2006-10-23 07:59:31 · 15 réponses · demandé par madeline_sirene 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
fricassée de cuisses de grenouille Ingrédients pour 2 personnes :
2 douzaines de cuisses de grenouille
180 g de beurre
150 g de farine
1 bouteille de vin blanc sec
50 cl de bière
40 cl de crème fraîche
3 oeufs
2 citrons
4 échalotes
5 gousses d'ail
persil
sel, poivre
Préparation :
Mettez les cuisses de grenouille à macérer 2 h dans la bière (Belge de préférence). Égouttez. Versez la farine dans une grande assiette. Roulez délicatement les cuisses de grenouilles dans cette farine. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l'ail pelés et hachés, puis les cuisses de grenouille. Laissez 10 mn en remuant délicatement de temps en temps. Elles ne doivent pas prendre couleur. Salez, poivrez. Ajoutez le vin. Laissez mijoter sur feu moyen 10 mn. Dans un bol, mélangez au fouet la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Ajoutez cet appareil à la sauce, dans la cocotte. Quelques mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus des citrons. Disposez les cuisses de grenouille sur un plat de service tenu au chaud. Arrosez de la sauce et parsemez de persil finement ciselé.
Préparation : 15 mn
Macération : 2 h
Cuisson : 20 mn
Vous pouvez accommoder avant et après d'une bonne fricassée de museaux.
Bon appétit à tous.
2006-10-25 05:43:11 · answer #1 · answered by ******* 3 · 4⤊ 0⤋
Bonsoir à tous les fins palais.
J'ai une préférence pour une petite recette qui a été adaptée. Son nom,
Galipettes d'escargots. La voici....
Elle marie avec extase(s) escargots et galipettes, deux types de saveurs qui s’unissent délicieusement.
Laver les champignons avec délicatesse et amour.
Les partager en belles lamelles.
Exercices périlleux, faire sauter les parties de ces demoiselles avec un peu d’ail haché, ou d’oignon, jusqu'au moment où elles ont rendu leur eau.
Saler, poivrer, (ne pas éponger), ajouter les chairs d’escargots (préalablement cuites, même encore endormies par le froid de la congélation).
Prendre un grand verre de vin blanc y verser 1/3 du verre, le restant étant dégusté par le cuisinier et son assistante, l‘ambiance de la dégustation n‘en sera que plus chaude.
Lorsque le vin est bien réduit, ajouter des noisettes de beurre préparées avec sensualité à la façon bourguignonne.
Mélanger doucement et en profondeur.
Ramener à ébullition pour faire réduire le jus et servir en cassolettes ou dans un seul plat pour deux.
Appétits et délices assurés. Gourmands !!!
2006-10-25 13:58:06 · answer #2 · answered by Juanis 4 · 4⤊ 0⤋
Les 2 mais les cuisses de grenouilles à la crème fraîche, whouah!!! c'est un encas, après on passe aux escargots et demain soupe, salade et yaourts natures.
2006-10-23 15:12:25 · answer #3 · answered by figaroetco 7 · 1⤊ 0⤋
aucun des deux, c est écoeurant
2006-10-23 15:11:44 · answer #4 · answered by eva n 2 · 1⤊ 0⤋
les escargots sans hésitation ; j'en mangerais plusieurs douzaines d'affilée.
par contre les cuisses de grenouille je n'ai pas goûté, cela ne m'a jamais fait envie.
2006-10-23 15:09:28 · answer #5 · answered by *Missy* 5 · 1⤊ 0⤋
cuisses de grenouilles
j'adore
2006-10-23 15:07:51 · answer #6 · answered by trucmachinchose 4 · 1⤊ 0⤋
Les deux mon capitaine, j'aime les deux et à la folie, pas plus l'un que l'autre.
Les cuisses je les commande au resto asiatique au sel poivre sans piments, mmmhhhh j'aime ça.
Bon ap. ça m'a donné envie...
2006-10-23 15:04:48 · answer #7 · answered by sourisotte55 2 · 1⤊ 0⤋
les 2, impossible de choisir
2006-10-23 15:01:37 · answer #8 · answered by Carine 7 · 1⤊ 0⤋
Escargots à cause du beurre persillé.
2006-10-30 09:46:03 · answer #9 · answered by deepurphil 5 · 0⤊ 0⤋
les 2,mais l'escargot,même cuisinez de différentes façons,ça reste lourd
2006-10-29 09:40:34 · answer #10 · answered by phiphess 3 · 0⤊ 0⤋