2006-10-17 02:53:23 · 11 respuestas · pregunta de Mayda 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Cortar las mollejas en tamaño como para un bocado. Calentar una sarten con apenas de aceite, cuando este caliente cocinar de ambos lados las mollejas para que sedoren con el fuego fuerte. Retirar de la sarten. Rehogar una cebolla comun y una de verddeo en el jugo de coccion de las mollejas, agregarle una copita de vino blanco u oporto. Agregar las mollejas, agregarle un pote de crema de leche, bajar el fuego al minimo, agregar sal y pimienta, y un poco de curry, terminar la coccion y servir con papas al vapor
2006-10-17 05:32:26 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Hola Mayda
Te copio 5 recetas de mollejas -
la elección queda a tu criterio -
Suerte
Te saludo desde Bs AIres - Argentina -
Mollejas con puré de castañas N° 1
Ingredientes
Para el puré de castañas
Azúcar 1 cdita.
Batatas 200 g
Brandy 2 cdas.
Crema de leche 1/2 Taza
Puré de castañas sin azúcar 200 g
Sal A gusto
Mollejas
Aceite 2 cdas.
Laurel 2 Hojas
Mollejas de ternera 4 Unidades
Pimienta negra en grano 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de oporto
Aceite 2 cdas.
Échalotes 3 Unidades
Manteca 100 g
Oporto 1 Taza
Sal A gusto
Batatas fritas
Aceite para freír Cantidad necesaria
Batatas 2 Unidades
Procedimiento
Puré de castañas
- Pele las batatas, corte en cubos y cocine en agua salada en
ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra las batatas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un
puré grosero.
- En una sartén caliente el puré de castañas con la crema de leche,
sal, azúcar y el brandy, mezcle bien.
- Mezcle el puré de batatas con el puré de castañas, extienda sobre
una placa, forrada con papel manteca, hasta obtener 1/2 cm de espesor
y reserve en la heladera hasta que quede firme.
- Corte discos de 6 cm de diámetro.
Mollejas
En una cacerola lleve a hervor abundante agua salada.
- Incorpore granos de pimienta, el laurel, las mollejas y deje cocinar
durante 10 minutos.
- Retire las mollejas del agua, deje bajar la temperatura y extraiga
la membrana que las recubre.
Corte las mollejas En láminas finas y salpimiente.
En una sartén caliente con aceite dore las láminas de mollejas.
Salsa de oporto
Pique finamente las échalotes.
Corte la manteca En cubos y reserve En el freezer.
En una sartén caliente con aceite saltee las échalotes.
Vierta el oporto y deje reducir el líquido.
Añada la manteca fría y revuelva rápidamente hasta emulsionar.
Condimente con sal.
Batatas fritas
- Pele las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite
caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de mollejas, encima
acomode el puré y caliente en microondas.
Rocíe el puré y los bordes con la salsa de oporto y decore con las
batatas fritas.
Mollejas glaceadas al oporto N° 2
Ingredientes
Ingredientes
Aceite 1 cda.
Agua Cantidad necesaria
Caldo de carne 1/2 Taza
Harina 50 g
Manteca 2 cdas.
Mollejas 1 k
Oporto 1/2 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre Cantidad necesaria
Guarnición de repollo
Aceite 2 cdas.
Chauchas blanqueadas 100 g
Cuero de panceta ahumada 1 Lonjas
Granos de choclo 100 g
Repollo 1/2 Unidad
Vino blanco Cantidad necesaria
Zanahoria 1
Procedimiento
Retire el exceso de grasa de las mollejas previamente remojadas En
agua con vinagre durante 3 a 4 horas.
- En una olla con abundante agua hirviendo, sumerja las mollejas y
cocine durante 5 minutos.
- Retire y coloque en agua con hielo, durante ½ hora aproximadamente.
Envuelva con un paño y prense.
Termine de limpiar retirando la membrana y el resto de grasa.
- Corte en trozos, condimente con sal y pimienta y pase por harina.
