hola! ¿cuál es la mejor receta para hacer empanadas argentinas?

Question

y además ¿cuáles son sus mejores rellenos? gracias!!!

Answer 1

hola deborah


Te copio varias recetas de masas para empanadas y rellenos de varias zona de mi paìs, ya que cada lugar tiene su forma de prepararlas.

La elecciòn queda a tu criterio

suerte

te saludo desde bs as argentina -


La masa:

El cocinero deberá ser generoso con la sustancia grasa para que la masa quede como se debe, nada de ratonear la manteca porque quedará dura y seca. El exceso, por el contrario, deja una masa que se desbarata fácilmente y desequilibra el sabor al intensificar el gusto graso. Las mantecas irán calientes para templar la masa.

La manteca de cerdo da una masa muy sabrosa, algo densa y de alguna dificultad en su digestión gástrica, lo que se llama caer algo pesadita. Después de comer dos o tres empanadas el comensal quedará más que satisfecho y de segundo plato aconsejo una sopita.

La manteca hidrogenada produce una masa muy liviana, de menor sabor y sin dificultades digestivas, pueden comerse hasta cinco empanadas antes de tocar fondo.

La grasa en pella nos lleva a la cumbre del sabor y de la dificultad digestiva, con dos empanadas basta; unas tabletas digestivas al iniciar esta comida le permite subir la cuota a tres. Más adelante contaré la firme de como se obtiene grasa en pella purificada y más liviana.

Prepare una salmuera con agua muy caliente, que aportará la humedad necesaria para dejar una masa suave, elástica, sazonada y tibia, fácilmente manejable en el amasado, uslereo y confección de la empanada. Use harina flor sin aditivos y ciérnala para descartar pelotiollas.

Ingredientes: (Para 20 empanadas)

1kg de harina cernida (8 tazas)
200 gr de manteca caliente
1/2 litro de agua caliente
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color (preparado en una cucharada de aceite)

En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.

De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande. Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de amboas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.


Masa para empanadas al horno

Ingredientes -
3 tazas de harina
1 1/2 taza de fécula
1 cucharadita de sal
2 huevos
120 grs de grasa de pella o maragarina
leche cantidad suficiente como para tomar la masa

Tamizar la harina y la fécula y colocar sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos, la sal , la grasa o margarina, un poco de leche para ir tomando la masa, unir bien los ingredientes con la harina, agregar más leche si fuera necesario.

Estirar la masa y untarla con grasa o margarina y espolvorearla con harina. Doblar en tres partes y dejar descansar 1 hora.

Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortapastas del tamaño deseado, distribuir el relleno en el centro y pintar con huevo los bordes y cerrar la empanada, formar el repulgo y acomodar en placas enmantecadas.


Masa básica para empanadas al horno con harina integral
Ingredientes
2 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral fina
1 cta de sal
mezclar bien las harinas con la sal
Levadura
2 cucharaditas de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Procedimiento:
Disolver bien con una palita de madera
agregar 1 cucharada de harina
mezclar bien, tapar el recipiente y dejar levar en un lugar tibio 10'
Poner las harinas sobre la mesada en forma de corona y poner en el centro
2 huevos
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de queso rallado
la levadura disuelta y levada
ir formando la masa agregándole agua si fuera necesario, formar un bollo y comenzar a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos.

Dejar levar 30' y luego estirar fina y cortar discos del tamaño que más nos guste.

Ayudarnos con un poco de harina para estirar la masa.

Rellenar los discos y poner a horno moderado, hasta dorar.

Podemos pintar con huevo batido las empanadas antes de poner al horno, así tomarán un dorado parejo.
Masa tradicional para empanadas


INGREDIENTES:
harina 4 tazas,
sal una cda. al ras,
pimenton una cdta.,
manteca cortada en trocitos 200 gr.,
agua una taza.

PREPARACION:
Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.

Coloque en el centro la sal y la manteca cortada en trozos y la cucharadita de pimentón.

Una los ingredientes mientras les va incorporando la taza de agua.

Amase con toda la bronca que haya juntado a lo largo del año, agregando un poco más de harina (o de agua) si fuese necesario, hasta lograr una masa lisa, tierna, suave... y con todos los adjetivos elogiosos que se le ocurran.

Haga un bollo.

Tape la masa con un repasador y déjela descansar media hora.



Armado y cocción:

Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor (o más, a gusto...).

