avez vous une bonne recette de confits de canard?

Answer 1

Confit d’oie ou canard
Il faut acheter une bête de bonne qualité puis la découper, d'abord les cuisses puis les ailes et les magrets.
Tu la sales avec un mélange de gros sel, de sel fin et d'un peu de poivre. Tu met les morceaux dans un grands plat en prenant soin de poser un assiette à l'envers dans le fond pour éviter que des morceaux soient couverts de sang car le sel fait dégorger la viande et du sang s'en échappe.
Le lendemain tu met tes morceaux dans un chaudron et tu les fait cuire a feu doux en prenant soin de déposer un peu d'eau au début de la cuisson pour éviter que la viande accroche le fond.
Quand les morceaux sont a moitié cuits tu les retire avec une écumoire et tu les met en bocaux que tu stérilise 3/4 d"heure.
Cette recette a l'avantage de diminuer la teneur en graisse du confit car la cuisson l'a fait fondre.
Il faut consommer ce confit au minimum un mois après l"avoir mis en bocaux.

Bon appétit..

Amicalement...

Answer 2

la recette de kaerick va bien mais c'est une recette de parisien... et les magrets alors ? on les confit aussi, bien sûr. et on confit aussi les abattis qui vont pouvoir être utilisés dans une soupe ou un plat de légumes (carottes, patates, céleri, oignons revenus doucement à la poêle avec un peu de graisse du confit). sans parler des gésiers et des coeurs (pour la salade) et, plus compliqué, la peau du cou farcie avec de la chair à saucisse parfumée de cèpes secs ou de truffes ou d'armagnac.... no limit !

une fois ton confit confit, il faut attendre qu'il "mûrisse" avant de le bouffer. de deux choses l'une : ou tu stérilises en bocaux, ou tu mets en pots en faisant attention de bien couvrir avec la graisse fondue et de ne pas laisser de bulles d'air dedans(méthode ancestrale, avant la stérilisation). et tu attends 3 mois au moins.

après, pour le servir, c'est question d'imagination.
traditionnel : patates sautées à la graisse, avec ou sans champignons (cèpes, girolles, trompettes...)
traditionnel plus malin : coulis de tomates épais ou sauce à l'oseille
plus créatif : choucroute cuite à la graisse de canard, sans trop de choses fumées.
à toi !

Answer 3

Pour le 31 décembre dernier, j'ai eu le plaisir et le bonheur de déguster un parmentier de confit de canard aux champignons.
Recette : purée traditionnelle, éfilochée de confit, champignons (cèpes, morilles, truffes noires), purée, astuce : une couche de tranches de navets juste blanchis, confit, champignons et purée.
Ce fut exquis et pas trop difficile à réaliser.
bon appétit

Answer 4

Tajine de confit de canard aux dattes de l'atlas.
Faire fondre doucement les confits dans une poëlle, les retirer et les réserver.
Garder dans un bol une partie du gras rendu pour un autre usage (faire cuire des pommes de terre sarladaises, par exemple), dans le reste (en garder un petit peu dans le fond de la poëlle), faire revenir trois ou quatre gros oignons rouges émincés, déglacer avec du vinaigre et du miel (env 1 cuillerée à soupe de chaque), assaisonner avec du sésame blanc, peu de sel (confit déjà salé) un petit peu de piment, mouiller avec un peu de bouillon de volaille reconstitué (un cube ou 1 C à S de poudre).
Mettre les morceaux de confit, éventuellement désossés, dans un plat à tajine (ou une cocotte) ajouter 1 ou deux dattes charnues dénoyautées par personne (pas trop, ce serait trop sucré !), verser le contenu de la poêlle, tenir au chaud ou réchauffer au moment de servir (au four ou sur une plaque, sans faire brûler).
Au moment de présenter, ajouter quelques brins de coriandre, et servir avec de la semoule.
J'ai transcrit la recette de mémoire, j'espère ne rien avoir oublié.
Le confit est bon aussi avec une fondue d'oseille (mettre dans un récipient de cuisson des feuilles d'oseille avec un peu d'huile d'olive, les faire fondre doucement jusqu'à consistance de purée, ajouter de la crême ou 1 oeuf battu, faire des petits tas à côté du confit pour servir

Answer 5

Pour faire un confit :

Il vous faut 2 canards gras des Landes de préférence et du gros sel

Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras, les passer au gros sel puis les laisser macérer pendant 24 heures au frais dans un récipient recouvert d'un papier film.

