2006-10-24 20:14:23 · 10 réponses · demandé par Kira06 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
J'ai découvert la technique ultime tout recemment
Avant je les faisais effectivement bouillir mais la second peau était toujours un peu galère à enlever...
Mets-les au congelateur (apres les avoir entaillées) puis une fois bien bien refroidie (au bout de au moins 2h) tu les jettes dans l'eau bouillante.
Et là ca s'en va tout seul!
2006-10-24 20:24:07 · answer #1 · answered by KOpol 3 · 1⤊ 0⤋
Faire une entaille avec un couteau, puis les plonger quelques instants dans un bain de friture. Elles s'éplucheront toutes seules.
2006-10-24 23:00:07 · answer #2 · answered by Florence D 1 · 1⤊ 0⤋
Alors, voilà comment je procède (comme ma mère et ma grand-mère) et comme on pratique ici, pour LA CASTAGNATA :
J'incise, voire même enlève une ellipse, de la coque dure ; si je veux seulement en faire des "marrons chauds", je les passe à la poêle sur la cuisinière, à la poêle percée ou au diable (en terre), en secouant sans cesse dans la cheminée (si elles ne sont pas incisées, elles explosent - vraiment ! et si on ne les secoue pas, elles brûlent) -il suffit de goûter pour savoir si elles sont à point - ; si je veux les utiliser pour les cuisiner, je les mets, après incision, toujours, au four, les récupère dès que la peau dure commence "à prendre un bon coup d' chaud" sans brûler ... l'enlève (c'est chaud, très chaud !...) puis les blanchis afin d'enlever la peau duveteuse ; ensuite, tant de possibilités !...
Un peu long ...
Mais si bon ...
Bon courage et bonne dégustation !
2006-10-24 21:00:55 · answer #3 · answered by dauphinoise58 4 · 1⤊ 0⤋
Tu les poêles 1 minute dans de l'huile bien chaude (ne pas oublier de les fendre).
Tu n'auras aucun soucis ensuite pour les éplucher.
Si tu fais un velouté de potiron, prends ces même chataignes qui une fois épluchées seront poêlées au beurre puis misent en petits morceaux sur ton velouté directement dans l'assiette.
hum, excellent !
2006-10-24 20:27:39 · answer #4 · answered by JP 3 · 1⤊ 0⤋
Rien de plus simple, la technique odontohamtérienne me parait la mieux adpté, elle est 100% naturelle:
Tu attaque la chataigne avec les dents de devant un peu comme un hasmter jusqu'à ce qu'épluchage s'en suive.
Bonne Dégustation !
2006-10-24 20:23:06 · answer #5 · answered by Devil May Cry 6 · 1⤊ 0⤋
une entaille et au four, ça leur donne un bon gout de chataigne au feu de bois, enfin c'est mon avis.
2006-10-26 04:57:55 · answer #6 · answered by petite missy 1 · 0⤊ 0⤋
les tremper dans l'eau et les inciser d'une croix avant de les cuire...
2006-10-24 21:37:18 · answer #7 · answered by eve 3 · 0⤊ 0⤋
si tu veus les blanchir tu enlève la première peau et tu les fait bouillir avec un demi citron sa facilite le décollage de la 2 peau
2006-10-24 20:23:20 · answer #8 · answered by linette 3 · 0⤊ 0⤋
tu peux les faire boullir pour les ramollir
mais aussi fendues au couteau et grillées
2006-10-24 20:17:54 · answer #9 · answered by antjpw 4 · 0⤊ 0⤋
les inciser en croix, avant de les chauffer
2006-10-24 20:17:13 · answer #10 · answered by alazaar a 3 · 0⤊ 0⤋