J'organise une soirée avec une vingtaine de pers; des conseils? des trucs à éviter? des trucs et astuces?

Answer 1

Et bien chère Hermione, tu as perdu ta baguette magique ?
Ou il te manque la formule pour la préparation d'un banquet ?

hihihihihihihi

Bon, alors je vais essayer de t'aider ;-))

Pour 20 personnes, le mieux est de faire un buffet, ou alors un plat complet, genre chili con carne, blanquette, curry, raclette, fondue ... si tu as besoin, j'ai plein de recettes ...

Pour un buffet, tu peux acheter les terrines toutes faites (celles à la viande), c'est plus cher et moins bon, mais moins fatigant ;-)
Les terrines de poisson, c'est exessivement cher en charcuterie et moyennement bon en super-marché ... là, il vaut mieux s'y coller !
Les salades, tu en trouves de pas mauvaises du tout toutes prêtes ...

Les viandes froides, le poisson froid, c'est pas compliqué à faire ... mais ce n'est pas un "plat chaud" !

Pour la baptême de mon fiston, j'avais commandé un plat à un traiteur antillais sur le marché, c'était simple, complet et délicieux, il me semble que c'était du colombo ...

Enfin voici ma recette spéciale banquets (si ça peut te servir) :

La dernière fois qu'on a été une trentaine, c'était pour la communion de mon fils.

Avec ces quantités, tu peux nourir jusqu'à 40-50 personnes, je pense ...

On avait mis du Champagne en apéro, comme mon mari est Champenois ... avec des cochonneries d'usage ... pas trop !
Il faut compter 1 bouteille pour 4 ou 5 ... et des jus de fruits, et sodas pour les ceusses qui ne boivent pas d'alcool ... (les enfants par exemple)

2 ou 3 jours avant, j'avais commencé à préparer des terrines, de canard ...

Terrine de canard

Tu prends 2 magrets, 1 oeuf, de l'échalote, beaucoup de persil, du sel, du poivre, 1 c à s de cognac, 1 c à s de cointreau ou triple sec, le jus et le zeste d'1/2 orange. En fait, je mets 1 oeuf pour environ 650 g de viande.
Tu mixes le tout (pas trop).
Tu ajoutes du poivre vert (au naturel, en boite ou bocal. Si tu en as du "au vinaigre", c'est moins bon, il faut surtout beaucoup le rincer avant usage, ou mieux, aller en cherche du au naturel !), remixe un tout petit peu.

Mets ça dans une terrine, avec couvercle, 1h th 180° au bain marie.
Il vaut mieux la préparer 1 ou 2 jours avant.

Pour la communion, j'ai mis 2 magrets entiers + un paquet d'aiguillettes + un blanc de dindonneau, pour 2 oeufs.

de lapin, ...

Terrine de lapin

Voici la recette de ma belle mère :
Pour 1k300 de viande (2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc) 2 oeufs, 2 c à s de cognac, ail (suivant les gouts, beaucoup ou peu), 4 échalotes, une botte de persil, sel, poivre.
Hacher grossièrement les viandes et les aromates, mélanger le tout, mettre dans une terrine, et cuire à couvert, 200° env 1h.
Piquer avec un couteau au milieu pour voir si c'est cuit (voir ce qui sort). Moi, j'avais acheté des paupiettes de lapin, la flemme de désosser le lapin !

de thon, ...

PAIN DE THON

* 480g de thon au naturel
* 4 oeufs
* 1 botte de persil haché
* 2 citrons
* 2 CS de câpres (hâchées si elles sont grosses)
* 2 CS de moutarde
* 3 CS de concentré de tomate
* 3 CS de crème allégée
* et moi, j'ajoute 1 ou 2 échalotes hachées, mais ce n'est pas ds la recette
(c'est une recette légère pour celles qui sont au régime)