Pendant ce temps, couper ou hacher tout le gras des canards. Puis mettre le gras dans une marmite et laisser fondre à feu très doux. Tu veras alors les morceaux de gras fondrent peu à peu. Dès que tout le gras est bien fondu, tu passes le tout au chinois étamine ou à la passoire fine tout en pressant avec le dos d'une louche, les restes de viande afin de bien extraire la graisse.

Voici la graisse obtenue. La garder au frais jusqu'au moment de cuire les confits.

Le lendemain, les confits sont macérés et la graisse est figée. Tu fais fondre la graisse à feu doux et, pendant ce temps là, tu sors les confits du sel en les rinçant sous l'eau claire et en les essuyant ensuite avec du papier absorbant.

Tu plonges alors les cuisses dans la graisse fondue (toujours chaude à 70°C) et tu laisses cuire deux heures. La cuisson doit être longue mais à chaleur douce. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour surveiller la cuisson.

Deux heures après les cuisses sont cuites. Tu vérifies la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.

Tu mes tes cuisses confites dans une terrine et tu verses dessus la graisse, au chinois ou à la passoire fine.

Tu réserves alors le tout au frais.

Au moment de passer à table, tu sors les cuisses et tu les mes dans une poêle à revêtement anti-adhésive, coté peau en premier. Tu fais cuire à feu moyen, avec un couvercle. À mi-cuisson tu bascules la poêle en retenant les cuisses avec le couvercle afin d'extraire le maximum de graisse ; puis tu retournes les cuisses qui auront dorées.

Lorsque les confits sont chauds et dorés, ils sont prêts à être mangés. Moi je les sers avec des pommes de terre cuites au four et un morceau de beurre salé ou une cuillérée de crème fraiche.

Bon appétit !

Answer 6

cuisse de canard confit est ses poires chaude sauce groseille
est ses pomme duchesse

1cuisse de canard par personne
1 boite de poire au sirop
gelés de groseille
pomme duchesse (pomme de terre rayon surgelé)

dans une poêle tu fait cuire tes cuisse de canard confit
dans une casserole tu récupère le jus des poire avec lequel tu mélange ta gelé de groseille tu laisse mijoter a feux doux.
dans une assiette tu chauffe tes poires au micro-onde 1 au moins par personne.
fait cuire tes pomme duchesse au four 3 a 4 par personne.

dans ton assiette tu met la cuisse la poire couper en lamelle tes pommes duchesse est tu nappe généreusement tes poires avec ta sauce .
est après tu m'invite bon appétit
vin conseiller un merlot ou bordeau rouge

Answer 7

Confit de canard gascon

Pour 5 personnes: 800 g de confit de canard, 500 g de girolles fraîches, 2 échalotes finement hachées, 1 bouquet de cerfeuil, sel, poivre. Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse du confit dans une poêle et faites-y revenir les échalotes.
Ajoutez les girolles.
Dès qu'elles ont rendu toute leur eau, assaisonnez les de sel, poivre et laissez-les rissoler.
Placez le confit de canard sur une grille au-dessus d'un plat creux.
Faites-le dorer au four chaud (180°C) pendant 15 mn.
Réservez la graisse recueillie dans le plat pour d'autres préparations: pommes de terre, haricots blancs ou navets.
Découpez le confit en tranches minces.
Dressez-les sur un plat chaud et servez les girolles autour.
Saupoudrez le tout de cerfeuil haché.

Va sur ce site, il y a 20 recettes de confits de canards à essayer, bon appétit !

http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=confit+de+canard&nq=&x=50&y=12

Answer 8

magrhé de canard avec de la sauce marron c'est excellent accompagné d'haricot beurre ou haricot vert !!

régalez vous !