j'ai découvert dans une brasserie d'ORLEANS nommée "Co & Co"
qui n'existe plus aujourd'hui une sauce vinaigrette blanche absolument succulente pour assaisonner les salades. il doit s'agir d'une recette très secrète et compliquée car je n'ai pas réussi à la faire ni à deviner ce qu'il pouvait y avoir dedans. J'ai bien sûr demandé la recette à la propiétaire de la brasserie mais qui n'a, bien sûr, pas voulu répondre.
Je précise qu'il s'agit d'une sauce vinaigrette d'apect très blanc et fluide. Pour vous faire une idée je dirais qu'elle ressemble d'aspect à la sauce crudités Bénédicta qu'on trouve dans le commerce mais plus fluide et légère et tellement plus bonne (le goût est assez différent du goût de la sauce Bénédicta). Si un fin cuisinier connaît le secret de cette sauce, qu'il me donne la recette au plus vite, je suis même prêt à le récompenser pour cela s'il me donne la recette exacte et originale. Merci
2006-10-25 06:08:42 · 7 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
merci pour les réponses apportées mais si je pense qu'il est vrai qu'il y a dedans un peu de fromage blanc, il n'y a par contre pas d'épices ni de citron . J'ai essayé de la faire avec une mayonnaise en rajoutant de la crème fleurette mais ce n'est pas ça. le résultat a été très décevant, d'autres suggestions ???
2006-10-25 06:36:13 · update #1
il s'agit je le précise d'une sauce faite par le cuisinier qui n'a pas son équivalent parmi les sauces qu'on achète dans le commerce même si elles peuvent lui ressembler d'aspect, le goût est assez différent et il n'y a pas d'épices à mon avis car elle est très blanche , pas de persil par exemple qui la colorerait de vert...
2006-10-26 05:04:37 · update #2
en fait tu fait ta vinaigrette comme une mayonnaise puis tu y rajoute tout doucement de la crème liquide fleurette le secret est sur tout le fait de la faire d'abord comme une mayonnaise voila certain restaurateur y rajoute des cacahuète pilée pour donner un petit goût sympa
2006-10-25 06:17:04 · answer #1 · answered by darkangel 3 · 0⤊ 1⤋
en regardant sur marmiton, j'ai trouvé une rectte de vinaigrette a base de lait, c'est peut-être ca.
Cela donne:
Vinaigrette à l'ancienne :
(pour 4 personnes)
Préparation : 3 minutes
Ingrédients:
- quatre cuillères à café d'huile
- quatre cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- quatre cuillères à soupe de vinaigre
- quatre cuillères à soupe d'eau
- quatre cuillères à soupe de lait
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez vinaigre, eau, lait, moutarde et sel.
Rajoutez huile, poivre et persil, puis mélangez à nouveau.
Voici encore 2autres recettes (il y en a pas mal apparement qui pourrait-être blanche. toutes les vinaigrettes légères et allègées en fait):
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=17155
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=29357
2006-10-26 02:46:05 · answer #2 · answered by Caith 2 · 1⤊ 0⤋
Peut être est-ce une sauce toute prête...
Ca me fait penser à la sauce vinaigrette anglaise de marque Heinz ton truc. Un goût spécial, plus ou moins indéfinnisable, un peu sucré... c'est pas ça? Ce qui expliquerait pourquoi le proprio n'ait rien voulu dire...
2006-10-26 07:36:43 · answer #3 · answered by fatal bruja 3 · 0⤊ 0⤋
il te faut poser la question à cyril lignac, ou a Maite
2006-10-25 13:29:01 · answer #4 · answered by paulankanina 2 · 0⤊ 0⤋
Ouais mic a raison il s'agit d'une vinaigrette à base de creme fraiche (liquide) ce qui donne sa couleur, pour ce qui est du gout peut etre est elle citronnée
2006-10-25 13:19:11 · answer #5 · answered by Hector ® 6 · 0⤊ 0⤋
souvent ce sont dessauces à base de fromage blanc
2006-10-25 13:18:20 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
euh le blanc vient je pense de la crême fleurette aprés faut bien sur de l'huile et du sel et puis les aromates : herbes et poivre
je vois vramient pas quoi d'autre ?
ah je mettrais volontiers du vin blanc a la place du citron ou du vinaigre
2006-10-25 13:11:34 · answer #7 · answered by mic 7 · 0⤊ 0⤋