Mélanger le thon bien égoutté avec tous les autres ingrédients en écrasant bien à l'aide d'une fourchette (on peut tout mettre dans un robot pour aller plus vite, mais ne pas mixer trop longtemps).
Cuire 40 min au bain marie, recouvert d'une feuille d'alu th 180°. Laisser reposer 5 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures.
Servir démoulé sur un plat à cake, décoré avec des petites tomates, des cornichons, ou mieux, des salicornes au vinaigre, mais il faut en avoir, moi, j'en rapporte de mes vacances d'été ...
Pour la sauce, une mayonnaise mélangée avec un velouté danone et des herbes (échalotes, persil, ciboulette)
En fonction de la quantité de matière grasse qu'on veut ingurgiter, on met plus ou moins de mayo et de velouté ...
Je mets une mayo pure pour les minces ... mais en général, ils veulent gouter l'autre, et la trouvent plus légère !

de saumon, ...
Au choix :
(sans cuisson)
MOUSSE DE SAUMON OU DE THON

* 1 pot de gelée Maggi avec 1/4 l d'eau et 1/4 l de vin blanc
* 1 grosse boite de thon ou de saumon (+- 500 g)
* 1 c à s de moutarde
* 5 cl de vinaigre à l'estragon
* 2 grosses CS de persil
* sel, poivre
* 100g de crème battue en chantilly non sucrée

Malaxer poisson, moutarde, sel, poivre, vinaigre, persil.
Ajouter gelée presque froide puis délicatement la crème.
Verser ds moule à charlotte, ou à soufflé bien huilé, prendre au frigo.
Démouler sur salade, décorer de tomates, cornichons, oeufs durs, olives, salicornes, etc ...
Servir avec sauce comme les autres.

Peut se préparer 1 ou 2 jours avant, très facile !


(avec cuisson)
Terrine de saumon


* 3 biscottes
* 15 cl de lait
* 2 petites boites de saumon
* 2 oeufs
* sel, poivre, ciboulette, persil.

Faire tiédir le lait, verser sur les biscottes, battre les oeufs, les mettre, assaisonner, ajouter le saumon en dernier, bien mélanger, verser ds un moule à cake au bain marie 45 min th 180°

J'ajoute parfois des noix de st Jacques.

Servir avec mayo ou mayo allégée au velouté ..........


(plus compliqué)
TERRINE AUX NOIX DE ST-JACQUES

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de noix de Saint-Jacques
6 noix de Saint-Jacques avec le corail (100 g environ)
Le jus d’1 citron jaune
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
4 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
200 g de beurre
10 cl d’huile de pépins de raisins ou de maïs
5 cl d’huile de noix
6 g de sel fin
Sel fin et poivre du moulin

1) Hacher rapidement dans un robot-coupe(cutter) 300 g de noix de Saint-Jacques avec 6 g de sel fin afin d’obtenir une mousse fine et lisse.
Incorporer ensuite successivement 3 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, et 180 g de beurre pommade, assaisonner avec du poivre du moulin, blanc de préférence.

Un conseil : Il est conseillé de mixer la farce rapidement sans excès, afin qu’elle ne chauffe pas, et également d’entreposer le bol du robot au réfrigérateur quelques minutes avant de faire la mousse.

2) Couper 6 noix de Saint-Jacques en 4 à 5 morceaux et les coraux de ces dernières en gros dés.
Incorporer délicatement ces morceaux dans la mousse à l’aide d’une spatule en bois.

3) Préchauffer le four à 160-170°C.

4) Choisir 1 terrine avec couvercle, d’environ 17 cm de longueur, 10 cm de largeur et 7 cm de hauteur.
La beurrer puis la garnir de la farce.
Préparer une cocotte, mettre un linge au fond, disposer la terrine dessus et remplir d’eau jusqu’au 3/4 de la hauteur de la terrine.
Porter l’eau à frémissement, ajouter le couvercle de la terrine, glisser l’ensemble dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 170°C.