Despéguela de la mesa con una espátula y recién entonces córtela en discos del tamaño del cortapastas que haya elegido.

Haga más discos con el resto de masa y aproveche también los recortes, vueltos a unir, amasar y descansar.

Distribuya sobre la mesa los discos de empanadas y coloque en cada uno una aceituna descarozada y una rodajita o trocito de huevo duro (o picadito).


Secreto:

Acostumbro agregarle pimentón a la masa por dos razones: para darle un poco de color... y para enriquecerle el sabor!




Masa Casera para Empanadas
Mezcle 4 cucharadas de manteca fría en trocitos con
4 cucharadas de queso rallado,
2 de queso crema,
2 de vinagre,
8 cucharadas panzonas de harina leudante y
un poquito de sal.
Enfríela y estírela bien fina, cortar y a rellenar!!!

COMO HACER EL REPULGO PARA LAS EMPANADAS
Uno dos bordes opuestos de cada disco hacia arriba y presiono bien encerrando el relleno. Sostengo con la mano izquierda la empanada y con la otra mano, usando el pulgar y el índice, presiono el borde en trechos, doblándolos hacia abajo, como un dobladillo.



OTRA FORMA DE CERRADO:
Uno los bordes de costado y hago el repulgo con la empanada apoyada sobre la mesa.

Presione el borde con un tenedor.

Distribuya las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas, y estaciónelas en la heladera o en el freezer. Y del freezer... ¡directamente al horno!

Si las deja a temperatura ambiente, la masa seguirá elastizándose y ¡chau empanadas!

Caliente el horno al máximo y recién entonces ponga a cocinar las empanadas.

La cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el jugo de las susodichas y luego resulten secas.


Pizza Frita
Muy pocos habrán oído hablar de la pizza frita, para disfrutarla como es debido, servir apenas sale de la sartén con la salsita bien caliente que pele los dientes!!!
PARA LA MASA

Amasar la harina con el agua fría hasta lograr una masa suave, cortar y hacer bolitas de 4 cms de diámetro y estirarlos y aplastarlos hasta que alcancen 10 cms de diámetro aprox.

Cuando tenga lista y caliente la salsa, freír los discos de ambos lados en aceite bien caliente hasta que quede casi doradita, no demasiado sino queda muy dura y crujiente.

En cuanto la saca de la sartén colocar en fuente y rociar con la salsa bien caliente y rociar sobre la salsa con abundante queso parmesano.

No dejar enfriar, servir así bien caliente.











R E L L E N O S


EMPANADAS DE HUMITA

Masa :

(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.

Relleno : (me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.
1 lata de choclo desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso (yo le puse del "cortado a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).

Preparacion:
Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega. Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se
amasa (la masa no debe pegarse ).

Relleno:

Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no
un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un
pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver.

Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la
salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa
el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el
peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las
empanadas.

Preparacion:
Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara
irremediablemente por la asadera). El repulgue de las empanadas se
los dejo a ustedes. Pintar las empanadas con yema de huevo (para que
tomen color). Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados
(centigrados). Cuando estan doraditas cuidado ... aguantanse unos
minutos que el relleno esta que pela.








Empanada colonial
Ingredientes - Para la masa: 1 kilo de harina 000, 400 gramos de grasa de pella, ½ litro de agua con una dos cucharadotas de sal. Para el relleno: ½ kilo de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, ½ kilo de cebollas blancas partidas en mitades y cortadas finas, ½ kilo de grasa de pella (derretirla lentamente, retirar los pellejos y luego hacer unos exquisitos chicharrones que se guardarán con sal), 1 kilo de carne cortadas en tiritas a cuchillo (nalga, cuadrada, paleta), 6 huevos duros picaditos, 200 gramos de aceitunas verdes si carozos, 150 gramos de pasas, 2 cucharaditas de ají molido picante o cantidad según el placer y el gusto de arder de cada uno, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de vinagre blanco.
Preparación - Masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y en el centro colocar la grasa blanda e ir agregando salmuera hasta obtener un bollo de masa consistente. Dejar descansar en heladera cubierto con una servilleta, una media hora. Retomar el bollo, amasar otro poco, dividir en bollitos, estirar y cortar en discos de unos 13 centímetros de diámetros, o como prefiere.
Relleno: En una cacerola poner a derretir la grasa y rehogar las dos cebollas juntas. Cuando están transparentes se agrega el ají molido, el pimentón, el comino y las pasas sin remojar. Retirar del fuego y mientras el todo está muy caliente se agrega la carne cortada fina en dos centímetros de largo y las dos cucharadas de vinagre blanco. Se revuelve bien, se deja enfriar y se guarda hasta el día siguiente en heladera para que este relleno vaya tomando sabor (tomando rosca, como se dice en la familia Sala).
A la hora de armar las empanadas, se coloca en cada tapa, una cucharada de relleno, una cucharadita de huevo duro picado y unos trocitos de aceitunas picadas. Preferiblemente se cocinan en horno de barro, caliente como el infierno, durante 6 o 7 minutos. Deben quedar como chamuscadas. Se comen tan caliente como lengua puede aguantar, enjuagándose la boca en urgencias, con un buen tinto de cuerpo. Durante la ingesta, abra bien las piernas y curve el tronco. En caso contrario empiece a juntar plata para la tintorería...







