los efectos que ocasiona en cada proceso que conozcan
2006-10-16 14:52:53 · 4 respuestas · pregunta de gustavo r 3 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
El jengibre (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuya raíz está formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante. La planta llega a 90 cm. de altura, con largas hojas de 20 cm.
Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China.
Su nombre viene del sánscrito "sinabera" que significa "formado como un cuerno".
Los rizomas se utilizan en la mayoría de las cocinas del mundo, los tiernos son jugosos y carnosos con un suave sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo se restringe tradicionalmente a alimentos dulces, se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o "ginger ale", bebida dulce, carbonatada y sin alcohol
En investigaciones médicas se ha demostrado que la raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las nauseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas. Se utiliza también como estimulante gastro-intestinal, tónico y expectorante, entre otros. Contiene muchos antioxidantes. Externamente sirve para tratar traumatismos y reumatismos.
RECETAS
Salteado de cordero con jengibre
Ingredientes :
750 g de pierna de cordero
15 gr de jengibre rallado
1 limón verde
60 gr de nueces de cajou
2 hojas de menta
1 CS de aceite
Sal, Pimienta
Receta :
Dorar las nueces a seco en una sartén bien caliente. Picarlas en un mortero.
Cortar la carne en trozos.
Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar la carne durante unos minutos.
Salmpimentar y retirarla del fuego.
Reservarla a parte en un lugar para que permanezca caliente.
Desglasar la sartén con 10 cl de agua.
Añadir el jengibre rallado.
Dejar que rompa a hervir y que se reduzca, sin dejar de mover, para que la carne no se pegue a la sartén. Volver a echar la carne en la sartén y echar rápidamente este caldo.
Regarlo con el limón verde.
Espolvorear por encima con las nueces y la menta picada.
Servirlo con arroz basmati o algún tipo de pasta (preferentemente pastas chinas)
Crepes de naranja y jengibre
Ingredientes :
Para la pasta:
125 g de harina
2 huevos
25 cl de leche entera
1 cucharada de azúcar glas
30 g de mantequilla + 30 g para la cocción
2 cucharadas de Grand Marnier
1 pizca de sal
Para la guarnición :
2 naranjas
1/2 tarro de mermelada de naranjas amargas
5 cl de licor de naranja
jengibre en polvo
azúcar glas
Receta :
Derretir la mantequilla. Verter la harina tamizada con la sal en una ensaladera.
Hacer un pozo en la harina y poner en él los huevos batidos, el azúcar y 1/3 parte de la leche.
Mezclar con las varillas. Cuando la pasta sea homogénea, mezclarla con el resto de la leche
Añadir la mantequilla derretida y el licor. Tapar y reservar durante dos horas fuera de la nevera.
Pelar las naranjas y separar los gajos. Colocarlos en línea en un plato. Rociarlos con Grand Marnier y el jengibre en polvo. Dejar macerar durante 30 minutos en la nevera.
Hacer 4 grandes crepes y encender el horno. Extender los crepes y untarlos con mermelada, doblarlos en dos y colocarlos en un plato.
Espolvorear el azúcar y asarlos al gril durante 2 minutos.
Colocarlos en un plato y decorarlos con las naranjas maceradas.
SALUDOS!
2006-10-16 15:04:32 · answer #1 · answered by Darío B 6 · 0⤊ 0⤋
En la sopa de zanahoria, una pizca ala olla y listo!
2006-10-17 06:45:37 · answer #2 · answered by Draco 4 · 0⤊ 0⤋
---Te recomiendo un licuado con papaya, jugo de naranja y ralladura de jengibre, le pones hielos y ríquisimo. No te pases en cantidad porque sino te sabe amargo es un poquito de ralladura. =)
2006-10-16 16:07:54 · answer #3 · answered by Marazul 6 · 0⤊ 0⤋
Salmón con pimientos y jenjibre
Una pieza de Jenjibre de unos 4 cm de largo pelada y rallada fino
4 trozos de 200 gr. aprox. de loncha o lomo salmón con piel
1 diente de ajo prensado
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla grande
los tres cortados en juliana (tiras)
salsa de soya al gusto
sal al gusto.
Aceite común de cocina el necesario
Vas a freir las lonchas de salmón previamente sasonado con sal con el aceite bien caliente en un recipiente grande de teflón por un minuto y medio del lado de la piel y lo retiras del fuego.
En el mismo aceite vas a freir los vegetales poniendo primero la cebolla y los pimientos e inmediatamente después el ajo y el jenjibre y mezclas hasta que los pimientos empiecen a tomar un color mas vivo. En este momento agregas un chorro de salsa de soya y dejas hervir. Ahora agregas el salmón con el lado de la piel hacia arriba. Dejas que se cocine por un minuto, retiras el salmón y apagas el fuego.
Presentación: pones una cama (base) de vejetales y sobre ellos el salmón y viertes un poco del caldo que quedó en el sartén.
Si cocinas el salmón ligeramente congelado, con un poco de práctica lograrás que el centro te quede frio, con lo que lograrás un contraste de temperaturas en la boca.
Lo que si es indispensable es que el centro te quede crudo, si fuera carne como en término inglés.
El jenjibre es antioxidante por lo tanto ayuda a prevenir el cancer y las grasas del salmón son buenas para el adecuado funcionamiento del corazón.
Lo puedes acompañar con un vino tinto merlot de crianza, si es de la región de la Rioja, mejor. El tinto también es benéfico para el corazón.
Suerte.
Si te animas a prepararlo, déjame saber que tal te quedó.
manuellr65@yahoo.com.mx
2006-10-16 15:23:51 · answer #4 · answered by manuel L 2 · 0⤊ 0⤋