de que pais o que regiòn es el ceviche o sebiche...etc... por favor...? es que me encanta...?

Answer 1

El ceviche es peruano y no lleva tomates...lo maximo!
El pisco de ica tambien es peruano...salud!

Answer 2

+2

Answer 3

CEVICHE .... ES DEL PERU

LA FASCINANTE HISTORIA DEL CEVICHE
Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares.
Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China, la Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.
Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación, han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.
En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta
para determinar, cuál era la receta más representativa de la muy
variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEVICHE. Por lo tanto
nos encontramos frente al más famoso plato de uno de los
representantes más importantes de la Gastronomía Mundial.
Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista "Una"
receta sino varias para el Cebiche, o si prefieren llamarlo de otra
manera, no hay una receta oficial; ni siquiera una única fuente
para su denominación. Algunos le dicen CEBICHE, CEVICHE, otros SEVICHE y en menor grado SEBICHE. Veamos qué hemos podido reunir en nuestra
investigación hasta la fecha.

REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN
Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros
ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato
típico al que ellos llamaban "SEA BEACH" (Pescado en la Playa) y el
nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado "ENCEBOLLADO" con
limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el
"ENCEVICHADO" y de allí el "CEVICHE".
Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega,
encuentran el origen de nuestro "SEVICHE" en la palabra árabe
"SIBECH" - que es con la que se designa a la comida ácida - y
relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de
guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al
Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de
naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo
con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el
limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de
origen al África, específicamente de Ceuta y también existe
influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los
jardines, así como en el vestuario con la famosa "Tapada Limeña".
Otros encuentran la explicación para la denominación, de una
actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el
Cebiche era preparado con "Bonito" y era considerado como un plato
exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El
Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor
oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado,
decían "es como un Sebo" con cebolla y limón. De la conjunción de
estos conceptos viene el nombre de "SEBICHE" y después "SEVICHE".
Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor
vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato
peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o "De
levanta muertos". Se dice que el nombre viene del concepto de
"CEBO" "Para atrapar a los hombres" o "Pólvora con el que se ceba
su arma de fuego" y este muy especial "Cebo" con Cebolla y Limón
no podía llamarse de otra manera que "Cebiche".
No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo
en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por
escasez de leña básicamente. En dicha época los peruanos de la
Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas
agrias, o el tumbo y al final le añadían algas.
Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía
Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la
denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses
que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al
saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les
producía el ají y el limón: "SON OF THE BITCH" o sus modismos
"SOMABITCH" o "SONFABITCH" que sonaban como palabras
incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato
tratando de imitar esta palabra provocativamente....."Quieren un
Seviche".
El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que
el nombre de "Seviche" es muy antiguo y viene de la palabra "Viche"
que quiere decir tierno en la antigua lengua "Chibcha" que se habla
desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su
significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco
(recién pescado).

Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra
"Sebiche" desde 1820, cuando la canción "La chicha" era cantada por
nuestros soldados y decía: "Venga el Sebiche, la guatia, en seguida
que también convida y excita a beber. Todo indio sostenga con el
poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer".

Cabe notar que se la utilizaba la grafía "Sebiche" para
nuestro tradicional plato, junto con la "Guatia" que es carne asada
con diversas yerbas y "Poto" que es una voz quechua que denomina a
una calabaza seca usada como vaso.

Hasta el siglo XVI la acepción etimológica señalaba a la
palabra "Cebo" como alimento o manjar en primera acepción y como
secundaria a la comida con que se atrae a los animales en la caza o
pesca, es posible entonces que el "Cebiche" provenga de esta
cantera.

El cronista Carlos Prince escribe en 1890: "El seviche" que
es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos menudos de
pescado o en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias,
ají y sal, se maceran al cabo de unas horas por la acción cáustica
del agria de la naranja". Juan de Arona, en su Diccionario de
Peruanismos, menciona las delicias del picante peruano escribiendo
"Seviche".

De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, "El Compadre
Guisao" comenta al respecto: "En primer lugar y como cuestión
previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña,
se llama SEVICHE, no "ceviche". Este infundió que debe decirse
cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su
preparación, es un disparate marino, más grande que la bíblica
ballena que tuvo a Jonás tres días en su dilatado vientre. Seviche
escribió Don Ricardo Palma, Seviche escribieron Juan de Arona y
Manuel Ascencio Segura, Ismael Portal y Karamanduka, Seviche
pontificó el Corregidor Mejía y muchos otros escritores de enjundia
y tuétano, criollos como una lavativa de jabón de pepita,
escribieron y escriben seviche.

También se conoce el "Cebique" que es la comida que las aves
llevan a sus polluelos, entonces es también posible que una amorosa
cocinera lleve "Cebiche" a sus seres queridos.

Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo
cierto es que todos están de acuerdo que es un plato suculento,
aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano.



Recopilación e Interpretación:
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Profesor de Historia de la Gastronomía



Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración



Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.


