Ce n'est pas encore la saison de chasse en Allemagne, donc on ne peut pas encore trouver du magret de canard en magasin. Tout ce qu'on trouve, c'est des morceaux de poitrine de canard congelés. Est-ce possible d'en fabriquer du magret soi-même? Comment faire?
Merci pour tous vos conseils!
2006-10-18 04:38:43 · 11 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, car on trouve du magret de canard partout et en toute saison!!!
Au pire, tu as des magrets congelés!
Mais reconstituer un flanc de canard...... je ne vois pas trop comment tu pourrais faire!
Je suis en Belgique, mais je vais faire parfois mes courses en France (Auchan pour ne pas le citer) et je trouve toujours du magret.
Et pour le cuisiner, faut essayer de le garder un peu rosé après cuisson.
Soit au four, soit à la poêle.
Pour ma part, je préfère au four ça il reste plus moelleux et pas trop "brûlés".
Je lacère la peau du magret (sans atteindre la viande) et je le place peau vers le haut dans le four, tu laisses fondre la graisse de la peau et tu l'arroses avec.
Attention, jamais plus de 120-140 °C.
La poêle, tu dois le saisir avec une haute T°, donc parfois, l'extérieur est souvent trop cuit et trop saignant dedans.
Mais bon, chacun ses goûts.
Bonne chance pour trouver tes magrets, mais sans rire, va dans une grande surface, tu en trouveras!
Bon app!!
2006-10-18 04:52:25 · answer #1 · answered by genissse 5 · 0⤊ 0⤋
Cesse donc de cancaner.. et continue de barbeauter si cela te chante...!
2016-05-21 23:35:04 · answer #2 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
bonjour!
voila une autre recette j'espère que tu l'apprecie!
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients :
magret de canard fumé : 180 g
coriandre : 3 tiges
cerneaux de noix : 80 g
sucre : 50 g
citron : 1 demi
paprika : 2 pincées
fleur de sel
poivre du moulin
Coût de la recette :Accord vin :
un beaujolais village nouveau (Rouge, Beaujolais)
Préparation :
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Versez le sucre dans une casserole.
Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Pressez quelques gouttes de jus de citron pour stopper la caramélisation.
Ajoutez les cerneaux de noix et poursuivez la cuisson quelques secondes en enrobant bien les cerneaux de noix de caramel à l’aide d’une fourchette.
Versez les noix caramélisées dans un saladier.
Ajoutez les tranches de magret de canard et la coriandre ciselée.
Salez et poivre, mélangez.
Répartissez dans des petits verres ou dans des petites coupelles, saupoudrez de paprika et servez aussitôt.
bonne appetit
2006-10-19 03:43:35 · answer #3 · answered by San Slim 2 · 0⤊ 0⤋
Magret de canard au miel et quatre épices
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets pour quatre personnes (voire trois si ce sont des grands gourmands)
- miel (assez parfumé ou non, selon votre goût)
- mélange 4 épices
- sel et poivre
Préparation :
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive.
Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices.
Saler et poivrer.
Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).
Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper.
La viande va perdre du sang.
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat.
Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), ou même le sang récupéré sur la planche à découper
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.
Va sur ce site, il y a 105 façons d'apprêter le magret de canard et bon appétit :
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=magrets+de+canard&nq=
2006-10-18 19:57:16 · answer #4 · answered by Dany 7 · 0⤊ 0⤋
Normalement on trouve du magret dans tout les super magasin faites -le avec de la moutarde au cassis et de la crème c'est un vrais régal!!
2006-10-18 06:10:28 · answer #5 · answered by Lulu S 1 · 0⤊ 0⤋
Le magret de canard, c'est la poitrine de canard gavé, donc de canard gras. Lorsque il s'agit de canard maigre on ne parle plus de magret. On trouve également dans la mème catégorie les cotes de canard, (toujours canard gras), là c'est la poitrine du canard tranchée ds sa totalité avec l'os , c'est meilleur que le magret
2006-10-18 04:51:15 · answer #6 · answered by capdeboy 3 · 0⤊ 0⤋
en france on en trouve toute l'année en magasin !
2006-10-18 04:49:23 · answer #7 · answered by tchoupie 6 · 0⤊ 0⤋
Tue d'abord la bête tu risquerais de lui faire mal. Et pour information on ne "fabrique" pas un magret mais on le découpe.
Bon appétit!!!
2006-10-18 04:49:23 · answer #8 · answered by raptor 5 · 0⤊ 0⤋
je ne sais pas se que vous appeller magret de canard en allemagne
mais en france il s'agit du filet de canard qu'on recupere sur les canards que l'on gave pour leur foie gras,
personnellement je les fait poeller, deja a feu vif pour bien les faire griller et apres une belle coloration les finir a feu doux,
le mieux c'est de faire une petite sauce a cote, poivre vert, cidre, ..ect
2006-10-18 04:47:56 · answer #9 · answered by sneebl 2 · 0⤊ 0⤋
achete un canard et decoupe les filets
2006-10-18 04:44:26 · answer #10 · answered by kerlutinoec 7 · 0⤊ 0⤋