Como se conservan las "conservas dulces"?

Question

quiero conservar dulces sin conservantes, saber cuanto tiempo duran frescos una vez envasado....muchas gracias

Answer 1

CONSERVAS CASERAS

La elaboración de conservas caseras se convirtió en un importante método para preservar alimentos con la invención del frasco de vidrio con tapa, en 1858. El método preferido para la elaboración de conservas caseras es el método de envasado en caliente, en el que los alimentos precocinados calientes y parte del líquido en el que fueron cocinados se introducen en un frasco limpio y caliente. La boca del frasco se cubre con un disco metálico con un sello circular de goma. A continuación se cierra éste con una tapa que se enrosca parcialmente. Una vez tratado el frasco con agua caliente, durante el tiempo que requiera el tipo de alimento que contiene, se aprieta la tapa a fondo. El calor y la presión originados durante el proceso, expulsan la mayor parte del aire del frasco y minimizan el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos. No obstante, las esporas de algunos de ellos, en especial las de los que causan el botulismo, no son destruidas por el calor y pueden desarrollarse en alimentos de baja acidez, como el tomate casero. Las mermeladas y gelatinas de fruta suelen prepararse por el método de la cazuela abierta. La mermelada se cuece hasta que adquiere la consistencia apropiada y después se vierte en frascos calientes y esterilizados, que a continuación se cierran. No es necesario ningún calentamiento posterior; el azúcar empleado en la elaboración de las mermeladas y gelatinas de fruta actúa como conservante.

Procesado y conservación de los alimentos

Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.

Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados almacenados en la Antártida cerca del polo sur, por ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50 años, pero esta conservación a largo plazo no puede producirse en el cálido clima de los trópicos. Además del enlatado y la congelación, existen otros métodos tradicionales de conservación como el secado, la salazón y el ahumado. La desecación por congelación o liofilización es un método más reciente. Entre las nuevas técnicas experimentales se encuentran el uso de antibióticos y la exposición de los alimentos a la radiación nuclear.

ENVASADO

El proceso de envasado recibe a veces el nombre de esterilización porque el tratamiento por calor al que se somete a los alimentos elimina todos los microorganismos que pueden echarlos a perder, así como aquellos que pueden ser perjudiciales para la salud como las bacterias patógenas y aquellas que producen toxinas letales. La mayoría de las operaciones de envasado comercial se basan en el principio de que la destrucción de bacterias se decuplica por cada 10 °C de incremento en la temperatura. Los alimentos expuestos a temperaturas elevadas durante unos pocos minutos o segundos conservan una mayor parte de su sabor natural. En el proceso Flash 18, un sistema continuo, los alimentos se esterilizan casi de forma instantánea en una cámara a presión para impedir que hiervan al ser introducidos en los recipientes. No es necesaria esterilización ulterior alguna

Answer 2

atendiendo a tu pregunta y sin miedo a equivocarme, te diré, que las conservas dulces como le llamas, se conservan
¡DULCES!

jejejeje

es broma no os enojeis

Answer 3

Metodo para esterilizar y envasar conservas de frutas:
Hay 3 detalles fundamentales para asegurar la
conservacion de las frutas envasadas en óptimas condiciones,
1)Limpieza y esterilizacion previa de los envases
2)Máxima higiene y cierre hermético
3)Esterilizacion de las conservas envasadas, en caso de destinarse a un estacionamiento prolongado
Los envases:
Para los dulces caseros, el envase de vidrio es el que ofrece mayores garantias por resultar mas higienico y por permitir ver el contenido para su control.
Es fundamental el sistema de cierre que tienen los envases.Ya se trate de corchos o tapas, lo importante es lograr un cierre hermético.
El envasado:
Antes de llenar los frascos o botellas con las conservas preparadas,es necesario que dichos envases hayan sido prolijamente esterilizados y escurridos, no deben secarse con lienzo para evitar contaminaciones.
Para esterilizar los frascos bastara ponerlos en un recipiente grande, cubrirlos con agua y hacerlos hervir 20 minutos, dejándolos enfriar en la misma agua para que el cambio brusco de temperatura no los rompa.
La esterilizacion:
Para asegurar una conservacion indefinida, una vez envasados hermeticamente las distintas preparaciones, conviene esterilizarlas a Baño Maria.
Los frascos se colocaran en una cacerola grande,apoyados sobre una tablita para evitar roturas y convenientemente separados entre si. Agregar agua hasta el nivel del dulce y hervir 20 minutos.Al cabo de ese tiempo,retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar los envases en la misma agua para evitar roturas.
Espero que esto te sea útil, Suerte!!!

Answer 4

Mira en la web:

www.utilisima.com

en la parte de cocina, en el programa INDUSTRIA CASERA, alli encontraras, como esterilizar, pasteurizar y recetas varias, con el tiempo de conservacion de cada una.

Mucha suerte!!