2006-10-15 05:53:09 · 2 réponses · demandé par al 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Babeurre
Lors du barattage de la crème, substance liquide au goût aigre, qui se sépare du beurre ainsi formé.
Le barattage
Cette agitation énergique de la crème fait éclater les globules de matière grasse et les soude entre eux, en libérant un liquide riche en protéines et en lactose : le petit lait ou babeurre.
Les grains de beurre sont lavés à l'eau pure, puis malaxés dans une nouvelle agitation qui perfectionne leur agglomération et répartit uniformément l'eau nécessaire à la masse du beurre.
Aujourd'hui, les barattes en continu forment les grains de beurre en moins d'une seconde ; le babeurre est automatiquement évacué, les grains de beurre sont lavés et malaxés et le ruban de beurre continu est immédiatement découpé et empaqueté.
2006-10-15 16:46:08 · answer #1 · answered by Dany 7 · 1⤊ 0⤋
parce que tu retires la graisse du lait et il reste ce qu'on appelle le petit lait
2006-10-15 05:58:43 · answer #2 · answered by Chantal ^_^ 7 · 0⤊ 0⤋