2006-10-20 12:29:17 · 7 respuestas · pregunta de josarturom 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Te doy una y te dejo esta pagina, está muy completa.
LANGOSTA RELLENA
Ingredientes para 4 personas
langosta, 2 kilos
boca de mar, 4 unidades
mantequilla, 3 cucharadas
champiñón, 250 gramos
harina, 2 cucharadas
tomate frito, 2 cucharadas
leche, 1 taza
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
pan rallado, 3 cucharadas
paprika, 1/4 cucharadita
zumo de limón, 1 cucharada
perejil picado, 2 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
FICHA DE LA RECETA
Calorias: ALTA
Concepto:MARISCOS
Coste: MEDIO
Dificultad:MEDIA
Método: TRADICIONAL
Origen:I NTERNACIONAL
Tiempo: 30 minutos
ELABORACIÓN
Para repartir bien esta preparación es preferible elegir 2 langostas. Cocer las langostas en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos (atarlas a una tablilla para que no pierdan la forma). Escurrir, dejar entibiar y cortar en sentido longitudinal, con un cuchillo eléctrico o uno normal que corte bien. Extraer toda la carne de las colas y las cabezas. Picar y poner en un cuenco.
A continuación, limpiar los champiñones y lavarlos; dejarlos escurrir bien o secarlos con papel absorbente. Derretir la mantequilla en un cazo y saltear los champiñones picados, incorporar la harina, la leche, el tomate frito, la paprika, sal y pimienta. Mover sin parar con una cuchara de madera hasta conseguir una bechamel. Incorporar la carne de la langosta y las bocas de mar picadas. Mezclar bien y apartar del fuego.
Rellenar las cáscaras de las langostas con este preparado y poner en una fuente refractaria. Mezclar en un cuenco el pan rallado, el queso y el perejil. Espolvorear con ello la superficie de las 4 mitades de langosta y gratinar antes de servir.
2006-10-20 12:36:55 · answer #1 · answered by bit bit 3 · 0⤊ 0⤋
Langosta Noche Buena
Quiero subir una foto de la receta: Langosta Noche Buena Ingredientes para 2 personas:
1 Langosta roja cocida California de un kilo aprox.,
100 gramos de Mantequilla.
100 gramos de Castañas peladas.
Media taza de vino blanco.
15 gramos de almendras peladas.
Media taza de crema.
2 cucharadas de Harina.
15 gramos de Piñones pelados.
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de consomé en polvo.
1 cucharada de azúcar.
40 gramos de queso gruyere.
1 cucharada de salsa inglesa,
1 pizca de Pimienta blanca.
Método
: Cocer las castañas peladas en poco Agua y dejarlas enfriar bien. Partir la langosta en dos partes a lo largo, con cuidado de no desintegrar la concha. Sacar la carne, apartando la blanca de las partes esponjosas, las amarillentas o negruzcas que deberán desecharse, así como los intestinos que se encuentran en forma venosa. Lavar muy bien el interior de la concha, secarla y engrasarla con parte de la mantequilla. Cortar la carne blanca en cuadros no muy chicos y saltearlos (freír a fuego fuerte por poco tiempo) en el resto de la mantequilla, retirar de la grasa y rociarlos con el jugo de limón. Licuar el vino, las castañas, almendras y piñones.
En la mantequilla en que se salteo la langosta, freír la harina sin que llegue a dorar, agregando el vino con piñones, castañas y almendras licuados y mover para formar una pasta sazonando con el consomé y la pimienta.
Retirar del fuego y agregar la crema, salsa inglesa y azúcar. Incorporar la carne de langosta, con cuidado para no desintegrarla.
Rellenar con esta mezcla las dos mitades de concha. Cubrir con el queso rallado.
Hornear durante quince minutos y pasar por un instante al asador a que gratine.
(Se sugiere servir con ensalada de romanita, Piña picada, cerezas al marrasquino, sal, pimienta y aceite.)