Empanadas Mendocinas N º 1

Ingredientes

Relleno
1 kilo de carne de vaca
200gr de aceitunas negras
1 ½ kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650gr de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto

Masa
2 kilos de harina
600gr de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria

preparación
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; luego hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer él repulgue y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.







Empanadas mendocinas Nº 2
Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.
Ingredientes:

Para la masa:
300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:

½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros

Elaboración:
Para hacer la masa:

Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.

Para armar las empanadas:

Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.

Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.

Paso 3: Freír en aceite bien caliente.
Variantes / Secretos:
El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.

Empanadas Mendocinas Nº 3

Ingredientes:

Masa:
- 1 kilo de harina
- 300 gramos de grasa de cerdo (o mitad de manteca y mitad de grasa)
- 350 cc. de agua con una cucharadita de sal.
Relleno:
- 150 gramos de grasa colorada
- 700 gramos de cebolla picada
- 500 gramos de carne cortada a cuchillo en cuadraditos
- 4 huevos duros picados
- 2 cebollas de verdeo
- 100 gramos de aceitunas negras fileteadas
- 1 cucharada de ají molido
- pimienta, orégano y sal.

Preparación:

Para la elaboración del relleno se empieza a rehogar la cebolla picada en la grasa, una vez trasparente se agrega la carne picada a mano y se hace tomar color, luego la sal, el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano, Retirar del fuego y añadir la dos cebollas de verdeo bien picadas y las aceitunas negra fileteada. Enfriar y hacer descansar este relleno unas cuantas hora en la heladera.
Para la elaboración de la masa se pone la harina sobre tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera también tibia se trabaja el bollo hasta obtener una masa lisa y suave.
Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío. Al momento de hacer las tapas se corta el rollo de masa en tajadas de dos centímetros, se lo aplana con un palote hasta que quede un disco de 10/13 cms. Se recorta con corta-pasta.

Para realizar el armado de la empanada, se disponen sobre la mesa varias tapas, se les acomoda una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino. Se mojan los bordes y se repulgan.

Se hornean a temperatura alta y previamente pueden pintarse con grasa derretida.







Empanadas Cordobesas
Ingredientes
Relleno
200gr de grasa de pella
1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100gr de pasas de uva sin semilla
preparación

2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréelas con azúcar molida.







Empanadas Litoraleñas
Ingredientes


Relleno
3 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300gr de queso mar del Plata sin cáscara
2 cucharadas de azúcar
preparación
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen. Cuando estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.







Empanadas Riojanas
Ingredientes

½ Kg de carne picada con cuchillo
100 gr de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
preparación
Relleno
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.







EMPANADAS ROSARINAS



INGREDIENTES
~ 2 cebollas grandes o 3 medianas
~ 2 cdas. de queso mantecoso
~ 3 cdas. de caldo o leche
~ 4 huevos duros picados
~ 3 cdas. de aceite
~ 1 cda. de manteca
~ 1/2 cda. de azúcar
~ 1 cda. de perejil picado


RELLENO
Cortar las cebollas bien finas.
Freírlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca.
Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil.
Revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo.
Agregar luego los huevos picados.
Rellenar las empanadas y cocinar en horno.
Servir frías.







Empanadas Salteñas 1
Ingredientes
Relleno
1/2kg de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4kg de grasa de pella
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de ají molido grueso
preparación
Relleno
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.


