Si es así, debido a que es un producto animal... contiene colesterol?
Respuestas serias por favor, absténganse los ndejos mercenarios de puntos y los inches chistositos.
2006-10-19 20:06:41 · 4 respuestas · pregunta de LectorBorgia 3 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
es simple el tema la gelatina primero que nada no se extrae de la ballena, pobre ballenas no quedaria ni una, lo que si es verdad es que se saca de la cocion de huesos y cartilagos
lo que se extrae es el colageno que se encuentra dentro.
si quieres probar es simple : colaca los huesos de unos pollo y ponlos en agua a hervir hasta que te quede 2 centimetros de agua, pon el caldo en una taza y dejala enfriar y veras la gelatina (mejor dicho colageno)
que es el colageno es el componente natural el cual le da elasticidad y firmeza al cuerpo
saludos reg
pd: el colageno no contiene colesterol ya que el mismo se encuentra en la parte grasa
2006-10-20 05:23:57 · answer #1 · answered by reg 3 · 0⤊ 0⤋
Mira no se si es un mito o real
pero se dice que la gelatina que comemos de postre en rica en calcio ya que e shueso molido!
mira! aca n}o dic exactamente eso peo es interesante!
saludos!
La gelatina es una proteÃna compleja obtenida a base de residuos animales hervidos con agua que sirve como medio para unir los diferentes productos quÃmicos que forman la emulsión sensible. Sirve también como capa de protección de la emulsión y tiene una propiedades frente a temperaturas diferentes: se hincha con el agua frÃa y se funde con el agua caliente.
La gelatina es una proteÃna, es decir, un polÃmero compuesto por aminoácidos. Esta proteÃna carece de los principales aminoácidos como valina, tirosina y triptófano, y por lo tanto no tiene valor como alimento. Como los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
En el animal, la gelatina no existe como componente, se la obtiene por hidrólisis parcial del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica esta formada por tres cadenas de polipéptidos, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo, piel y huesos de los animales.
La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos.
Se realizan diferentes pretratamientos:
Los cueros son tratados con sales para su preservación.
Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.
Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento.
Todos los dÃas se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 h del sacrificio del animal.
Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer los minerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos orgánicos. Después de un lavado, este producto llamado “oseÃna”, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal.
La oseÃna y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto. Por otra parte, los cueros y la oseÃna se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente. Luego se ajusta al pH requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.
La extracción es un proceso discontinuo, en batch, obteniendo un licor del 6 al 10 % de gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continua en un evaporador al vacÃo. La solución se esteriliza a 145 °C (293°F) y se enfrÃa rápidamente para gelificar la solución. Este gel es extrusado en forma de granos y secado con aire filtrado y aséptico.
Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamaño de partÃcula necesario. Deben almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fácilmente alterables en solución o humedecidos. Se pueden adquirir también, en forma de hojas o láminas. Estas láminas son rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy débil.
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Platos que puedes preparar con gelatina
AspÃc.
Un postre de gelatina
Gominolas
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Fuente
Ensayo presentado por la empresa “Sanofi. Bio-industries”. Paris, 1988.
Whistler Roy L.,Industrial Gums. Academic Press, 1973
Aspinall Gerald O., The polysaccharides. Academic press,1985.
Glicksman Martin, Food hydrocolloids. CRC Press,1980.
Timm Fritz, Fabricación de helados. Zaragoza, Editorial Acribia, 1989
Multon J. L., Aditivos y auxiliares de fabricación en industrias agro-alimentarias. Zaragoza, Editorial Acribia, 1988.
Codex Alimentarius
2006-10-20 06:59:22 · answer #2 · answered by lucha1977 3 · 0⤊ 0⤋
Todo lo que es gelatina se obtiene de productos animales.
2006-10-20 06:43:31 · answer #3 · answered by La china 3 · 0⤊ 0⤋
yo he oído decir que es de los huesos de las ballenas ahora no se lo chao
2006-10-20 06:13:03 · answer #4 · answered by veronica39 6 · 0⤊ 0⤋