2006-10-20 12:37:07 · answer #2 · answered by Aly 5 · 1⤊ 0⤋
RABO DE LANGOSTA RELLENO
Carr. 15 KM 18.6
Cayey, PR. 00736
787.738.4016 Tel.
787.738.4990 Fax
www.jajometerrace.com
INGREDIENTES
1 rabo de langosta
4 camarones limpios
3 oz. pulpo limpio y cocido
6 oz. salsa tomate
2 oz. caldo de pescado
2 hoja de recao
4 hojas de cilantro
1 aji dulce picado
1 cda. aceite
2 cda. sofrito
1 cdita. alcaparra
¼ taza pimiento cortado en tiritas
¼ taza cebolla pequeña cortadita en tiritas
Corta el rabo de langosta por la mitad y saca la carne y corta en trozos. Mezcla la carne de la langosta con los camarones y sazona con sal y pimienta.
En una cacerola mediana echa agua y calienta hasta hervir. Echa el caparazón de la langosta y cocina hasta que se torne color roja. En una sartén echa el aceite, calienta y echao el sofrito, recao, ají dulce, pimiento y cebolla y cocina por 5 minutos. Añade el caldo de pescado, salsa de tomate, langosta y camarones. Añade el pulpo y alcaparras y cocina por 2 minutos. Rellena el caparazón de la langosta con los mariscos y sirve con majado de yautía y vegetales.
2006-10-20 14:10:42 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
LANGOSTA A LA AMERICANA
Ingredientes:
1 langosta de 1kg
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
100 g de mantequilla
4 cucharadas de coñac
1,5 dl de vino blanco seco
2 escalonias
6 tomates
ajo
sal
pimienta
perejil
pimienta de Cayena
4-5 cucharadas de grasa de carne
4-5 cucharadas de Demi-Glacé
1/2 vaso de zumo de limón
Elaboración
Abrimos la langosta a lo largo y retiramos una bolsita que se encuentra a la altura de la cabeza y que por lo general contiene arenilla, guardamos aparte, en un plato, la parte cremosa y algo verdusca que se encuentra al lado de esta bolsa, mezclarla con una cucharada de mantequilla, que se aplastará bien con el tenedor, desprendemos las patas y rompemos las tenazas, para facilitar la extracción de la carne, una vez cocida. Trocear cada media langosta en tres o más pedazos, los sazonamos con sal y pimienta.
Calentamos a fondo en una sartén el aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla, echamos los trozos de la langosta y los salteamos hasta que la carne se haya trabado en el caparazón se haya vuelto de color rojo vivo.
La rociamos con el coñac y el vino, prendiéndole fuego hasta que se disipe el alcohol, añadimos las escalonias picadas y los tomates pelados sin semillas y picados, una pequeña punta de ajo, una pizca de perejil picado, una puntilla de pimienta de Cayena, la grasa de carne fundida y la demi-glacé, tapamos la cacerola y dejamos cocer la langosta de 18 a 20 minutos a fuego vivo.
Colocamos los trozos de langosta en una fuente honda, incorporamos al caldo la parte cremosa dejada en reserva y mezclarlo con la batidora, cocerlo unos segundos y añadir, fuera del fuego, 100 g de mantequilla a pedacitos y el zumo de medio limón, echarlo sobre los trozos de la langosta y espolvorearlo con el perejil picado. Los trozos de langosta deben reposar en la fuente sobre el lado del caparazón, de forma que la carne permanezca cubierta de salsa, se sirve con arroz
2006-10-20 13:14:13 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
LANGOSTA NEWBURG
INGREDIENTES.
6 rodajas de pan, tostadas con mantequilla
1cda (15g) mantequilla
2cdtas.(7g) harina de todo uso
1taza (250ml) crema espesa
1 taza(250g) de carne de langosta cocida, en cubitos
2 yemas de huevo
1oz(30ml) jerez
1/2oz (15ml) coñac
pizca de sal
pizca de paprika
pizca de pimienta cayena
PREPERACIÓN:
Con un cortador de pastelería o un cuchillo pequeño, cortar las rodajas de pan en crotones decorativos.Ponerlos aparte.
