adoro el pan rustico, pero es difícil de conseguir por acá. gracias.
2006-10-19 06:44:04 · 6 respuestas · pregunta de Kalimán. 7 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ingredientes
Harina fuerte 0,50 kg
Harina floja 0,50 kg
Masa madre 200,00 gr
Agua 650,00 ml
Sal fina 20,00 gr
Mejorante de panaderia C/S
Levadura 30,00 gr
Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica durante 12 minutos. Finalizado el amasado, dejar fermentar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante 30 minutos antes de dividir en piezas de 800 gr. Darles un reposo de otros 10 minutos y formar. Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas. Una vez fermentadas las piezas, hornear durante 50 minutos a 185º C con poco vapor.
otra receta
Ingredientes
6 cucharadas de azúcar rubia
2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor molido
pizca de nuez moscada
2 cucharadas de manteca
1 taza de pasas de uva
½ taza de nueces picadas
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
Colocar en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervir durante 5 minutos.
Agregar la miel, mezclar y retirar del fuego. Agregar pizca de sal, canela, clavo de olor molido, nuez moscada, la manteca, las pasas de uva y las nueces picadas. Dejar entibiar.
Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior. Mezclar bien y colocar en molde de horno enmantecado. Llevar a horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
Servir luego en rodajas con manteca, mermeladas o jaleas.
2006-10-19 07:42:09 · answer #1 · answered by ymix 3 · 0⤊ 0⤋
Pan Rústico
Ingredientes
6 cucharadas de azúcar rubia
2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor molido
pizca de nuez moscada
2 cucharadas de manteca
1 taza de pasas de uva
½ taza de nueces picadas
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
Colocar en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervir durante 5 minutos.
Agregar la miel, mezclar y retirar del fuego. Agregar pizca de sal, canela, clavo de olor molido, nuez moscada, la manteca, las pasas de uva y las nueces picadas. Dejar entibiar.
Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior. Mezclar bien y colocar en molde de horno enmantecado. Llevar a horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
Servir luego en rodajas con manteca, mermeladas o jaleas.
2006-10-19 10:13:21 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Del Buen Pan Casero
A mi me gusta utilizar un bowl.
Entonces.. Bowl.
Levadura fresca de cerveza, de esa que viene en pancitos grandes o pequeños. Pero no utilizar levadura seca porque NO ES LO MISMO. No hay que ser miserable con la levadura. Al fin y al cabo, esta es la que provee ese sabor tan característico del pan casero.
Un puñadito de azúcar.
Sal. Sin mezquinar. Hay cosas feas o desagradables, pero pocas como el pan sin sal.
Ahora hay que agregar a esta mezcla un emulsionante. Este puede ser Aceite, siempre de la mejor calidad que se disponga, o grasa, ya sea de vaca o de cerdo, pero siempre de buena calidad. En este caso el pan *aguanta* con su textura por un periodo de tiempo mucho mayor. Pero en caso de pretender obtener un pancito *de aquellos*, esto se obtiene utilizando manteca en la preparación.
Una vez que todos estos elementos se encuentren en el bowl, se va a agregar un par de puñados de harina, como para ayudar en la primera fermentación.
Si se desea un pan muy suave, es interesante probar añadiendo en este punto un buen puñado de Leche en Polvo.
Y........ Se va a tener que hidratar esta mezcla con la cantidad deseada de agua tibia.
Luego de transcurridos unos 20 minutos, y con la precaución de haber dejado el recipiente en un ambiente mas o menos calido, llega el momento de ensuciarse las manos.
Con la ayuda de al menos una mano, en caso de estar haciendo esto solo, se va formando el bollo al tiempo que se va agregando harina hasta obtener una masa razonablemente tierna.
En este momento, una vez terminado el paso anterior, se pueden armar los pancitos. Ya sea que estos sean pequeños, o cortados con un molde, o redondeados con las manos, o en forma de baguette, o como decida.
Una vez que esto este dispuesto se irán colocando las piezas sobre una placa de horno y se dejan reposar en ambiente calido hasta que la masa obtenga el punto necesario para cocinar
.
Se cocina a horno medio-alto por un ratito, cuidándolo, porque se cocina rápido.
Al sacar del horno, pintar con aceite al que se habrá mezclado con un poco de oliva y dejar que tome la temperatura del ambiente.
Bueno:
Aquí hay una forma de elaborar un pan casero del que se va a tener que hablar en el futuro.
Al darle forma podes preveer dejarlo tan rustico como te parezca y para darle ese aspecto *chacarero* y cascarudo, espolvorealo con harina luego de armarlo y antes de ponerlo a levar.
Por supuesto que ésta no es la única forma de hacerlo, ni la mejor. Pero.... Si se me puede creer que el resultado es muy bueno.
También se puede saborizar este pan con queso rallado, cualquier especia, o trocitos muy pequeños de panceta ahumada, o con cualquier elemento que se decida utilizar. Esto se agregara a la mezcla antes de vertir el agua.
De alguna manera el éxito en la elaboración de un buen pan radica en la cantidad de veces que uno tiene que hacerlo hasta *tomarle la mano*.
Una extra:
Porqué no intentar hacer un buen pan de corte (o sabor) Mediterráneo……?
El proceso de elaboración es el mismo.
Eso si. Debe estar presente el Aceite de Oliva en la mezcla. Además de un puñado de aceitunas verdes y negras picadas, un puñado de queso rallado y hasta un par de fillets de anchoita si así se prefiere.
Al retirar del horno, pintar con Aceite de Oliva y servir calentito.
2006-10-19 07:12:37 · answer #3 · answered by fabian muniz 3 · 0⤊ 0⤋
Receta de Pan casero
Es muy fácil de hacer y si se siguen las instrucciones al pie de la letra sale siempre bien.
Ingredientes:
750 grms de harina
Un vaso de agua tibia
40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)
1 huevo ,
Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)
Elaboración- Pasos Receta de Pan Casero:
Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.
Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.
Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)
Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.
Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,
Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.
2006-10-19 06:55:22 · answer #4 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋
Fuere lo que fuese ,no te va a resultar.{Es industrial} y le ponen muchos aditivos que tu no tienes !
No te metas en lio !
Dito.
2006-10-19 07:08:20 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Es igual que hacer el pan delicado... nada más que le echas arena o piedras a la masa.
GRaciaaaasss!!!
2006-10-19 06:51:21 · answer #6 · answered by maggy_nazar 2 · 0⤊ 1⤋