejos útiles
Preferentemente hacer esta receta a las brazas
2006-10-27 07:39:32 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
SALSA BORRACHA
Ingredientes:
100 grs. de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grs. de queso rallado
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.
Procedimiento:
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.
Se les agrega el pulque y el aceite de oliva.
Debe quedar una salsa aguada.
Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso.
Sazonar con sal.
2006-10-31 02:55:37 · answer #2 · answered by nitzahom 5 · 0⤊ 0⤋
Escoge el tipo de chile, según lo picante que la quieras. Yo la preparo con chile de árbol. Primero los aplasto, luego los pongo a asar junto con un diente de ajo también aplastado (esto para que suelten más sus esencias); también pongo a asar tomates, uno o dos y les quito la piel. Luego pongo todo en la licuadora; Lo paso la sartén que tiene un poco de aceite y cuando empiece a hervir le pongo un poco de orégano seco y lo dejo a fuego muy lento a que se guise, reponiéndole una poca del agua que pierde y rectificándole la sal. Esta salsa no debe ser muy espesa.
2006-10-29 01:18:56 · answer #3 · answered by certchih 2 · 0⤊ 0⤋
uyyy... te refieres a la estilo tlaquepaque?
E realidad no sé si esta sea la correcta, pero yo la hago con la receta de mi madre, y sabe de poca mamá...
El proceso es igual, sólo que los chiles en lugar de someterse a la cocción por agua, los sofríes en sólo un poco de aceite, hasta que adquieran un color oscuro; aprovechas y pones un "diente" de ajo. A la par, asas un par de tomates en una parrilla al fuego directo. Y por último, metes todo en la licuadora.
weeee...
Invita a la barbacoa!!
Saludos
2006-10-27 13:08:35 · answer #4 · answered by carpediem 3 · 0⤊ 0⤋