5) Mettre 1 œuf dans le bol d’un mixeur, 1 cuillère à café de moutarde, le jus d’1 citron jaune, saler, poivrer, ajouter 10 cl d’huile de pépins de raisins, 5 cl d’huile de noix et bien émulsionner.
Porter à ébullition 5 cl d’eau, y ajouter 1 petite pincée de sel.
Puis incorporer cette eau dans la sauce tout en émulsionnant.
Transvaser cette sauce dans une saucière, et y ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.

6) Après 40 minutes de cuisson, sortir la terrine du four, la laisser refroidir une dizaine de minutes avant de la démouler.
La détailler ensuite en tranches sur une planche à découper.
Dresser les tranches sur un plat de service, verser un cordon de sauce tout autour, servir et déguster.

On peut aussi acheter des terrines de pâté toutes faites si on n'a pas le temps, mais c'est plus cher et moins bon ...
Pour les terines de poisson, je pense que 2 ou 3 suffisent ... il faut choisir ... tu peux également en remplacer pas du saumon fumé et ne mettre que le pain de thon par exemple ...

Ensuite, des quiches.

Une normale,

Un fond de pate brisée.
Faire revenir 200g de lardons fumés. Les disposer au fond sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger 1/2 l de lait et crème, avec 4 oeufs, sel, poivre.
Verser sur les lardons, cuire 35-40 min four 200°.
Tu peux bien sur mettre seulement de la crème si tu ne crains pas ... mais il faut aimer, moi, j'aime autant au lait.
Je mets aussi toutes sortes de choses dans les quiches, noix de St Jacques, oignons, asperges, fromage, ciboulette, ail ... il faut essayer !

Une aux noix de st jacques,
comme une quiche, mais tu remplaces les lardons par des noix de S J et tu poses délicatement des tranches fines de lard fumé par dessus. Tu peux aussi mettre de la ciboulette, ou un oignon en rondelles très fines, de l'ail ... je prends des noix surgelées pas chères, je les décongèle dans le lait+crème que j'utilise ensuite pour la quiche. Comme ça elles sont moëlleuses et rien ne se perd. En plus, le lait est parfumé ...

Et une au homard, que m'avait apportée une amie ...

Il y avait aussi une tarte au thon faite pas ma belle soeur, mais ça faisait trop !
Elle est restée ...

Ensuite des salades, tomates mozzarelle olives avec un filet d'huile d'olive et du basilic.

Mexicaine, maïs poivron vert tomates échalotes cornichons avec une sauce bien relevée.

Carottes râpées en mayo légère.

Taboulé maison (avec un paquet de taboulé Tipiak) auquel j'ajoute des oignons, des tomates, une botte entière de persil haché, un peu de citron, de la menthe, un filet d'huile d'olive, mais pas du tout d'eau, je trouve que ça gâche tout. La semoule gonfle avec l'humidité des légumes ... il suffit d'en mettre suffisamment ...

Des chips ...

Servies avec :

Un rôti de boeuf fin et long, cuit la veille ou l'avant veille et tranché fin le jour même ou la veille, disposé joliment sur un plat et décoré de tomates cerises et de cornichons.

Un rôti de porc (idem)

Un plat de charcuteries, saucisson, rosette, pancetta, mortadelle, ....

Un saumon entier cuit au four :
C'est hyper simple, il suffit de le mettre entier sur le grand plat du four, et de laisser cuire 200° 20 à 30 min suivant grosseur (30 min pour 1kg500)

Ensuite, tu le débarrasses de la peau du dessus, et tu le décores, ou si tu veux tu peux faire une petite gelée au madère et l'étaler dessus.

Le plateau de fromages :
J'avais mis un brie entier que la belle mère avait apporté, et rien d'autre.

Pour le dessert, j'avais commandé à Carrefour un Trianon, c'est au chocolat, saupoudré de cacao et avec des copeaux de chocolat roulés en déco ... on l'adore ... Je trouve que c'est leur meilleur gâteau, on ne peut pas deviner qu'il ne vient pas d'une pâtisserie si on ne le connait pas !!!