Guarnición de repollo
Lave y Corte el repollo En fina juliana.
Pele y Corte la zanahoria por la mitad y luego En finos bastones.
En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee el repollo
durante 10 minutos. Cuele y reserve.
- En una sartén con aceite y el cuero de la panceta, saltee la
zanahoria, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore luego el repollo, cocine unos minutos y agregue el vino
blanco hasta cubrir la preparación. Deje reducir.
una vez evaporado el vino En su totalidad Incorpore las chauchas y
los granos de choclo. Cocine unos minutos y retire.
Armado
- En una sartén con aceite, saltee las mollejas por unos minutos,
agregue una cda de manteca y cocine hasta que estén doradas.
Deseche la materia grasa de la sartén y flambee las mollejas con
oporto, incorpore el caldo de carne y deje reducir. Condimente con
sal.
Incorpore la manteca restante para terminar de ligar.
Presentación
sirva En la base de un plato la guarnición y por encima las mollejas
con la salsa.
Ensalada de mollejas con cangrejos de río N° 3
Nombre de la receta: Ensalada de mollejas con cangrejos de río
Ingrediente Principal: Mollejas
(Ver más recetas de Mollejas)
Dificultad: Media
Estacionalidad: Todo el año
Precio aproximado: Medio
Tiempo de preparación: Más de 2 horas
Tipo de receta: De Autor
Categoría: Ensaladas
Cocinero: Santi Santamaria
Comunidad Autónoma: Cataluña
Vinos recomendados: Blancos Secos Naturales , Rosados
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de mollejas de ternera lechal
24 cangrejos de río
20 g de alfalfa germinada
1/2 manojo de rúcola
1/2 lechuga francesa
50 g de berros
1 cucharada sopera de piñones
8 cucharadas soperas de crema de crustáceos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre de Módena
4 cucharadas soperas de vinagreta
PREPARACIÓN
Poner las mollejas a desangrar, manteniéndolas en agua con hielo durante 24 horas. Cocerlas con verduras, durante 40 minutos, a fuego lento. Escurrirlas y desnervarlas. Prensarlas durante 3 horas y, seguidamente, cortarlas en trozos para la ensalada. Hervir los cangrejos, pelarlos y realizar una salsa de crustáceos con las cabezas. Una vez obtenida la crema de crustáceos, reforzarla con un poco de vinagre de Módena y aceite de oliva. Aliñar después con ella la preparación de mollejas y cangrejos. Colocarla en el plato tal y como indica la fotografía, aliñando la ensalada con la vinagreta.
Mollejas de lechazo al ajillo N° 4
Ingrediente Principal: 1 kg. de mollejas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 dientes de ajo
Una ramita de perejil
un poco de pan rallado
un chorro de vino blanco
sal
pimienta blanca molida
PREPARACIÓN
Salpimentar las mollejas y freír en aceite muy fuerte de forma que cojan un color doradito. Después añadimos el ajo, el perejil bien picado y el pan rallado. Una vez que el ajo está frito añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Servir bien caliente.
Mollejas salteadas sobre lecho de puerros N° 5
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 k de mollejas de cordero
la parte blanca de 3 puerros
3 escalonias picadas
1 tomate maduro
2 dientes de ajo picados
1 1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de vino de Jerez
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Limpiar muy bien las mollejas, retirarles la grasa, la membrana exterior y los trocitos de carne. Lavarlas en agua fría y escurrirlas. Calentar 1 dl de aceite y rehogar las escalonias y los dientes de ajo sin que cojan color. Agregar los puerros cortados en aros y salpimentar. Continuar la cocción hasta que los puerros estén tiernos. Escaldar el tomate en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlo en agua fría, pelarlo y cortarlo en dados. Agregar a los puerros y reservar al calor. Cortar las mollejas en rodajas y saltearlas en el aceite caliente. Salpimentar. Mojar con el Jerez y continuar la cocción hasta que el Jerez reduzca. Servir las mollejas con la guarnición de los puerros y espolvorear con las hierbas picadas.
