2006-10-26 02:59:36 · 22 respuestas · pregunta de Mont 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Mira hermosa, María Vanesa te dió la receta más o menos correcta, pero permíteme hacer algunas correcciones. He tenido restaurant por eso me interesa comentarte algunas experiencias.
La mejor carne para milanesa es la nalga sin ninguna duda, luego la cuadrada, después la bola de lomo, porqué, pues esta tiene un hilo de nervios que la cruza y la hace molesta al comer, el peceto es muy seco y no se adapta a esta comida, salvo que uno coma cualquier cosa, pero tu pediste la mejor argentina.
Es cierto que al huevo batido se le agrega condimentos varios, nunca te olvides del orégano, si lo deseas también unas pizcas de pimienta blanca.
El otro gran secreto es el doble empanado, como?, las pasas remojando esos bifes de carne por el huevo batido condimentado y luego la empolvas con el pan rallado (es mucho mejor que el rebosador), y luego repites esta operación, ya empanado el bife lo vuelves a pasar por el huevo y lo vuelves a pasar por el pan rallado. Es decir, lo haces dos veces.
Luego lo llevas a la sartén con aceite bien caliente, a los momentos lo das vuelta, y al ratito tienes tu maravillosa milanesa argentina., un manjar. Suerte. si puedes acompañala con papas fritas.
Si haces esto último, fríe las papas fritas antes, pues son mucho más lentas de hacer, para luego hacer las milanesas. Un beso.
2006-10-28 05:23:35 · answer #1 · answered by Juan Josè Z 3 · 1⤊ 0⤋
carne de pulpa: bola de lomo, cuadrada, cuadril. La carne debe estar cortada fina, como un churrasco, más grande que la palma de la mano, como de medio centímetro de espesor. Primero preparás huevo con ajo, perejil y sal. (yo le agrego especies surtidas y un chorrito de leche). pasás por ahí la carne. (yo la dejo ahí dentro y en la heladera una horita por lo menos, no más de 3 horas). Después las vas sacando de ahí y las pasás de los dos lados por pan rallado, apisonando bien con tenedor o con la mano. Las freís en aceite bien caliente de los dos lados. Y si querés cuidar la salud las hacés la horno poniendo debajo rocío vegetal o aceite mezcla, según cuantas calorías quieras consumir. Para super mejorarlas las hacés con papas fritas!! La mejor comida!!
2006-10-26 10:04:06 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋
la bola de lomo,o cuadril,nalga ( es a elección,que sea tierna)
tenes que mezclar dos huevos,colocarle sal ,pimienta,ajo y perejil
remojas la carne,bien finita en esa mezcla y luego la pasas por pan rallado o rebosador
y al horno o fritas en aceite bien caliente mmmmm que ricaaaaaaaaas
2006-10-26 10:03:26 · answer #3 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Te envio esta receta, para que prepares una buena milanesa.....
Milanesa..se denomina así a los alimentos pasados por huevo batido y luego empanados con pan rallado, cocidos en una fritura de aceite caliente o rociados con aceite y horneados. Pueden prepararse a la milanesa no solo carne vacuna sino también filetes de pescado, carne de cerdo o cordero, pollo o vegetales.
En lugar de pan rallado puede emplearse galleta, bizcochos o copos de cereales molidos y tamizados. Se pueden condimentar los huevos con ajo y perejil picados, mostaza o queso rallado
Nota:
Los escalopes para preparar milanesas pueden obtenerse de un trozo de carne de nalga, cuadrada, bola de lomo, peceto, lomo, etc.
Es conveniente que la carne esté fría para que el cuchillo se deslice sin dificultad y cortar los escalopes del ancho que se desee. También puede utilizarse la maquina para cortar fiambres, ajustando bien la carne con el sujetador. Resultan milanesas finas y muy parejas.
Si se duda que la carne sea tierna, rociarla con unas gotas de vinagre. Conviene golpear los escalopes sobre la tabla con la maza especial para carnes. Esto disimula los nervios, si los tuvieran, y abre los tejidos, haciendo su cocción mas rápida y pareja. Además, les da mejor forma.
Si la carne fuera muy jugosa, deben pasarse los escalopes por harina después de sazonados, para secarlos, y luego por el batido, uno por uno (no sumergir el total en el batido), para rebozarlos a gusto.
Para freír, elegir el cuerpo graso que más se adapte a la necesidad, ya sea manteca, margarina, grasa de pella, grasa vegetal, grasa de cerdo, margarina o aceite. No es conveniente freír con mucho baño de fritura. Lo ideal es que este tenga el alto de la milanesa.
Comenzar la fritura con llama alta y, cuando en el centro de la sartén se levante un hilo de humo (no una humareda), bajar el fuego a moderado para mantener siempre la misma temperatura.