En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla. Espolvorear con harina; mezclar bién. Incorporar la crema,llevar a ebullición. Hervir por 30 segundos, a temperatura alta. Incorporar la langosta. Poner aparte.
En un tazón pequeño, batir las yemas de huevo, el jerez y el coñac, sazonar, poner en una cacerola; mezclar bien. A fuego muy bajo, cocinar por 2 minutos.
Poner los cuscurros en platos de ensalada individualesm Con una cuchara ponerles encima la mezcla de langosta. Servir.
2006-10-20 13:13:51 · answer #5 · answered by FINA 1 · 0⤊ 0⤋
Langosta Americana
Ingredientes para 1 persona
Langosta
100 gr. de chalotas
1 diente de ajo
1 vaso de coñac
Un poco de tomate concentrado
Un manojo de finas hierbas
125 ml. de vino blanco
Jerez
Cayena
Estragón
Preparación
Hay tres formas clásicas de prepararla: langosta Newburg, con Madeira y nata; langosta Thermidor, con vino blanco y salsa Mornay, y langosta a la Armoricana (no a la "americana", como en muchos sitios se ve, pues esta receta pasó de Provenza a Armórica, en Francia).
Tras obtener la carne de la langosta, cortar en rodajas y salar.
Dorar en aceite caliente 100 gr. de chalotas y un diente de ajo, añadir la langosta y freír 5 minutos.
Echar 1 vaso de coñac, encenderlo y dejar que se consuma.
Añadir un poco de tomate concentrado, un manojo de finas hierbas, 125 ml. de vino blanco y hervir 15 minutos.
Sacar la carne de la langosta y ponerla en una fuente calentada.
Quitar las hierbas, mejorar la salsa con Jerez, cayena y estragón.
Ligarla con algo de almidón (si no lo encuentras, vale un poco de patata muy cocida) y cubrir los trozos.
Langosta Thermidor
Ingredientes (4 Personas)
sal,
mantequilla, 50gr.
Brandy, 1 copa
aceite de oliva virgen, 1 chorro
yemas de huevo, 3
Nata líquida, 200ml.
perejil, 1 rama
pimiento rojo,
bechamel, 250ml.
lechuga, unas hojas
Trufas, 1
Langosta, 2 pizas de 600-700gr.
queso rallado, 50gr.
puré de patata, 200gr.
charlota, 1
Preparación
Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata. En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado. Se pasa a una fuente con blonda o se sirve directamente.
La langosta se cuece en poca Agua (sólo que la cubre), con bastante sal, Vinagre y Laurel durante 18 ó 20 minutos.
Langosta Thermidor
Ingredientes
(para 4 personas)
4 langostas previamente cocinadas
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
2 cebollas ocañeras picadas finamente
110 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de estragón finamente picado
1 cucharada de mostaza
1 taza de leche
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Preparación
En una olla de fondo hondo derrita un poco de mantequilla, luego agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, incorpore la carne de la langosta y dórela un poco. Añada el vino y déjelo reducir a la mitad, luego añada el caldo y el estragón, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos.
A la misma olla agregue el resto de la mantequilla, la harina y la mostaza. Retire la olla del fuego y agregue lentamente la leche. Devuelva la olla al fuego y cocine hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Precaliente el horno a 250 grados
Coloque las conchas en un plato, agregue primero un poco de salsa, luego la carne de la langosta y por último un poco mas de salsa, rociando por encima un poco de queso parmesano. Lleve al horno unos minutos hasta que doren, retire y sirva a la mesa.
Acompañamiento recomendado
Pan Francés.
2006-10-20 13:05:01 · answer #6 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
La langosta tiene un sabor natural tan delicioso que no requiere de muchas fantasias para mejorarla y muchas veces las recetas acaban por ocultar ese sabor. Yo la prefiero simplemente hervida, con mantequilla (manteca en Argentina) a un lado y sal y pimienta al gusto. La mojas en la mantequilla y la comes. Un buen vino blanco helado y ya estás.
2006-10-20 12:44:05 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