ou carpaccio tomate ?
2006-10-10 22:22:26 · 2 réponses · demandé par algi 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
2 petites betteraves crues
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
2 c. à s. d'huile de noix
Sel, poivre
Quelques fleurs de bourrache et quelques pétales de capucine
Eplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Disposer les tranches de betteraves en rosace sur une assiette. Assaisonner, puis parsemer des fleurs de bourrache et pétales de capucine.Pour 4 personnes :
4 tomates
1 boite de thon
1 jaune d'oeuf
Huile Isio 4
Huile d'Olive Lesieur
Moutarde
Ail
Persil
Sel
Poivre
préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, de l'huile Isio4 du sel et du poivre
Une fois la mayonnaise montée y imcorporer le thon et melanger l'ensemble puis mettre au frais 30 mn
Frais bouillir de l'eau dans une casserole afin de pouvoir monder les tomates (enlever leur peau plus facilement)
Faire une croix sur le dessus de la tomate, la plongée dans l'eau bouillante et compter jusqu'a 5. Retirer la tomate et l'eplucher. La mettre de côter pour la faire refroidir faire de même avec les 3 autres.
Couper en tout petit dés les tomates et les possées sur 4 assiettes individuelles.
une pincé de sel, poivre. De l'ail et du persil et verser sur l'ensemble une cuillerée d'Huile d'Olive Lesieur.
Prendre le thon froid et le déposer en part égale sur chaque assiette de tomate.
Servir dans la foulé.
2006-10-10 22:26:00 · answer #1 · answered by boubou 3 · 0⤊ 0⤋
principe du carpaccio : tranches fines
donc tranches fines de ce que tu veux, betteraves etc...arrosées de vinaigrette aux choix du moins c'est comme ça que je ferai, de toute façon aucune règles n'est établie en cuisine, c'est toi le chef.....
2006-10-11 08:33:42 · answer #2 · answered by Kaki la créature poilue 6 · 0⤊ 0⤋