A medida que se haga la fritura, el aceite se consume, por eso debe ir añadiéndose mas, siempre en la misma cantidad. Así se cocinan milanesas doradas, crocantes y jugosas, y también se evita que el pan excedente se queme. Si se tapa la sartén, hacerlo solo parcialmente, dejando una abertura.
Las milanesas, además de freírse , pueden cocinarse al horno, siguiendo detalladamente la técnica para que resulten perfectas. Se unta una placa de bordes bajos (para impedir que el vapor no las deje dorar) con el cuerpo graso que se desee. Se acomodan las milanesas una al lado de la otra y se rocían con el mismo producto. Si este fuera sólido, debe derretirse.
Luego se toma un papel manteca o blanco del tamaño de la placa, se lo pasa por agua de la canilla y se lo coloca directamente sobre las milanesas. Se introduce la placa a horno de temperatura máxima y se cocinan durante 12 minutos. Durante este tiempo, el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.
Una vez cocidas deben retirarse del horno, y si no se sirven en el momento, acomodarlas en una fuente en forma escalonada y reservarlas fuera del horno. En caso de recalentarlas, hacer la misma operación con el papel, pero a temperatura moderada.
Se la consume con guarnicion a tu gusto, ensaladas,pure de papa etc.
Saludos........
2006-10-26 10:21:27 · answer #4 · answered by Teresiña 6 · 1⤊ 0⤋
MARIA VANESA TE DIO LA RECETA CORRECTA .. PROBALO ES BUENISIMA
2006-10-27 16:57:21 · answer #5 · answered by ancla12 3 · 0⤊ 0⤋
En esta web http://www.arecetas.com/argentina/recetas_argentinas.htm tienes estas 4 recetas de milanesas argentinas. Tu eliges.*
Milanesas A La Napolitana.
Milanesas De Boniatos Rellenos
Milanesas De Mama
Milanesas Rellenas
2006-10-26 15:02:04 · answer #6 · answered by Sikil 3 · 0⤊ 0⤋
La carne que se utiliza tanto puede ser de vacuno de aves, pero para más seguridad, a google en buscador le indicas milanesa argentina y te dara varias direcciones webs para ver si para otra ocasión sabes donde dirigirte para tus gustos gastrónomicos, asi no tendrás que ser tan comodona a que sean otros los que te lo indiquen.
2006-10-26 12:08:56 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
para hacer una milanesa tenes que:
1)preparar en un voul huevos batidos con un poco de sal y las especias que quieras. la cantidad depende de cuántas milanesas vas a hacer.por ejemplo, si haces 10, te recomiendo usar 2 huevos.Para un mejor rendimiento agrega un poco de soda al batido(MUY POCO EH)
2)llenar un contenerdor plano con pan rallado o rebozador
3)agarras la carne y la untas en pan rallado. Luego la embebes en el batido de huevo y otra vez al pan rallado, pegando con los puños para que quede todo bien adherido.
4)las pones en una freidora con bastante aceite, si las queres fritas o en el horno sobre una fuente de metal aceitada o enmantecada, si las queres un poco mas sequitas y lights.
5) A COMER!!
pd: la carne que se utiliza es la CUADRADA, o cualquiera que se pueda cortar bien finita, como paleta.
2006-10-26 10:15:52 · answer #8 · answered by daianita 2 · 0⤊ 0⤋
mmm...que rico, bueno, para hacer milanesas podés elegir bola de lomo, cuadrada, incluso peceto, yo te recomiendo la primera:
en un bols, batí con tenedor de alambre unos dos o tres huevos, con sal, pimienta y perejil y ajo bien picados.
ahora, salá cada bife de carne (cortados de grosor medio, ni muy gruesos, ni muy finos) los pasas por al huevo, en otro bols poné pan rallado en cantidad, y los empanas de ambos lados.
Luego en una sartén con aceite bien caliente, las freís, mmmm me dió hambre.
Variantes: se pueden empanar dos veces, osea huevo, pan, huevo, pan.
Se pueden hacer a la napolitana, una vez hechas las milanesas, las colocas en una fuente de horno con un poco de aceite abajo, las cocinas de un lado, en el horno, las das vuelta, les colocas arriba un poco de salsa de tomate una feta de jamón y queso cremoso, y terminas la cocción.
Saludos. Que las disfrutes
2006-10-26 10:12:26 · answer #9 · answered by ma.ri.ta (acción y reacción) 4 · 0⤊ 0⤋
es verdad, esos son los cortes que se utilizan. Pero tambien es verdad que esos cortes solo se consiguen en las carnicerias argentinas. en otros paises la res se corta diferente y las distintas partes del animal se llaman con distinto nombre,
Tambien recuerda que puedes hacer milanesas de pollo, deshuesando y aplastando la pata y el muslo unidos de este animal.
Aqui hay un link con las partes de la vaca:
http://www.ecosistec.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1704&ARCHIVE=
2006-10-26 10:11:08 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