2006-10-11 04:36:16 · 7 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
La saucisse contient de l'eau. Sous l'effet de la chaleur l'eau s'évapore, ce qui met une forte pression à l'intérieur de la saucisse et qui conduit, si on ne perce pas de petits trous qui laissent s'échapper la pression, à faire craquer la peau.
Si la saucisse s'ouvre en longueur, c'est dû au fait que les forces qui s'exercent en longueur ou en largeur d'un cylindre ont une intensité différente : en bref la saucisse est plus fragile dans sa longueur (pour ceux qui voudraient plus de précisions, on peut le vérifier avec des formules mathématiques utilisées en physique du solide déformable).
2006-10-11 04:52:04 · answer #1 · answered by davorkieslovski 1 · 0⤊ 0⤋
ben moi j'ai jamais remarqué ça !!! elle sont à quoi tes saucisses ? fraîches ou celles sous vide ? bizarre...
2006-10-12 04:57:03 · answer #2 · answered by Kaki la créature poilue 6 · 0⤊ 0⤋
C'est la graisse qui chauffe, fond... il faut la piquer pour que clle-ci s'échape et la saucisse ne cassera plus...
2006-10-11 22:45:10 · answer #3 · answered by eve 3 · 0⤊ 0⤋
Berk j'aime pas les saucisses , donc c'est pour çà qu'elles ne résistent pas à la cuison !
2006-10-11 11:50:58 · answer #4 · answered by Euphorie 7 · 0⤊ 0⤋
C'est une question de résistance des matériaux.
Pour tout tuyau homogène, quand la pression interne est trop forte il se fend dans le sens de la longueur (tuyau d'arrosage, de plomberie, d'air comprimé ...)
2006-10-11 11:49:27 · answer #5 · answered by pouf1 2 · 0⤊ 0⤋
Je pense que c'est parce que la peau éclate ... il faut la piquer avec une fourchette avant de la faire cuire et de cette façon l'eau et la graisse contenues dans la saucisse peut s'écouler pendant la cuisson et tu verras elle ne se coupera pas en deux ...
2006-10-11 11:48:27 · answer #6 · answered by monicklhay94 7 · 0⤊ 0⤋
C'est vrai k j'aimerais bien savoir aussi.
Je sais juste k'il suffit de percer qqs trous avec la fourchette et le tour est joue.
2006-10-11 11:39:41 · answer #7 · answered by londres france 3 · 0⤊ 0⤋