8 personas

Answer 4

hola El perfecto


Ceviche o cebiche es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de varios países de Hispanoamérica y algunos de Oceanía, principalmente en la costa del Pacífico.




ademàs, te copio varias recetas -

la elecciòn de alguna de ellas queda a tu criterio -

Suerte

te saludo desde bs as - argentina -






CEVICHE DE CAMARONES Nº 1


Ingredientes para 6 personas.-


2 ½ (3 lb 5 oz) de camarones
2 cebollas, cortadas a la juliana
Jugo de 10 limones recién exprimidos
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Perejil
1 rocoto, cortado en rodajas para la presentación
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelar las colas de los camarones y limpiarlas. Descartar las cáscaras o guardarlas para otro uso. Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado porque se pondrán duros.

Retirarlos inmediatamente y escurrirlos y colocarlos bajo el chorro de agua fría para interrumpir la cocción. Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los ajíes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con rodajas de rocoto y perejil.



CEVICHE PERUANO Nº 2




Ingredientes Aproximadamente para 8 personas.
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.


CEVICHE MEXICANO Nº 3




Ingredientes :

1 lb. filetes de pescado o vieiras firmes, muy frescos, cortados en pequeños cubos o tiras
·1 1/2 tazas de jugo de lima fresco
·1/2 cebolla roja, cortada en cubos
·2 jalapeños, molidos (para un ceviche menos picante, elimine las semillas de los jalapeños)
·1/4 cdta. salsa picante
·3 cdas. cilantro fresco, molido
·1 cdta. aceite de oliva extra virgen
·Sal marina o kosher al gusto


Ingredientes opcionales:
·1/2 pepino, pelado, sin semillas, cortado de cubos, o
·1/2 aguacate, pelado, sin semilla, cortado de cubos

Preparación:

Combine el pescado y el jugo de lima en un tazón grande. Espolvoree con sal y refrigere por una hora. Revuelva de vez en cuando. Cuando el pescado se vea opaco, escurra la mayor parte del jugo de lima. Devuelva el pescado al tazón.

Agregue revolviendo ligeramente las cebollas, los jalapeños, la salsa picante, el aceite de oliva y el cilantro. Pruebe y añada más sal o jugo de lima al gusto. Refrigere hasta el momento de servir. Acompañe el ceviche con galletas saladas.





CEVICHE DE CAMARÓN (4 PERSONAS) Nº 4



Ingredientes

3/4 kilo de camarón pacotilla 3 jitomates grandes, rojos y firmes 1/2 cebolla grande 4 cucharadas de cilantro finamente picado1 aguacate 10 aceitunas deshuesadas, el jugo de 6 limones sin semilla 5 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida.
Tiempo de Preparación: 30 minutos.


Modo de Preparación

Pele los jitomates después de remojarlos 1 minuto en agua hirviendo; después píquelos. Corte los rabos al cilantro, lávelo muy bien y píquelo finamente. De la misma manera, pique finamente la cebolla y la pulpa del aguacate. Pique también las aceitunas. Eche todo lo picado a un tazón grande y agréguele los camarones, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Revuélvalo todo con cuidado y guárdelo un el refrigerador. Para llevar el ceviche a la mesa, sírvalo en copas grandes.











ceviche de camaron Nº 5


2 lb de camaron
1/2 de tomate
1/2 de cebolla (roja)
1 cucharada de salsa de tomate (ketchup)
1 cucharada de mostaza
10 limones criollos (pequenos)
sal ,pimienta ,al gusto
cilantro finamente picado al gusto




Poner ha hervir un litro de agua cuando ya este hirviendo a borbotones se tira el camaron por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua y se deja enfriar .
Aparte se raya el tomate, se pica la cebolla finamente , la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones. Despues se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado
sal y pimienta al gusto.
Por ultimo se le agrega al camaron el resto del jugo de limon y sal al gusto y se mezcla en un bol todo . se lo sirve acompanado de platano finamente cortados y fritos (llamados chifles).Ademas de ser rico es pobre en grasa.



Se debe sernir bien el camaron para que no quede con mucha agua,si ve que el camaron no cocino bien hervirlo unos segundos mas no hervirlo demasiado.






CEVICHE DE CAMARON Nº 6

Ingredientes:
4 libras de camaron pelados y partidos por la espalda.
2 pepinos pelados y picados en cuadritos pequenos.
1/2 cebolla morada en rajas
cilantro picado al gusto
limones, los necesarios para curtir el camaron.
chile de arbol al gusto.
sal y pimienta.

Preparado:
Se pelan los camarones y se abren por la espalda, despues le agrega
la sal y pimienta y se dejan reposar como unos 30 m. despues se le
echan los limones, suficientes para curtir el camaron (como unos 10
limones) ya que este curtido el camaron se le agregan todos los demas
ingredientes y revuelvalo bien y listo. Se acompanan con tostadas.