Empanadas Salteñas 2
Ingredientes
Un kilo de carne
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimentón
Una cucharadita de ají molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas
preparación
Relleno o recado como se le dice en Salta
1. Pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
2. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
3. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgue (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.







Empanadas Sanjuaninas
Ingredientes
Relleno
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta


preparación
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.

2. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer él repulgue y cocinar a horno fuerte.







Empanadas Santiagueñas 1
Ingredientes
Relleno
700gr de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 kg de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de comino en grano
4 cucharadas de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
preparación
Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.



"Empanadas Empanadas Santiagueñas 2 (Para tres docenas)
Ingredientes
Relleno
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100gr de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír


preparación
Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
2 (Para tres docenas) "
Ingredientes
Relleno
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100gr de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír
preparación Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.







Empanadas de famaillá (Tucumán)
Ingredientes


Relleno
1/2kg de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
Verduras para caldo
100gr de grasa de pella
Sal fina y gruesa, pimienta, comino, pimentón
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite
preparación

Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. Cuele el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. Limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. Deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.















Empanadas Tucumanas 1
Ingredientes

Relleno
750gr de carne picada a cuchillo
750gr de cebolla de verdeo
10 o 12 aceitunas verdes
2 Huevos duros picados
Grasa de pella o aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto
200cc de caldo de carne
preparación
Relleno
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es más fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo él repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 minutos aproximadamente. Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.





















Empanadas Tucumanas 2
Ingredientes

Relleno
1kg de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100gr de pasas de uva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají picante
1 taza de aceite
preparación
Relleno
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias, la sal y dejar enfriar.
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.

Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.

















Una receta más vieja que el país
El Picadillo:
Elegir un buen matambre tierno, desgrasarlo y hervirlo alrededor de cuarenta y cinco minutos, "para que no salga ni muy blando ni muy duro"
Despues picar bien chiquita cebolla en cabeza y freirla en grasa (no mucha cantidad). Después que esta bien frito
se le agrega comino recién molido, ají, pimienta y pimentón (no en forma exagerada).
Al matambre ( que debe ser picado en cuadraditos bien chicos a cuchillo), se le agrega el jugo de la cocción de la carne, luego el caldo y la sal, se mezcla y se deja calentar bien.

Posteriormente se saca el picadillo en una asadera - enlozada o de acero inoxidable - y se deja reposar de un día para el otro.
La Masa:
Si es para horno de barro hay que usar 200 gramos de grasa por kilo de harina y si son fritas, la proporción es de 150 gramos de grasa por cada kilo de harina
No hay que amasar, sino unir la harina con salmuera y dejar reposar veinte minutos.
Luego se hacen bollitos, se los deja reposar y se ofla para hacer los discos, que luego se rellenan con el picadillo.
Proporciones:
Un kilo de matambre rinde de 30 a 35 empanadas, y un kilo de harina rinde 50 discos







Empanadas de Trelew (Chubut)
Ingredientes

Relleno
1/2kg de vieras lavadas y secas
1/2kg de cebolla de verdeo
100gr de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100gr de aceitunas verdes descarozadas
preparación
Relleno
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados, y las aceitunas cortadas en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.







EMPANADAS DE CARNE

Comentario:
Horno: precalentado moderado a fuerte Tiempo de cocción: aprox. 40 minutos


RELLENO
* 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo
* 2 papas hervidas y cortadas en daditos
* 4 cebollas picadas
* 4 cebollas de verdeo picadas
* 3 huevos duros
* 250g. de grasa
* 1 1/2 cda. de pimentón
* 1 cda. de comino
* 2 cdas. de ají molido grueso



RELLENO:
FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BALNQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTESEN FRIO.
PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO.

Consejos
EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.

Answer 2

Ingredientes

EMPANADAS DE CARNE

Comentario:
Horno: precalentado moderado a fuerte Tiempo de cocción: aprox. 40 minutos


MASA
* 1 1/2Kg. de harina
* 400g. de grasa
* 1 1/2 taza de agua tibia
* 1 cdta. de sal
* 1 cda. de pimentón dulce


RELLENO
* 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo
* 2 papas hervidas y cortadas en daditos
* 4 cebollas picadas
* 4 cebollas de verdeo picadas
* 3 huevos duros
* 250g. de grasa
* 1 1/2 cda. de pimentón
* 1 cda. de comino
* 2 cdas. de ají molido grueso


Modo de preparación
FORMAR LA MASA CON LOS INGREDIENTES. DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR Y CORTAR CIRCULOS DE 15CM DE DIAMETRO.
RELLENO:
FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BALNQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTESEN FRIO.
PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO.