Tout ça avec des bons vins ... du Champagne ... et un bon café ...
Ne pas oublier différentes variétés de pains ... baguettes, campagne, aux noix, aux céréales ....

Pour la communion de mon filleul.
il y avait 16 adultes, plus 3 préados et 7 enfants.

Mon frère avais mis des chips au maïs avec du guacamole maison + saucisson tranché très fin par son charcutier + des cubes de vieux comté + quelques autres cochonneries ... avec du Champagne.

Ensuite, une salade tomates féta basilic + 2 saladiers de taboulé maison délicieux !

Ensuite, 4 quiches, 2 au saumon et 2 provençales, avec courgettes tomates oignons et herbe ... (il en est resté je crois la moitié)

Après, il y avait des rôtis de boeuf tranchés fin (il en est resté plusieurs qu'il n'a même pas découpés, il m'en a donné un en partant !)
+ rôtis de porc cuits à la cocotte, il a fait revenir je crois de l'oignon ou échalotes, il a bien piqué ses rôtis à l'ail. Il les a fait dorer, puis a ajouté une bouteille de Chablis dessus (je ne sais pas s'il a tout mis ?) et laissé cuire ... une fois cuits, il les a laissés refroidir dans leur jus.
Ensuite, il a fait couler le jus dans une terrine pour qu'il prenne en gelée dans le frigo ... il a tranché ses rôtis et réparti dessus des miettes de gelée naturelle, c'était très bon, de cette manière la viande n'est pas sèche, car le jus est dessus ... il a servi les viandes avec des pommes Dauphines qu'il avait achetées à la charcuterie (il a beau être balaise en cuisine, il a préféré ne pas faire ça en plus !) réchauffées à la cocotte, mais là, je trouve que c'est bien meilleur au four, j'en ai mangé ce midi (reste qu'il m'a donné aussi), 10 fois meilleur au four !
Ensuite, plateau de fromages variés.
En dessert pièce montée et des gâteaux au chocolat succulents dont il n'a jamais voulu me donner la recette !!! GRRRRRRr .....

Voila, apparemment, ça n'a pas été trop compliqué à préparer, moins que mes terrines ! Et ça a beaucoup plu !
C'est à dire qu'il n'a aucun problèmes financiers ;-) donc il n'a acheté que des supers produits ! Y'a pas de secrets, quand les produits sont bons, pas besoin de choses très compliquées !
Moi qui suis beaucoup plus juste, je fais plutôt des terrines de canard ... poisson ... c'est bon marché et ça plait énormément aussi ! Tout est une question de moyens ... si on ne veut pas trop se compliquer, il faut y mettre le prix ...

Ceci dit, si vous êtes un vingtaine, c'est pas énorme, tu ne devrais pas avoir trop de préparation, tu peux diviser les quantités par au moins 3 !

Il faut aussi prévoir de la place pour mettre les plats au frais ... squatter les frigos des voisins ... ou prévoir des glacières et des trucs pour tenir froid ... ne pas oublier de mettre les bouteilles au frigo ;-) ni d'acheter le pain ... c'est le genre de truc débile mais qui arrive plus souvent qu'on ne le pense !
Prévoir de la vaisselle en quantité suffisante, ou de belles assiettes en carton et des gobelets (mais pour le vin, c'est mieux de vrais verres, il faut donc peut-être en emprunter ...)

Penser que tout le monde préfèrera manger assis, donc nombre de places assises en conséquence ... et aussi si ce n'est pas à table, des tabourets ou petites tables un peu partout pour que les gens puissent poser leur assiette, c'est plus pratique et ça évite des accidents ...

Si j'ai d'autres idées, je reviendrai ... ;o)

Bon courage

Emiliane


@+

Emiliane

Answer 2

Ca dépend bcp du genre de soirée et du style et de l'âge de tes amis...

