2006-10-10 09:14:40 · 9 réponses · demandé par cacanigou 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Salut Cacanigou,
Les gelées sont des préparations que l'on fait à partir de jus de fruits riches en pectine et de sucre.
Par la cuisson, on amène l'ensemble à un degré de déshydratation et de consistance suffisant pour en assurer la conservation.
Comment faire des gelées ?
Utiliser de préférence les fruits avant complète maturité, car la pectine y est plus abondante.
La pectine est une substance contenue dans les fruits qui signifie (du grec Pêktos soit figé, coagulé).
Sous l'action de la chaleur et de l'acidité des fruits, elle permet au jus de fruits de se transformer en gelée.
Certains fruits sont plus riches que d'autres en pectine (coings, groseilles, pommes, mûres, cassis, abricots, framboises, myrtilles).
C.Q.F.D.
Amicalement.
les sources ci-dessous
2006-10-10 09:24:49 · answer #1 · answered by amicalementvotre.claude 7 · 3⤊ 1⤋
c'est beaucoup mieux d'en acheter...
2006-10-11 10:08:18 · answer #2 · answered by michou 5 · 0⤊ 0⤋
c'est de la gélatine, cependant, on trouve maintenant dans le rayon patisserie (avec les amandes en poudre, levures et autres) des sachets tout prêts de préparation (je crois que certains s'appellent jolie tarte ou quelque chose d'approchant).
2006-10-11 03:08:11 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
moi je prends tout simplement de la gelée que je fais fruits rouges ou autre,je la fais fondre (casserole ou micro onde) et je nappe mes tartes ainsi.En refroidissant, la gelée réepaissit.
2006-10-10 17:20:20 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
le plus simple evidemment est d acheter ce qu on appelle du nappage d abricot. Sinon je peux vous indiquer ma recette pour reussir un bon nappage de fruit: pour un kilo de fruit riche en pectine (abricot,poire,pomme----) il faut un kilo de sucre- Bien laver le fruit et l épépiner le mélanger au sucre et le cuire jusqu'au desséchement, réduire le résultat en purée fine au mixer laisser refrodir 24 heures pour commencer à l'utiliser pour vos gâteaux. je vous souhaite du plaisir.
2006-10-10 17:12:22 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ce n'est pas de la gélatine...du tout ! Moi je fais un sirop que je badigeonne avec un pinceau très souple sur mes tartes; Je le fais avec 15 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de gelée de pomme. A part, je délaye 1 cuillère à café de Maïzena dans de l'eau froide et j'incorpore cette dernière préparation à la précédente. Je laisse bouillir 3 minutes et refroidir. Le mieux c'est cependant d'acheter les petits sachets type Vahiné de " Nappage pour tartes" ou sinon on trouve aussi cela en pot dans les magasins spécialisés de fournitures pour boulangeries.
2006-10-10 16:23:51 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
avec des feuilles de gélatine
2006-10-10 16:19:21 · answer #7 · answered by Aurore 3 · 0⤊ 1⤋
avec de la gelatine mélangée à de la gelée de fruits
2006-10-10 16:19:16 · answer #8 · answered by RENEE K 6 · 0⤊ 1⤋
c'est de la gélatine.
tu peux acheter des feuilles de gélatine solides en supermarché. Il suffit après de les ramollir (dans de l'eau chaude) pour les utiliser en pâtisserie.
tu trouveras ça dans les rayons aide culinaire à la pâtisserie (avec le sucre vanillé, levure etc...)
2006-10-10 16:19:03 · answer #9 · answered by garp 6 · 0⤊ 1⤋