Consejos
EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.

Besotes y suerte

Answer 3

Recetas a mano no tengo lo que si tal vez podes conseguir tapa para empanadas en algun lado ya que hacer la masa es lo mas aburrido y dificil... Seguramente en algun lado podes conseguir.. esas se venden en todo el mundo aunque en unos pocos locales.

Answer 4

carne cortada a cuchillo (compra carne para milanesas), cebolla, morrón cebolla de verdeo, papa cortada chiquita, huevo duro, si te gusta dulces ponele pasas de uva, antes de meterlas en el horno ponele un poquito de azúcar por arriba quedan muy ricas. SUERTE

Answer 5

En esta web http://www.arecetas.com/argentina/index.html
tienes muchas recetas de argentina y entre ellas hay varias de empanadas. Elige la que más te guste:*

Answer 6

EMPANADAS DE QUESO Y JAMON:

1/2 kg. de harina y cantidad extra,
sal, 1 cucharadita gorda
manteca 100 grs.
3 huevos
leche 1/4 de taza.
Relleno:jamon cocido picadisimo 200 gr.
queso cortado y bien picadito 200 grs.
queso rallado 2 cuchadas
manteca blanda 50 gramos
huevos 2
sal, no lleva
pimienta, la cantidad que se quiera

RELLENO:
poner en un bols el jamon picado, el queso cortadito, el queso
rallado, la manteca balnda y la pimienta. Amasar todo con las manos
hasta tener una pasta y ligar con los huevos. Se rellenan los discos
y se cocinan en abundante aceite caliente o en grasa vegetal, (OJO no
calentarlo demasiado al principio para evitar que la masa se arrebate)
se frien sin encimarlas (en una sola capa) salsearlas con el aceite
hasta que se inflen y doren, aunque el centro de la panza quede un
poco palida. Escurrirlas sobre papel absorvente. Yo no les pongo
pimienta y les agrego una cucharadita de harina al relleno.


EMPANADAS DE ESPINACA Y POLLO

Ingredientes:
para dos docenas:
2 paquetes de espinacas
4 huevos duros
3 pechugas de pollo
300 grs. de queso cremoso
1 cebolla mediana
1/2 pimiento
1 caldito de verdura
1 ajo
perejil
sal y pimienta a gusto

Preparado:
En una cacerola hervir la espinaca, en otra el pollo y en
otra los huevos. Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y el
perejil y saltearlos en un sarten, luego poner el caldito de
verduras, una vez que esten bien doraditos apagar el fuego.
Cuando la espinaca, el pollo y los huevos esten cocidos, picar
todo (no tan chiquito)y agregarlo con la cebolla, etc, y
sazone a gusto. Despues cortar el queso en cubitos y
agregarlos tambien, mezcle todo y listo. un consejo: las
empanadas quedan mejor al horno.

EMPANADAS DE LA ABUELA HORTENCIA

Ingredientes:
-cebollas (2/3 kg)
-carne picada (1kg)
-sal (a gusto)
-aji moplido (a gusto)
-comino (cucharadita)
-pasas de uva sin semilla (2 cucharadas)
-vino oporto o conac (medio vasito)
-azucar (6 cucharadas)
-huevos duros(4)
- aceitunas sin carozo (un posillo)
-tapas para empanada para freir(4 docenas)
-aceite para freir

Preparado:
Con las cantidades indicadas salen 4 docenas de empanadas (48
empanadas), asi que si quieren hacer una docena, dividan todo por 4.

-Picar la cebolla fina y cocina con una cucharada de aceite.
-Agregar la carne picada y "blanquear" revolviendo con cucharon de madera.
-Una vez blanquedo, quitar del fuego y condimentar con sal, comino y aji molido.
-Se agregan las pazas de uva (previamente deben dejarce mazerar en el vino).
-Se agrega el azucar, se mezcla todo.
Dejar reposar por medio dia en la heladera para mejor resultado.
-Luego, sin calentar, agregar los huvos cortados en rodajas y las
aceitunas cortadas en dos.
-Finalmente armar y freir en aceite a fuego moderado (minuto y medio cada empanada).
-Se pasan a papel absorvente y listo!!!!.
-Se pueden expolvorear con azucar.