2006-10-17 14:56:50 · answer #2 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Para comenzar compra mollejas de corazón que son menos grasosas que las cogote.
Cortalas en trozos y en sartén colocas una nuez de manteca y un chorrito de aceite de oliva.
Las cocinas hasta que estén doraditas, las desglasas con vino blanco bueno y le colocas ajo, perejil y un poquito de jugo de limón y ralladura del mismo.
Esto lo puedes acompañar con una paillason de papas o mandioca que queda buenisimo.
(Paillason tipo de tortillita que se hace con papa o mandioca rallada, previamente hervida).
Espero te guste.
Saludos!.
2006-10-17 14:07:52 · answer #3 · answered by Cintia Chef 2 · 0⤊ 0⤋
Crocante de mollejas : Coloca en un bouls 3 huevos, 3 cucharadas soperas de leche, perejil y ajo bien picaditos, sal y pimienta a gusto y un toquesito de nuez moscada, batir todo; luego cortar las mollejas en forma de medallones y colocalos en la mezcla por media hora, luego rebozarlos y en sartèn con un poco de aceite, nada màs que vuelta y vuelta, las sacàs y colocalas en una asadera para terminar la cocciòn en horno bien caliente por 15 minutos. Las podès acompañar con una bocha de purè de batatas y un mezclum de verdes.
Suerte, seguro que te va a gustar!!!
2006-10-17 11:58:40 · answer #4 · answered by El Gringo 2 · 0⤊ 0⤋
Mira estas mollejas son en tomatadas y te salen poquísimas
Ingredientes:
11/2 de mollejas limpias y desflemadas en limón
i kilo de tomates verdes
1 cebolla median
1 pizca de orégano
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 lata de chiles chipotles en lata
1 ajo
una vez ya desflemadas la mollejas las pones a cocer por 6 minutos en la olla express, posteriormente las picas, picas lo tomates en cuadros medianos, la cebolla en trozos y el ajo también, sazonas el tomate en un poco de aceite la cebolla y el ajo con la pizca de bicarbonato y el orégano, una vez ya sazonados agregas las mollejas picadas y los chiles chipotles al gusto y te queda poquísima. Buen provecho y suerte.
2006-10-17 11:36:21 · answer #5 · answered by globis 3 · 0⤊ 0⤋
Pues en Peru,se comen las mollejas cocinadas en una sopa que se hace con arroz y verduras,tambien se le agrega culantro lo que le da su caracteristico sabor,y ese color verde,esta sopa se llama Aguadito,algunas veces se saca las mollejas ya cocinadas de la sopa y se las saltea con cebollas y tomate.
Esto se llama mollejas saltadas,las mollejas para que salgan ricas tienen que ser previamente cocidas o sancochadas,este es el primer paso para que las prepares del modo que mas te parezca,como cualquier otra carne.
2006-10-17 10:19:20 · answer #6 · answered by NOBUNAGA 1 · 0⤊ 0⤋
Perdón: No hay nada mas rico que mollejas a la parrilla pero, hay que ponerles abundante jugo de limón y comerlas bien calentitas y casi secas.!!(No medio cocidas)
Hay otras recetas pero,como a la parrilla,no quedan.!!
2006-10-17 10:08:20 · answer #7 · answered by Aldebarán 5 · 0⤊ 0⤋
al mojo de ajo y chile piquín
2006-10-17 10:03:54 · answer #8 · answered by krmn 6 · 0⤊ 0⤋
esta muy buena esta receta, te la recomiendo
http://www.todorecetas.net/leer.php?receta=1639
2006-10-17 10:03:45 · answer #9 · answered by vicky38 4 · 0⤊ 0⤋
Pues preparalas a la Mexicana: con jitomate, cebolla, cilantro, en una caserola picalas muy pequeñas, frielas con aceite, luego, agregales el jitomate, la cebolla el cilantro y por su puesto el chile, sal al gusto mm provecho.
2006-10-17 10:03:29 · answer #10 · answered by Luisito 5 · 0⤊ 0⤋