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2006-10-25 13:54:22 · 13 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
La cocina de México
La gastronomía mexicana se caracteriza por su intenso aroma y el contraste de sabores
La comida mexicana tradicional se transmite de generación en generación, por lo que las recetas más típicas y sabrosas lejos de olvidarse se han ido enriqueciendo con el paso del tiempo, hasta el punto de que la cultura culinaria ha dado lugar a una nueva cocina mexicana, caracterizada por sofisticados platos presentados con un mimo exquisito pero que no se han alejado de la sapiencia popular. En México las cocinas más reconocidas son las de los estados de Puebla, Oaxaca y Yucatán, y en menor grado, pero también característica, la de Veracruz. En general son cocinas criollas, diferentes de las caribeñas, un litoral donde también tiene un sabor característico.
Desayunos tempranos
En general, el desayuno tiene lugar hacia las 7 de la mañana y se mantiene como una de las comidas más fuertes y completas del día. Sobre el mantel se pueden degustar platos tan variados como los típicos chilaquiles (tortillas rellenas de tomate, chile, ajo y cebolla que pueden acompañarse de pescado o carne), las tortitas de maíz o los huevos a la mexicana con chile y cebolla. Y para terminar nada mejor que un refrescante zumo de naranja y una taza de café al más típico estilo mexicano, es decir, intenso y con un toque a canela. Para aquellos que no son amigos del desayuno fuerte puede esperar a degustar estos platos en el almuerzo, o inclinarse por probar los tamales (pasta hecha con harina de maíz, envuelta en hojas de mazorca o de plátano, cocida al vapor y rellenos para todos los gustos: de cerdo, de gallina, vegetal), el atole (una bebida a base de maiz, leche o agua y fruta o chocolate. Es ligeramente espeso, y aunque es típico, no es de consumo cotidiano en las ciudades) o cualquier guiso junto con unas tortitas.
Una comida típicamente mexicana
La comida se suele servir entre la una y las cuatro de la tarde y tiende a ser más abundante que en otros países. En general consta de un primer plato bastante suave y ligero que suele componerse de caldos típicos como el tlalpeño (un caldo a base de pollo y garbanzos) o el sudado (una sopa de camarones y moluscos), o de una ensalada, cuya variedad de ingredientes la convierten en un plato muy refrescante y realmente original. Los segundos platos en cambio resultan bastante más contundentes y entre ellos se encuentra uno de los más típicos de México, el pollo con mole blanco, que contiene ingredientes tan variados como almendras, chocolate, chile, ajo, pimienta, plátano... Del mole, existen muchas variedades. De los más conocidos es el mole poblano, originario de la ciudad de Puebla. Es de chiles secos, almendras, chocolate, especias. Su sabor es dulzón, y efectivamente el típico es con pollo. Del Estado de Oaxaca es típico el mole negro, el más conocido, aunque también están el rojo, el amarillo y el verde. En este Estado se utiliza mucho la hierba llamada Hoja Santa o Acuyo, de sabor ligeramente anisado.
Otro de los platos que no se puede perder un visitante son los famosos "burritos", tortitas de harina rellenas de casi cualquier tipo de alimento guisado. Pero si se prefiere tomar un buen plato de pescado o marisco, la cocina mexicana también nos ofrece gran variedad de posibilidades. Entre ellos destacan el huachinango servido con diferentes salsas o la langosta y los camarones al mojo de ajo. Y de postre, nada mejor que un buen dulce, como el jamoncillo de leche, los flanes típicos, o cualquier tarta o helado.
Meriendas y cenas dulces
La merienda es el momento del día en el que se degustan alimentos tan variados como el chocolate a la española o los antojitos, en los que se engloban platos como las enchiladas, las quesadillas o los tacos. La cena tiene lugar generalmente hacia las ocho o nueve de la noche y normalmente está constituida por un plato único que consiste en tortitas, memelas, queso o chorizos, que en algunos casos se acompaña de una taza de chocolate y un trocito de pan dulce.
A lo largo del día se puede disfrutar de cualquiera de estas comidas en numerosas cafeterías o en puestos callejeros en los que degustar los más típicos antojitos.
El intenso sabor de los platos, se presta al acompañamiento con una refrescante y suave cerveza mexicana. La variedad es enorme, pero si se prefiere el vino como acompañamiento, en México también existen algunos de alta calidad. El tequila es también sin duda la bebida mexicana por excelencia y normalmente se toma a la hora del aperitivo.
Aqui http://www.arecetas.com/mexico/index.html tienes muchisimas receras de mejico.*
2006-10-26 11:55:04 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
La cocina mexicana es una de las más ricas, elaboradas y populares del mundo.
Entre los más empleados están las salsas de tomate, los chiles,
los frijoles, la lima, el aguacate, el chocolate... todo el sabor del nuevo mundo.
Estando de visita en la ciudad --tanto como en otros puntos del país-- vale la pena recorrer alguno de los mercados en los que la enorme variedad de frutas, hierbas y flores llenan el ambiente con sus aromas y coloridas disposiciones . En el centro los más destacados son el de la Merced (todo tipo de productos), San Juan (productos regionales y especialidades culinarias orientales y kosher) y Sonora (hierbas medicinales). En los suburbios, destacan los de Coyoacán y San Ángel (flores). Para satisfacer el hambre, probar algo típico, existen en los mercados establecimientos que van desde el puesto, la fonda, la cocina económica donde se puede pedir una comida corrida (cubierto).