Answer 7

RECETA PARA LA MASA DE EMPANADAS ARGENTINAS
Ingredientes
1 Kg. de harina
2 huevos, sal, agua
1 taza de grasa de pella o margarina


Preparación
Mezcle la harina y la sal en un bowl.

Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando.

Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea.

Deje descansar quince minutos en lugar tibio cubriendo el bollo con un paño húmedo.

Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros.

Corte círculos de aprox. catorce centímetros de diámetro

Relleno
Ingredientes
1 Kg. de bifes de ternera cortados para milanesa
2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 o 2 cubitos de concentrado de gallina
2 tazas de grasa de pella


Preparación
Ponga los bifes en el freezer hasta que empiecen a congelarse, así resultará más fácil cortar tiritas y despues cubitos de cinco milímetros.

Se puede usar carne picada comprada en la carnicería pero ese no es el modo criollo auténtico.


YO LOS RELLENO:
DE JAMON CON QUESO CREMA
DE CHAMPIÑONES CON QUESO
DE POLLO GUISADO


ESTE ES UN RELLENO DE POLLO
Pollo cortado en cuartos
½ taza de aceite vegetal
Sal y pimienta
1 cucharada de mostaza
3 ½ tazas de agua
2 cucharadas de consomé de pollo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 taza de garbanzos hervidos (opcional)
2 cucharadas de alcaparras (opcional)
½ taza de agua o caldo
2 ½ cucharadas de maicena
Sal al gusto
2 tazas de cebolla amarilla o blanca cortada en rodajas o gajos
2 cucharadas de azúcar
¼ taza de vino blanco (opcional)


Procedimiento

Limpiar bien el pollo, cortar en cuartos. Sazonar con sal, pimienta y mostaza.

En una sartén algo honda y grande, calentar el aceite vegetal, dorar a fuego mediano alto los cuartos de pollo, ir retirándolos de la sartén. Secar con papel toalla el exceso de grasa.

En una olla mediana, colocar las piezas de pollo doradas, agregar las 3 ½ tazas de agua y el consomé de pollo. Cubrir y cocinar a fuego mediano suave, hasta que el pollo se suavice, más o menos unos 35 a 45 minutos.

Destapar cuando le falte un poco y agregar si se desea los garbanzos hervidos y las alcaparras.

Aparte en un recipiente mezclar la maicena con la ½ taza de agua, agregar a la olla con el pollo al final, mover un poco.

Dejar que espese, incorporar el vino blanco si se desea. Cuando rompa hervor apartar del fuego. Rectificar de sal.

En otra sartén mediana de preferencia revestida de teflón, ponerlo a fuego mediano alto, las cebollas rodajeadas, dorarlas, sin dejar que se quemen por unos 5 minutos, cuando tengan color, bajar el fuego al mínimo y moverlas de vez en cuando para que se vayan caramelizando y tomando color, hacer esto por unos 20 a 25 minutos. Al final agregar el azúcar, mover un minuto más y apartar del fuego.

Cuando se vaya a servir el pollo con su salsa, agregar las cebollas caramelizadas. También se puede hacer con cebollitas pequeñas redondas.

Answer 8

las de cane son las más populares y deben ser bien jugosas, de cualquier receta que elijar recordá éste secreto la misma cantidad d cebolla picada que de carne picda y a ésta última no la cocines, solamente blanqueala un poco mezclandola con los otros ingredientes al final para que se cocine en el interior de la empanada. RIQUÍSIMA.

Answer 9

Es una, no sé si la mejor

Empanadas argentinas

Ingredientes
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo

Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla

Preparación
1- Mezcla los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estira la masa bien finita y corta los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derreti en una cacerola la grasa de pella y agrega la cebolla de verdeo. incorpora los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimenta y añadí la carne. Rehoga hasta que la carne cambie de color. Incorporá
las pasas de uvas y retirá del fuego. estaciona en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Armá las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cociná en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo deseas, pintalas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreá con azúcar molida.


La respuesta de Maru también está buena



Suerte y Salu2

Answer 10

busca en www.empanadas-gauchas-ricas-en-sabor.com.ar

Answer 11

Las que hacen en la provincia de Salta!!, la receta no la se porque no soy salteño, pero si las probe y son exquisitas. Busca por internet. Saludos y CONVIDA!!!!