Hola quisiera saber como preparo unos callos a la madrileña soy colombiana y tengo invitados en una semana?

Answer 1

CALLOS A LA MADRILEÑA
Ingredientes para 8 personas
callos, 1 kilo
manita de ternera, 1 unidad


morro de ternera, 1 gramo
cebolla, 3 unidades


diente de ajo, 3 unidades
guindilla, 3 unidades


aceite de oliva, 3 cucharadas
tomate frito, 8 cucharadas


morcilla, 4 unidades
chorizo, 200 gramos


jamón serrano, 150 gramos
vino blanco, 1/2 taza


pimentón, 1 cucharada
pimienta, al gusto


clavo de olor, 3 unidades
laurel, 1/2 hoja


sal, al gusto


Lavar muy bien los callos con agua sal y vinagre y cortarlos en trozos regulares. Cocerlos durante 10 minutos, retirar el agua y reservarla.


Chamuscar el morro y la mano, lavarlos, secarlos y cortarlos en trozos. Ponerlos a cocer junto con los callos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal, todo bien cubierto de agua, durante 3 horas o hasta que estén tiernos.

Calentar el aceite en una sartén y freír el jamón cortado en dados, sacarlo y reservarlo. Incorporar la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, añadir el pimentón, las guindillas cortadas en rodajitas y el tomate frito. Regar con un vaso del caldo de cocer los callos y cocer 5 minutos. Pasar la salsa por un chino e incorporarla a los callos en una cazuela de barro. Añadir el chorizo, la morcilla y el jamón, y cocer durante 45 minutos. Rectificar la sazón y servirlos muy calientes.

Answer 2

LE PREGUNTO A LA ABUELA Y LUEGO TE ENTERO...SALUDOS.

Answer 3

CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES

750 grs. de callos de ternera; 200 grs. de morro de ternera; 1 manita de ternera; 150 grs. de jamón serrano; 150 grs. de morcilla seca; 150 grs. de chorizo; 2 cebollas medianas; 1 cucharada de harina; 1 cucharada de pimentón dulce;2 ajo (cabeza); 1 hoja de laurel; 1 guindilla; 1 zanahoria; 4 cucharadas de aceite de oliva; 5 cucharadas de vinagre; 1 limón; sal al gusto; 8 granos de pimienta negra y 1/2 l. de agua.

ELABORACIÓN

Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia. Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal y 1/2 l. de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 min. Cuando pierda la presión, abrirla. Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos. Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 h., para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente. Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos.

Answer 4

ya se venden echos ...vete al supermercado e hipermercado....suelo tomar nota de los ingredidentes cuando voy a hacer la compra ,y alli mismo compro todos los ingredientes....salu2

Answer 5

ALOJA, ESTA ME PARECE PERFECTA Y TIENE BUENA DIRECCION:

1/2 kg. callos de ternera • 1/2 kg. morro de ternera
• 1/2 kg. manitas de ternera • 1 punta de jamon
• 1 chorizo • 1 morcilla
• 100 gr de jamon curado • 1 pimiento choricero
• ajo, cebolla, pimentón, laurel y guindilla • sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación:

- Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fria. Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fria y ponerlo de nuevo al fuego. Añadir la punta de jamon, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal, y cocer hasta que los callos esten tiernos.


- En otra cazuela rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamon cortado en cuadritos, el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón.


- Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el pimiento choricero y agregarlo, junto con la morchilla en rodajas, y el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fuera necesario, removiendolos de vez en cuando.


- Servir bien calientes en la misma fuente.

BUEN PROVECHO, SIRVE VINO.

Answer 6

( cayos a la madrileña ) medio kg de morros de ternera, medio kg de callos, una mano de ternera,uno o dos chorizos, un cuarto de kg de tomates, ajos y perejil,pimienta , nuez moscada, aceite, sal , limon, laurel, hierbabuena o estragon , y a cocinarlo to

Answer 7

Nena te da la receta.
Te aconsejo que no lo hagas el día que tengas invitados.
Prueba a hacerlo para ver como te sale antes del día D. No vaya ser que tengais que pedir unas pizzas.

Answer 8

Callos a la madrileña

Ingredientes para 6-8
700 gr de callos
1/4 de morro
1/4 de pata
2 morcillas
2 chorizos
1 trozo de panceta
1 pimiento choricero
1 guindilla
1 cebolla grande
1 puerro
Ajos
Tomate frito
laurel
1/2 cucharada de pimentón dulce
sal y pimienta

Preparación:
Se ponen los callos, el morro y la pata a lavar en agua con vinagre, harina y sal (2 1/2 horas)
Después se aclaran bien y se escaldan en una olla con agua hirviendo. Cuando hirven 1 o 2 minutos, se vuelven a aclarar con agua fria.
Se ponen en la olla express con agua que sólo les cubra (que no les sobrepase), ½ cebolla o una pequeña con 2 clavos pinchados, laurel, puerro, zanahoria, 2 ajos, pimienta, perejil y tomillo. (Escala 3 14 minutos).
Una vez cocidos, se sacan la cebolla, puerro, ajos y zanahoria y se tiran. Despues se saca todo el caldo de la olla y se reserva.
Se hace el sofrito:
Primero se rehogan el chorizo, las morcillas y el jamón, con un poco de aceite, se sacan y se incorporan a la olla de los callos. En la misma sartén, se fríe cebolla picada, 1 ajo, 1 pimiento choricero, 1 guindilla, despues se le añade tomate frito, 1 cucharada de harina, pimenton dulce y un poco de sal. Se va añadiendo caldo poco a poco y cuando está todo muy blando, se pasa por la minipimer y por el chino y se incorpora a los callos, añadiendo mas caldo de cocerlos si es necesario.
Se pone a cocer ya todo junto durante 2 ó 3 minutos más en la olla express.
Se prueba y se rectifica de sal si hace falta.

Se saca el chorizo, las morcillas y el jamón, se corta en trozos y se vuelve a incorporar al guiso.