En el mercado se comprueba que la cocina mexicana tiene preferencia por los alimentos frescos y que desde sus fogones llegaron al resto del mundo el maíz, el chile, la calabaza, los nopales, el tomate y el aguacate; la aromática vainilla y el deleitoso chocolate. La comida tradicional suele requerir paciencia, delicadeza y algún secreto que se transmite de generación en generación.
Este sabor es posible constatarlo en muchos de los restaurantes tradicionales de la ciudad, algunos de antigua fundación. La modernidad dio origen a la Nueva Cocina Mexicana, que busca nuevas combinaciones, raciones moderadas y presentación refinada. Por su parte, el rescate arqueológico también se ha depositado en los platos de la Cocina Prehispánica, que le sorprenderá con flores e insectos de delicado sabor y piezas de pavo o conejo envueltas en hojas aromáticas.
Bebidas
La ciudad ofrece también muy buenos restaurantes de cocina internacional, en los que destacan los franceses y españoles. En todos se acostumbra iniciar con un aperitivo y después acompañar la comida con vino o alguna otra bebida, pero la degustación puede resultar más amplia si se dirige a alguna de las excelentes cantinas, donde tradicionalmente le ofrecerán alguna botana para acompañar su bebida y animar la conversación; los sofisticados bares de corte internacional o las casi extintas pulquerías, sitios populares donde se rinde culto a mayaguel, diosa de la bebida prehispánica del pulque. El delicado balance enzimático de esta bebida no le permitie viajar tanto como a sus parientes destilados: el mezcal y el tequila.
Horarios
Las costumbres del comer están muy ligadas a la ocasión y origen social de los comensales y hasta las épocas del año, lo que en una ciudad con tantos estratos y procedencias hace difícil la coincidencia. Sin embargo es posible nombrar tres instituciones que podrán servir de muestra:
El almuerzo es un alimento que sigue al desayuno (si este fue muy frugal), y que es ocasión para probar los tamales y el atole, o algún guisado acompañado con tortillas. No menos deliciosos son los chilaquiles o huevos rancheros.
La comida, servida entre la una y las cuatro de la tarde, es más copiosa que en otros países y es el momento de lucir los condimentos. El primer plato suele consistir en una sopa y arroz; sigue un plato fuerte llamado "guisado" y si se desea un dulce o postre. Todo acompañado con su agua fresca.
La merienda, momento de reunión familiar en el que destacan los sabores dulces: chocolate a la española o champurrado, panes con graciosos nombres, y también los antojitos: enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas, sopes o tacos.
Muchos de estas comidas se sirven en las cafeterías tradicionales o modernas de la ciudad, pero para los devotos del antojito en cualquier esquina o paradero de autobuses encontrará improvisados comederos.
2006-10-25 22:00:13 · answer #2 · answered by rosita 2 · 3⤊ 0⤋
que es lo que necesitas saber de la cocina mexicana ? como inicio te podría aconsejar que mexico se escribe con x y no j .
saludos,
2006-10-27 11:03:29 · answer #3 · answered by Laura barcelona 1 · 1⤊ 0⤋
ven a Mexico y disfruta de la comida. olvidate de la dieta, en cada estado su comida y su bebida.
2006-10-26 14:21:24 · answer #4 · answered by Ludovic Alexandre 4 · 1⤊ 0⤋
¿Todo? Está muy difícil, la cocina meXicana es de las tres mas variadas del mundo, ademas muchas de las recetas varían según quien las prepare, y donde estés, incluso mis hermanas y yo no cocinamos igual algunos platillos.
www.clubplaneta.com.mx/cocina/mexicana,
www.unam.mx/Temas/Arte_Cultura/Folklore/Cocina
te nmando dos links, ojalá te sirvan.
2006-10-26 12:18:00 · answer #5 · answered by iztahuitzillin 6 · 1⤊ 0⤋
Metete a esta página, hay muy buenas recetas :
http://oncetv-ipn.net/rincon/
La comida mexicana es de las mejore en el mundo!!
2006-10-26 00:36:59 · answer #6 · answered by Pau 1 · 1⤊ 0⤋
Hola, si estas en España, no te acerques a la cantina mariachi, que es un asco, solo hay dos restaurantes en España que realmente te vendan comida mexicana, uno esta en Madrid, se llama el alamillo, y el otro esta en Málaga, pero no recuerdo el nombre, todo lo demás, es el abuso indiscrimado de la comida tex-mex, que por otro lado tampoco la ofrecen como es realmente, saludos.
2006-10-29 17:12:54 · answer #7 · answered by Mtztli 1 · 0⤊ 0⤋
Pues mira.
Es variada.
Es rica y tiene abundantes ingredientes
El aji es muy preciado
El maiz es fundamental
La carne se prepara de multiples maneras y se combina con las verduras de manera jugoza.
2006-10-29 14:36:14 · answer #8 · answered by buho8888 4 · 0⤊ 0⤋
pasate por cualquier restaurante mejicano y echale un ojo a la carta
ej:LA CANTINA MARIACHI,ETC.
2006-10-29 06:44:04 · answer #9 · answered by kikoidero 1 · 0⤊ 0⤋
te voy a recomendar un par de libros que te puedan ayudar:
Vivan los tamales de Pilchner. ed. Reina Roja o Pax.
aqui encontraras el como y el por que del desarrollo la gastronomia mexicana.
Cualquiera de Diane Kennedy es una autora excelsa que realmente conoce de lo que habla, en sus recetarios de la cocina esencial mexicana te dara una descripcion de cada platillo y la region del cual proviene.
www.elgourmet.com
2006-10-26 20:48:18 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