Answer 3

si tu aime cusiné come moi tu prévoi un repa simple ou tou le monde aime po tro to pr apéro é po tro de salé ensuite un bon repas simple regarde le weekend dernier g f couscous c t super bon tou le monde c eclaté le bide lol!!!
é pr dessert tu fé un pe de chantilly tu pren des peches o sirop de la glace vanille é op!! un peche melba une lol!!
voilà si ça te va g sui heureuse pr la vaiselle moi g pren tjrs vaisselle po de plasrike ni de carton mé ça c ton choi bone soirée

Answer 4

3 paquets de chips et 20 packs de Kro

Answer 5

Salut Méli-mélo! ça fait un morceau de temps !

comment vas tu?

Answer 6

Je crois que quelqu'un a donné une réponse très complète. Je vais donc juste te donner quelques petits conseils.
Cela dépend de la place dont tu disposes... mais même avec peu de place on peut organiser un buffet de spécialités antillaises par exemple (car il faut faire original pour surprendre...).
Tu peux trouver un métrage de coton très coloré pour faire une nappe et tu disposes tes plats sur la table recouverte de ce tissu.
Menu :
- Des accras de morue dans un grand plat avec des quartiers de citron
- Une salade exotique à base de pamplemousses, de grosses crevettes, d'avocats, d'ananas liées avec une mayonnaise légère détendue au ketchup
- du poulet au lait de coco (il te faut 3 poulets pour 20 personnes) accompagné de tranches d'ananas grillées
- un grand plat de riz nature
- Une grande salade de fruits à base d'ananas, de mangues, d'oranges et de bananes
- Un grand saladier de punch à l'orange (à préparer toi-même avec du sirop de sucre de canne, du rhum, du jus d'orange, des tranches d'orange et de citron vert et quelques grains de poivre, un peu de cannelle et quelques clous de girofle)
- Prévoir ensuite du vin rosé léger
Je te donne une recette simple d'accras de morue ;
Ingrédients (pour 6 personnes) :
300 g de farine,
200 g de morue,
3 oeufs,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
eau,
1 piment,
sel, poivre,
vinaigre,
persil,
une pincée de bicarbonate de soude
- Faire déssaler la morue dans de l'eau froide pendant 4 heures. Egoutter.
La mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau et faire bouillir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau.
Laisser refroidir la morue. La peler, enlever les arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.
Juste avant la cuisson, (surtout si vous préparer la pâte à l'avance), ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.
Déposer délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire les acras environ 5 minutes.
Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants. De même, moins il y aura de morue et plus ils seront faciles à digérer.
Dès que les accras sont cuits, les égoutter dans du sopalin et les servir encore chauds.
Conseil : faîtes la pâte à l'avance - utilisez de la morue fraîche salée (en super marché)
Les accras peuvent être faits à l'avance . S'ils ont refroidi, on peut les réchauffer dans un four tiède.
- Pour le poulet : le découper en morceaux - le faire revenir en cocotte puis le cuire au four dans un fond de lait de coco.avec des arômates sel poivre piment et des oignons.
- Vous pouvez faire une grande corbeille de fruits exotiques qui décorera la table avec ananas, mangues, noix de coco, oranges, citrons et gros piments rouges
Mettre de la musique des Antilles... soirée garantie...réussie

Answer 7

vive les gobelets, assiettes et couverts en plastiques...!!! Ca t'évitera la vaisselle et la casse!

Answer 8

pour un dessert rapide mais qui fait de l'effet et qui n'est pas trop calorique:
Mélange du jus d'ananas (un litre) des morceaux d'ananas en boite un peu de lait de coco et du rhum +2 ou 3 feuilles de gélatines que tu auras fais fondre dans un peu d'eau tiède.
Dispose les dans des petits ramequins puis mais les plusieurs heures au frigo.
Cela te donnera une sorte de Pina Colada version dessert.
PS: Vérifie quand même sur l'emballage des feuilles de gélatines la quantité qu'il faut.

Answer 9

Tu devrais trouver pas mal de bons conseils sur ce site: http://www.fiesta-i-fiesta.com/

Bonne soirée

Answer 10

Invite-moi et je t'aide