¿Quién sabe como se prepara?

Question

El Bacalao a la vizcaína, alguna receta que tengan
Gracias.

Answer 1

Yo ni siquiera sabia que existía una comida con ese nombre... Así que también apuntare la receta.
Gracias.

Answer 2

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 4 / 6 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.

Answer 3

Mira Fulanito Ciber: ayá por el siglo pasado, por los años 60s, cada año mi mamá preparaba casuelotas de barro de bacalao para que mi papá se los llevara al trabajo y se festejara la navidad, yo estaba hiperchiquita, pero como era una rutina de ño tras año, quién sabe por cuánto tiempo, la receta, aunque nunca la he hecho completa, sí me acuerdo de la elaboración (yo pelaba las papitas).
Disculpa, no te podría decir con exactitud si se llama a la vizcaína, a la veracruzana, o a la María, también te quedo a deber las cantidades, pero ahí tú calcúlale:
bacalao noruego seco
ajo como una cabeza
cebolla fileteada
perejil cortado groseramente
zanahorias partidas en cuadrritos
puré de tomate en lata (del rojo)
jitomate machacado (en México se le dice así al tomate rojo)
nota- no picado ni licualdo, sino machacado en un mortero o molcajete, con semillas y cáscara (se las puedes quitar si no te gustan)
chiles largos güeros en vinagre, en lata
aceitunas sin hueso en salmuera
alcaparras en salmuera
papitas chiquitas hervidas y peladas.
aceite puro de oliva
hierbas de olor
pimienta gorda
consomé de pollo en polvo

Se pone a remojar el bacalao por doce horas y se le camnbia el
agua. Se remoja otras doce horas, se tira el agua y se desmenuza perfectamente. Se le quitan las espinas. Lo pones otra vez en remojo, y otras dos veces más se hace lo mismo, total, de 48 a 36 horas en total, según lo salado.
En una casuela se pone a calentar el aceite, se sofríen la cebolla las zanahorias y el ajo. Se le pone el jitomate en puré y machacado, las hierbas de olor, las bolitas de pimienta goras, unas como están y otras poquitas rotas (no molidas). Después que cambió de tono, se le echa más aceite y se pone el bacalao, agua limpia y lo dejas cocer, cocer y cocer por horas y horas. Le pones sólo un poquitito de consomé, checa lo salado.
Le pones los demás ingredientes y lo sirves bien caliente, acompañado de pan de caja tostado y tortitas de camarón.

Espero que te haya gustado y la hagas algún día.

Answer 4

NO SE SORRY

Answer 5

primero remojas el bacalao para que no este duro a la hira de comer.
despues en una sarten fries cebolla,pimienta,ajos,un poco de tomate,cebolla china,pimiento,sal al gusto,arverjas verdes y echas el bacalao esperas a fuego lento 15 minutos,sirves con arroz o papas fritas.

Answer 6

en mi casa preparamos el bacalao de una manera bien particular. Primero preparamos berenjenas a la vinagreta y en una sartén se sofríe una cebolla bien grande picada en juliana, ajo, un poco de mostaza, dos o tres cucharadas de berenjenas a la vinagreta, champiñones y aceitunas negras. este es el contorno para el bacalao.
El bacalao lo ponemos a desalar de un día para otro en agua con un poco de sal, cambiándola frecuentemente.
En una olla bien grande se coloca agua a hervir y en ella se cuecen papas enteras, hojas de brocoli y el bacalao.
En el plato se hace una cama con las hojas de brocoli y sobre estas se coloca el bacalao y junto a éste, una o dos papas y el contorno.
Se aliña en el plato con un mojo que se hace con ajos picaditos, vinagre balsámico y aceite de oliva.
Lo puedes acompañar con pan bien tostado
Es un plato bien fuerte, muy sabroso y nosotros lo comemos en diciembre y semana santa.

Answer 7

Ya tienes muchas y muy ricas; que te quede muy sabroso y buen provecho.

Answer 8

FULANITO, AQUI TE MANDO UNA RECETA BUENA.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 4 / 6 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.

ESPERO QUE TE GUSTE. BUEN PROVECHO.

Answer 9

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:
1 kilo bacalao de buena calidad
1 kilo papas cocidas y peladas
4 dientes de ajo pelados y picados
aceite de oliva para freír al gusto
1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, molidos y colados
pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto
2 cdas. perejil picado
4 cdas. aceitunas
6 chiles güeros largos en vinagre

Elaboración:
Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambia el agua varias veces. Al día siguiente cúbrelo con agua limpia y hiérvelo hasta que esté cocido; escúrrelo, desmenúzalo en trozos y quita las espinas.

En aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el jitomate, tápalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Añade la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de perejil, aceitunas, papas cortadas en cubos y los trozos de bacalao. Cuece durante 10 minutos más, agregando un poco de agua si es necesario.

Añade los chiles güeros, espolvorea la cucharada restante de perejil y está listo para servir


Bacalao a la vizcaina




Para 4 personas
4 lomos de bacalao.
1 dl de aceite de oliva.

Para la salsa:
La pulpa de diez pimientos choriceros.
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
4 dientes de ajo.
50 gr de tocino de jamón.
Sal




Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.

Pedéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.


Bacalao a la vizcaína


Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 tajadas gruesas de bacalao de 250 gr de la parte del lomo 4 cebollas rojas 1 tomate maduro 10 pimientos choriceros un poco de pan aceite de oliva 2 dientes de ajo

Preparación
Poner el bacalao a remojo durante 24 ó 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez transcurrido este tiempo se le quitan las escamas y las espinas y se limpia bien con un trapo. El segundo paso es elaborar la salsa vizcaína. Para ello se lavan los pimientos choriceros, se descorazonan y se ponen a hervir. Una vez listos, se sacan del agua y se les quita la pulpa. Por otro lado se echan las cebollas y el tomate picados en una cazuela puesta al fuego. Cuando estén bien hechos, se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y algo del agua de la cocción de los pimientos. Lo dejamos a fuego durante 15 minutos más. Después se pasa todo por el pasapuré y se vierte la salsa obtenida en una cazuela de barro. En aceite caliente se echan los ajos, cuando empiecen a ***** color se retiran y se pone en su lugar el bacalao durante 10 minutos. Una vez listo, se coloca el bacalao en la cazuela de barro que tiene la salsa ya caliente, y se deja a fuego durante otros 5 minutos más.

Answer 10

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 4 / 6 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.