salsa nuon mam ó nuon mac ingredientes y para que se utiliza mil gracias?

Question

no se para que se utiliza esa salsa ni qie ingredientes tenga el unico indicio que tengo es que puede ser oriental por favor alguien si sabe le agredecere mucho

Answer 1

Vietnam cuenta con más de quinientos platos tradicionales, es el tercer mayor exportador de arroz del mundo, y el fabricante del nuoc mam, la famosa salsa de pescado base de una gran parte de platos orientales.

Elaboracion de la salsa de pescado Nuoc-mam(la fermentacion)



Tras la captura, el pescado fresco (es un tipo de anchoa) se lleva a unas cubas denominadas vats donde es cubierto de sal (tres partes de sal por una de pescado).
En este estado se deja fermentar el pescado unos seis meses aproximadamente, tras los cuales se extrae el liquido de la base de las cubas, lo filtran y esa es la salsa de pescado original.
La buena salsa de pescado es clara color rojo anaranjado, como un buen whiski, sin ningun sedimento.



Existen muchas variedades de nuoc mam, el truco para saber si es de calidad extra virgen, el poniendo un grano de arroz en la botella, si flota es una buena variedad.
El nuoc mam ademas es rico en proteinas, vitamina B12, aminoacidos, calcio, fosforo, iodo e hierro y esta presente en practicamente todos los platos de la cocina vietnamita.


ROLLOS PRIMAVERA A LA VIETNAMITA


Introducción:
Los típicos rollos de primavera, pero con un toque Vietnamita, mejor que nunca.

Ingredientes:
200 gramos carne de cerdo molido
100 gramos fideos de arroz chinos (finitos), previamente puesto de remojo durante 30 minutos, y picados
1 huevo
1 manojito cebolletas, picaditas
1 cebolla pequeña, picadita
2 dientes de ajo, majados
1 zanahoria pequeña, rallada
1 vaso de col rallado
1/2 vaso brotes de soja frescos
3 cucharadas soperas de cilantro, picado
2 cucharadas soperas de vino blanco
2 cucharadas soperas de jengibre, rallado
sal
pimienta blanca
20 masas de rollo de primavera congeladas (o 20 de los secos de arroz)
aceite para freir


Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes menos las masas y el aceite en un bol.

Utilizando un paño húmedo como superficie de trabajo, poner 1 masita, y por el lado de abajo, poner un par de cucharadas soperas del relleno.

Doblar los lados por encima, y enrollar.

Sellar el rollo con un poquito de agua.

Repetir hasta acabar con el relleno.

Calentar aceite a fuego moderado.

Freir rollos, 5-7 minutos, dándolos la vuelta con frequencia.

Escurrir sobre papel absorbente, y servir con Nuoc Cham (la salsa).

Se puede guardar en un horno a fuego mínimo hasta que estén todos hechos.

Se puede hacer los rollos el día anterior, y freir en el momento.


Salsa Nuoc Cham:


4 cucharadas soperas nuoc nam (escencia de anchoa)

2 dientes de ajo

2 1/2 cucharadas soperas de azúcar glas

3 guindillas secas (de las chiqititas)

zumo de 1/2 limón

agua para diluir (al gusto)

Majar ajos, guindilla y azúcar en un mortero.

Añadir nuoc mam, zumo de limón y agua y mezclar bien.

Adornar con zanahoria rallada, cilantro picadito y cebolleta (verde)picada