Se debe sernir bien el camaron para que no quede con mucha agua,si ve que el camaron no cocino bien hervirlo unos segundos mas no hervirlo demasiado.







CEVICHE A LA PACEÑA (10 PERSONAS) Nº 7

Ingredientes:
5 Kilos de filete de Pejerrey
3 cabezas de cebollas
Jugo de 10 limones
3 Pimentones (rojo, amarillo, verde)
Culantro (silantro)
Apio
Choclo cocido en pedazos
camote cocido en trozos


Preparado:
Lavar muy bien el pescado (sacar cabeza, espinas y menudencias),
Picar en trozos pequeños (2x2 cms)los filetes de pejerrey, teniendo
cuidado en sacar la parte negra del pescado y también la piel. Aparte
en una tabla, picar la cebolla en pluma; los pimentones en
cuadraditos; el culantro y el apio. Mezclar todos los ingredientes en
una fuente de vidrio u otro material (no de metal), añadiendo el jugo
de los limones. Esperar 1 hora para que el limón cocine el pescado y
servir con choclo y camote, todo sobre una hoja de lechuga. Va bien
con una copa de vino Blanco !!!



jho

Answer 5

HOLA EL CEBICHE ES DEL PERÚ TE CUENTO QUE HAY CEBICHE DE PESCADO, DE MARISCOS, DE PATO, MIXTO QUE ES DE PESCADO Y MARISCOS, DE CAMARONES , DE PULPO.

TE ENVIÓ LA RECETA DE CEBICHE DE PESCADO

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 filetes de pescado
jugo de 10 limones
2 cebollas medianas
1 aji amarillo o
1 rocoto (aji de origen peruano color rojo)
6 ramas de culantro
1 diente de ajo molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal
2 choclos sancochados (partido en 2 )
2 camotes sancochados (partido en 2 )
2 papas sancochadas (partido en 2)
100 gramos de cancha frita
4 hojas de lechuga para adornar

Preparación:

Cortar los filetes de pescado en dados, colocarlo en una fuente, agregarle sal, pimienta, comino, y el jugo de los limones, las hojas de culantro picado muy menudo., mezclar..
Cortar la cebolla en rodajas muy finas y lavarla en abundante
agua, dejarla remojando en agua, cortar 4 rodajas del rocoto.
Se pone primero la hoja de lechuga, luego el pescado luego encima la cebolla colada, luego encima la rodaja de aji, a los costados el choclo, papa, camote y la cancha y PROVECHO.

Answer 6

EL CEBICHE ES TÍPICO DE MEXICO ES RICO PUEDE SER DE PESCADO O CARNE DE RES MOLIDA.
SE PONE A COSER LA CARNE EN EL JUGO DE 18 LIMES CON SAL POR UNOS 20 MINUTOS. DESPUÉS LE AGREGAS CEBOLLA PICADITA, JITOMATE, CALANDRÓ, CHILES VERDES, AGUACATE ZANAHORIAS EN CUADRITOS, CAPSU Y TE LO COMES CON UNAS RICAS TOSTADAS VIENDO UN BUEN PARTIDO DE FUT BOOL JAJAJJAA ACOMPAÑADO DE UNAS CORONITAS

Answer 7

Pues yo digo que el ceviche es de SINALOA, como la ven? y mas rico ceviche no existe en ningún otro lado............gracias!!

Answer 8

yo soy del puerto de veracruz - mexico y aqui realmente el ceviche se consume mucho

ceviche de pescado
Ingredientes
1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazón)
16 limones (el jugo) (700 g)
3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)
1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)
1 cebolla mediana picada (180 g)
1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)
Sal y pimienta al gusto
Galletas tipo habaneras para acompañar
Procedimiento
Lavar los filetes y se cortarlos en cuadritos pequeños. Bañarlos con el jugo de los limones y se dejarlos reposar durante 4 horas. Escurrir el jugo de limón y enjuagar el pescado con agua limpia.
En una ensaladera incorporar la salsa catsup, el aceite, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles. Añadir el pescado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y servir en copas cocteleras acompañado con las galletas.


el pescado lo puedes sustituir por camaron
aqui el ceviche que mas se come es el de pescado y camaron

Answer 9

El ceviche no tiene ortografia, algunos lo escriben sebiche,otros cebiche...Lo cierto es que su pais de origen es el Peru, aunque se cocina en otras partes del mundo y varian la receta. Algunos piensan que el ceviche era la comida de los negros esclavos, indigenas,pescadores y zambos, quienes lo preparaban con un pescado llamado bonito(un pescado de fuerte sabor) y decian que este plato era como un sebo preparado con cebolla y limon

Answer 10

El CEVICHE O CEBICHE (se puede escribir de las dos formas). Es 100% PERUANO asi como el PISCO. Aqui en Perú el ceviche estan popular q se venden en cada esquina y rincones escondidos. Es un plato q contiene: Pescado, cebolla y limon. Ya se me hizo agua la boca...

Answer 11

sin dudas el Peruano es el Mejor!!!