2006-10-24 06:18:07 · 4 réponses · demandé par tadorne 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
filet de black-bass en papillote
tu prend tes filets tu les dispose dans une feuille de papier d'aluminium 1 par feuille tu y verses un peu d'huile d'olive de l'oignon haché une rondelle de tomate herbe de provence sel poivre puis tu referme le tout bien soigneusement est tu fait cuire a la vapeur en cocotte ou autre.
avec du riz basmatti
est un petit vin d'alsace c'est le top
bon appétit
2006-10-25 03:33:52 · answer #1 · answered by darkangel 3 · 0⤊ 0⤋
On l'appelle aussi :
PERCHES MEUNIERES A L'AIL
Perches meunières à l
Photo: Perches meunières à l'ail
Temps préparation : 20 min.
Temps cuisson : 8 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 3.00 €.
Calories : Faibles.
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Ce sont en particulier les délicates perches noires, que l'on appelle black-bass, qui sont cuisinées à la meunière, alors que les perches communes sont moins plutôt soit frites, soit traitées en matelote selon leur taille.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 4 perches de 250g environ
- 2 gousses d'ail
- 120g de beurre
- 30G de farine
- 4 brins de persil plat
- 10 cl d'huile d'arachide
- 1 citron
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin
PREPARATION
Vider les perches, les nettoyer et les rincer. Les éponger soigneusement. Les saler et les poivrer intérieurement et extérieurement, puis les fariner. Les secouer pour en faire tomber l'excédent. Ciseler une poignée de persil, peler et hacher finement les gousses d'ail. Faire chauffer 30g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle. Y faire cuire 2 perches sur feu modéré, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer. Les égoutter et les mettre dans un plat de service, dans le four chauffé à 150°C. Faire cuire les 2 autres perches avec 30g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile. les mettre avec les autres sur le plat de service. Jeter la graisse de cuisson de la poêle et la nettoyer. La remettre sur le feu avec le reste du beurre.
Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre, puis ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron. Mélanger et faire chauffer quelques secondes, puis verser ce beurre fondu sur les perches. Servir aussitôt.
Bon ap. Si j'en trouve d'autres je t'écris.
2006-10-24 13:24:46 · answer #2 · answered by sourisotte55 2 · 1⤊ 0⤋
Pas fameux ce genre de poisson! commence par cuisiner les arêtes ce sera pous simple!
2006-10-28 06:20:37 · answer #3 · answered by maya 3 · 0⤊ 0⤋
Met toi a la pêche a la truite,c'est quand même meilleur,peut être en filet a la poele façon perche.
2006-10-24 13:22:39 · answer #4 · answered by jyb 5 · 0⤊ 0⤋