Bonjour,
je recherche un plat pour un menu à base de canard, alors à vos clavier si vous avez des idées. Par contre pas de sucré salé...
2006-10-15 23:50:53 · 10 réponses · demandé par dame_clochette 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Canard à la solognote
Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre.
Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel, poivre, un verre d'armagnac. Préparez la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée, les oignons finement hachées, l'ail écrasé, le foie du canard haché.
Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez le tout avec l'oeuf battu.
Parfumez avec la cannelle.
Farcissez le canard avec cette farce et laissez le jusqu'au lendemain s'imprégner du parfum.
Au moment de la cuisson disposez le canard dans un plat allant au four entourez-le avec les oignons finement émincés et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Arrosez-le de beurre fondu, salez, poivrez.
Faites rôtir à four chaud.
Le canard étant cuit sortez la farce et mettez-la dans une casserole.
Passez le jus de cuisson avec tomates et oignons au tamis.
Ajoutez-le à la farce, laissez cuire le tout 5 mn en remuant le mélange, après avoir rectifié l'assaisonnement.
Découpez le canard et présentez la sauce en saucière.
Va sur ce site, tu trouveras ton bonheur avec 277 recettes de canard :
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=canard&nq=
2006-10-16 05:50:57 · answer #1 · answered by Dany 7 · 1⤊ 0⤋
Pierrade de canard, c'est très bon aussi. Avec une salade assaisonnée au vinaigre de myrtille et un gratin dauphinois ou des pdt farcies...
2006-10-16 01:31:03 · answer #2 · answered by gissbe 4 · 1⤊ 0⤋
Bonjour !
Une classique un peu chic, sans sucré-salé :
MAGRETS DE CANARD AU POIVRE VERT
Temps de préparation : 20-30 min, très simple
Ingrédients : magrets de canard, crème fraîche, poivre vert en grains, sel, éventuellement pommes de terres sautées ou dauphines pour l'accompagnement
( tu peux remplacer les magrets par de simples cuisses ou aiguillettes si tu veux moins cher )
Faire revenir les magrets ( compter 1 / pers ) dans leur propre graisse, à feu vif, de façon à ce que leur coeur reste tendre mais qu'ils dorent à l'extérieur.
Une fois cette cuisson achevée, récupérer le jus et le mettre à chauffer dans une casserole sur feu doux. Incorporer la crème fraîche, le poivre vert en grains ET concassé ( à peu près moitié - moitié ). Remuer sans arrêt et saler. Lorsque la sauce commence à bouillir, la retirer du feu et la placer au chaud en attendant de servir.
Présenter les magrets arrosés de sauce à côté des pommes dauphines ou sautées ( jolie assiette garantie ! ).
Mettre également sur la table le reste de sauce pour que les invités puissent se resservir.
Avantage : recette distinguée finalement pas très coûteuse ( en dehors de la viande )
Inconvénient : pas très "lignt" !!
2006-10-16 00:16:39 · answer #3 · answered by Guimont C 2 · 1⤊ 0⤋
quoi........ tu veux manger du canard????????
blaspheme....
2006-10-15 23:58:56 · answer #4 · answered by xduck54 6 · 1⤊ 0⤋
Confits ou magrets à l'oseille.
Confits ou magrets avec une compotée d'oignons.
Canard ''bouilli'' à la soupe (comme la poule au pot). On sert d'abord le bouillon, avec des pâtes à potage ou du tapioca, puis le canard découpé avec les légumes de la soupe, accompagné de pommes de terre vapeur, de différentes moutardes, de cornichons.
Je crois que Julie Andrieu a écrit des recettes de canard, sinon, dans les grandes surfaces il doit y avoir des livres de recettes spéciales volaille ...
Bon appétit !
2006-10-16 00:20:01 · answer #5 · answered by emei46 7 · 0⤊ 0⤋
Aiguilletes de canard aux anchois, canard roti a la sauge, pot au feu de canard, canard farci aux cepes, brochettes de magret de canard, ballotine de canard, canard de huit heures......etc
C'est bon le canard, miam.
2006-10-16 00:07:29 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
hachis parmentier de canard, un régal!
2006-10-15 23:59:13 · answer #7 · answered by Minette 2 · 0⤊ 0⤋
de la salade, des escargots, du pain mouillé et du maïs.
le menu idéal pour un canard
2006-10-15 23:59:12 · answer #8 · answered by changezpourGmail 4 · 0⤊ 0⤋
cuisses de canards confits, c'est super bon
2006-10-15 23:58:12 · answer #9 · answered by happy 5 · 0⤊ 0⤋
aiguillettes de canard aux figues confites avec sauce au miel.
2006-10-16 00:00:06 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